Qué cocinar con champiñones. Cómo cocinar champiñones: recetas sencillas para platos con champiñones. Pelirrojas para el invierno - una receta caliente

Generalmente se acepta que el rey de las setas es el boletus. Sin embargo, muchos recolectores de hongos colocan pino o camelina de montaña en primer lugar. Se puede encontrar en pinos jóvenes que crecen a lo largo de los bordes cubiertos de hierba de los bosques de pinos más viejos. Búscalo donde se plantó un pino para fortalecer el suelo de la destrucción en los altos montículos, y donde crece un pino a lo largo de las laderas de madrigueras ya formadas. Ryzhik, un nombre gentil, cariñoso y amable, se le da a este hongo por su maravilloso sabor. Es imposible hablar de estos hongos sin una forma diminuta. “Ven amigo, tengo excelentes pelirrojas”, así te invitan a una mesa en algún lugar de la región de Vologda o en un pueblo de Nizhny Novgorod.

Ryzhik es fácil de reconocer. Se trata de un hongo de color rojo anaranjado brillante con zonas concéntricas de color naranja más oscuro, al romperse segrega un jugo lechoso de color naranja, no cáustico, de olor resinoso, que se vuelve verde en el aire. El sombrero de azafrán tiene hasta 17 cm de diámetro, en los champiñones jóvenes es redondo convexo, en los champiñones viejos tiene forma de embudo ancho. Los bordes de la tapa son primero curvos, luego rectos. No se esfuerce por obtener tamaños grandes, porque el jengibre no solo es amado por el hombre. A menudo, los gusanos trepan allí y comienzan su viaje, por regla general, desde una pierna. El tallo de la camelina es cilíndrico, de 2 a 6 cm de largo, hasta 2 cm de grosor, la carne interior es blanca y, por lo tanto, atractiva.

Ryzhik nunca crece solo, sino siempre en familias en forma de cintas o líneas. Donde hay muchos hongos, en los bosques de Nizhny Novgorod o Vyatka, les gusta encurtir hongos en botellas. Solo los hongos que pueden arrastrarse por el cuello estrecho de la botella entran en la salazón. Ryzhik es un hongo de primera categoría, uno de los hongos más deliciosos. Se utiliza fresco, salado, en conserva y en escabeche, mientras que en escabeche conserva su color naranja brillante. Muchos creen que los champiñones fritos no tienen un sabor inferior al de los champiñones cocinados a la antigua.

Hay hongos de pino (tierras altas) y abeto (abeto). Sin duda son hermanos. Solo en el abeto el sombrero es más fino, de color rojizo-anaranjado o azulado-verdoso. Las zonas de color en la tapa son menos visibles, la pulpa del hongo es quebradiza, friable y el jugo lechoso es de color rojo zanahoria. En salazón, la camelina se vuelve verde. Como dijo el escritor ruso Vladimir Soloukhin en su ensayo “La tercera cacería”: “Tanto el uno como el otro son hongos, como dos personas hay dos personas. Pero uno de ellos es un hombre sano, atleta, con bultos musculares, sonrojados, todo respira belleza y fuerza, y el otro es delgado y pálido.

Ryzhik se puede recolectar desde finales de julio hasta finales de octubre, es decir, hasta la primera helada fuerte. Al recolectar, debe tener mucho cuidado porque, a pesar de su brillo, los hongos se esconden con bastante éxito en la hierba espesa. Puedes pararte cerca y no verlos, tienes que agacharte y rastrillar la hierba. Y si encuentra uno, una familia completa de hongos seguramente acechará cerca. Y ahora hablemos sobre cómo procesar y almacenar hongos en casa.

Champiñones crudos

Tome los champiñones más jóvenes y limpios, enjuáguelos bien con agua corriente. Luego póngalos en un recipiente hondo con platos hacia arriba y sal para que la sal caiga sobre cada champiñón. Pasada una hora y media, los champiñones darán un jugo rojizo y se podrán comer. Los champiñones salados de esta manera son ligeramente amargos, lo que le da al sabor un picante especial. (Este plato se considera una gran adición a un vaso de vodka frío).

Champiñones salados

Hay dos formas de salar los champiñones: salazón en frío y en seco. Consideremos ambas opciones:
Manera fría. Clasifique cuidadosamente los champiñones, límpielos de escombros, enjuague con agua. Corte los tallos largos, si los hay, y coloque los champiñones en el plato preparado, con la cabeza hacia abajo, en capas densas de 6-10 cm de espesor. Espolvoree cada capa de champiñones con sal a razón de 40-60 g de sal por kilogramo de champiñones frescos. Sobre los champiñones colocados en el plato, coloque un círculo de madera del diámetro adecuado, envuelto en un paño limpio. Coloque una carga (opresión) sobre el círculo, preferiblemente una piedra que no se disuelva en salmuera. La carga debe desplazar el aire que queda entre las setas y compactarlas. Después de 1-2 días, los champiñones darán jugo. Los champiñones salados de esta manera estarán listos 30-40 días después de la salazón.

Salazón en seco. Los champiñones de pino y abeto no tienen un sabor picante, tienen un aroma resinoso, por lo que es mejor salarlos en seco. Su esencia es que los champiñones no se lavan antes de salarlos, sino que se limpian a fondo. No es difícil, porque las camelinas suelen crecer en pasto limpio en áreas bien ventiladas. Colocar los champiñones pelados en un bol y espolvorear con sal a razón de 40 g por 1 kg de champiñones. No ponga especias y especias, porque. a partir de esto, los hongos pierden su sabor y aroma específicos. Cuando los champiñones están salados y adquieren un sabor agradable, puede preparar alimentos enlatados con ellos para un almacenamiento más prolongado. Para hacer esto, debe transferirlos a frascos de vidrio previamente cocidos al vapor y verter salmuera fresca. Enrolle los frascos con tapas y esterilice: 0,5 litros - 30 minutos, litro - 40 minutos.

Los champiñones salados deben almacenarse en una habitación fresca y bien ventilada a una temperatura de 5 a 6 grados, pero no inferior a 0. A bajas temperaturas, los champiñones se congelarán, se desmoronarán y perderán su sabor. A temperaturas superiores a 6 grados, pueden ocurrir su acidificación y deterioro. Es necesario asegurarse de que los champiñones estén siempre cubiertos con salmuera. Si la salmuera se evapora y no cubre todos los champiñones, agregue agua hervida enfriada a los platos. Si aparece moho, lave la taza y el paño con agua caliente y ligeramente salada. Retire el moho de las paredes de los platos con un paño limpio empapado en agua caliente.

champiñones en escabeche

Para la fermentación, seleccione tapas de champiñones con un diámetro de no más de 5 cm Después de limpiarlos y lavarlos, escalde con agua hirviendo y póngalos en un colador. Luego ponga en frascos de vidrio, espolvoree con sal y llene con relleno (para 1 kg de champiñones, 30 g de sal, 15 g de azúcar y una cucharada de leche agria o suero). Coloque una carga encima para que los champiñones estén siempre en el líquido. El proceso de fermentación dura de 2 a 3 semanas.

En la región de los Cárpatos, los champiñones se fermentan después de remojarlos durante 2 horas en agua fría. Los champiñones empapados se ponen en frascos de vidrio y se vierten con un relleno agridulce frío. Encima se coloca un círculo de madera u opresión. Para preparar el relleno en 1 litro de agua hervida, disuelva 70 g de sal de mesa, 20 g de azúcar y agregue 2 cucharadas de leche agria desnatada o suero.

Los champiñones en escabeche son más saludables que los salados, porque. El ácido láctico formado durante la fermentación destruye las gruesas membranas de las células fúngicas, que se digieren mal en el estómago humano. Los champiñones en escabeche deben almacenarse de la misma manera que los salados.

Las setas marinadas

Vierta las tapas de champiñones jóvenes seleccionadas, peladas y lavadas con agua hirviendo con sal y déjelas durante 2-3 minutos en un recipiente bien cerrado. Luego colócalas en un colador y déjalas enfriar. Coloque los champiñones enfriados en frascos, vierta la marinada fría sobre ellos y cierre las tapas. La marinada se prepara de la siguiente manera: para 1 kg de champiñones, tome 3/4 de taza de agua, una cucharadita de sal, especias y hierva durante 20-30 minutos a fuego lento. Después de enfriar un poco, agregue 0.5 tazas de vinagre al 8% a la marinada.

Guarde los champiñones en escabeche en una habitación fresca, a una temperatura de unos 8 grados. Se pueden comer 25-30 días después del encurtido. Cuando aparece moho en los frascos, los champiñones deben arrojarse a un tamiz o colador, enjuagarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los champiñones en ella y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter la marinada de nuevo.

recetas con champiñones

Sopa de patata con champiñones salados

Ingredientes:
200 g de champiñones salados,
6 vasos de leche
50 g de mantequilla
1 hoja de laurel,
sal, hierbas al gusto.

Cocinando:
Hervir los champiñones salados, escurrir el agua, picar finamente los champiñones y ponerlos en una cacerola. Agregue a ellos laurel, cebollas pasivadas, papas finamente picadas. Vierta la leche hirviendo, ponga mantequilla y cocine hasta que estén tiernos. Espolvorea la sopa con eneldo o perejil finamente picado.

Sopa con champiñones frescos

Ingredientes:
300 g de champiñones frescos,
1 cabeza de cebolla,
1 cucharada sémola,
2 cucharadas crema agria,
1 er. yo manteca,
sal, pimienta, eneldo al gusto.

Cocinando:
Pelar y picar la cebolla. Lavar los champiñones y cortar. Derrita la mantequilla en un caldero, ponga los champiñones y las cebollas, sal, pimienta, agregue la sémola en una corriente delgada. Hervir durante 30 minutos. Al servir, sazone con crema agria y espolvoree con eneldo.

Champiñones frescos en crema agria

Ingredientes:
10-12 piezas de champiñones frescos,
1 cebolla
1-2 cucharadas yo crema agria
aceite para freír,
sal al gusto.

Cocinando:
Sofreír ligeramente la cebolla picada en aceite. Luego poner champiñones frescos lavados, enharinados, sal y freír en aceite. Cuando los champiñones estén fritos, agrégueles crema agria y caliente en la estufa hasta que estén cocidos.

patatas con champiñones

Ingredientes:
500 gr de patatas
1 taza de champiñones salados picados,
3 arte. yo queso rallado
25-30 g de crema agria,
50 g de mantequilla.

Cocinando:
Hervir las patatas con su piel en agua con sal. Pelarlo, cortarlo en rodajas y freírlo en aceite. Picar los champiñones salados. Coloque las papas fritas en capas en una sartén, colocándolas en capas con champiñones. Espolvorea con queso rallado, vierte por encima la crema agria, rocía con mantequilla y hornea.

Champiñones hervidos

Inspeccione cuidadosamente los champiñones para detectar la presencia de gusanos en ellos. Enjuague bien, corte en trozos medianos y hierva en agua con sal durante 10-15 minutos. Tirar los champiñones hervidos en un colador, dejar enfriar. Coloque los champiñones enfriados en un tazón, sazone con aceite vegetal, agregue un diente de ajo rallado. Servir con papas hervidas.

Ensalada de setas y calamares

Ingredientes:
200 g de champiñones en escabeche,
400 g de calamares cocidos,
5 piezas de papas hervidas,
2 pepinillos,
1 taza de mayonesa
1 taza de ensalada verde
pimienta negra molida y sal al gusto.

Cocinando:
Champiñones en escabeche, calamares hervidos, papas hervidas, encurtidos, cortados en rodajas, picar cebollas, mezclar todo. Sal, pimienta, sazona con mayonesa y pon en una ensaladera sobre hojas de lechuga verde.

Ensalada de champiñones frescos

Ingredientes:
300 g de champiñones frescos,
2 bombillas
1/2 taza de crema agria
sal y pimienta para probar.

Cocinando:
Escalde los champiñones pelados y lavados con agua hirviendo y sumérjalos durante 1-2 minutos, agregue las cebollas fritas, sal, sazone con crema agria y pimienta, cocine a fuego lento en el horno durante 5-10 minutos.

Ensalada de setas marinadas con huevo y guisantes

Ingredientes:
200 g de champiñones en escabeche,
75 g de cebollas verdes
3 arte. yo crema agria
1 huevo duro,
5 cucharadas guisantes enlatados
sal al gusto.

Cocinando:
Picar los champiñones en trozos grandes, agregar el huevo picado, los guisantes verdes enlatados, las cebollas verdes picadas, la sal y la crema agria. Mezcle todo, ponga un portaobjetos en una ensaladera y vierta la crema agria encima. Adorne con cebollas verdes y rodajas de huevo antes de servir.

Ensalada de champiñones salados

Ingredientes:
250 g de champiñones salados,
2 bombillas
1 manzana
3 cucharadas aceite vegetal,
pimienta y azúcar al gusto.

Cocinando:
Cortar los champiñones en tiras pequeñas, la cebolla y la manzana pelada en cubos. Mezcle todo, sazone con pimienta, azúcar, vierta aceite. Antes de servir, decorar con aros de cebolla o hierbas picadas.

Sándwiches con champiñones

Ingredientes:
150 g de champiñones salados o en escabeche,
50 g de mantequilla,
1 cabeza de cebolla,
3 cucharadas crema agria,
1 tomate
3 rebanadas de pan
cebollas verdes al gusto.

Cocinando:
Enjuague los champiñones con agua fría corriente, colóquelos en un colador para verter el agua, pique finamente, mezcle con crema agria y cebolla finamente picada. Untar el pan con mantequilla y poner encima el champiñón picado. Adorne los sándwiches con rodajas de tomate y cebollas verdes.

Muchos preparan champiñones en escabeche o salados, creyendo que son los más deliciosos en esta forma. Sin embargo, a muchas personas también les gustan estos champiñones fritos. Por lo tanto, la información sobre cómo freír los champiñones en una sartén no será superflua. Nunca es tarde para aprender nuevas recetas.

Características de cocción

Para que los champiñones fritos queden realmente sabrosos, debes conocer algunas de las características de su preparación en una sartén.

• Antes de cocinar, los champiñones deben limpiarse a fondo de los desechos del bosque. Tienen un tapón de una forma específica, en el que suelen acumularse briznas de hierba y agujas, por lo que es conveniente utilizar un cepillo de dientes viejo para limpiarlas. Después de la limpieza, los champiñones deben lavarse.
• El pretratamiento de los hongos incluye no solo el lavado. Deben clasificarse, tirando los estropeados (a menudo se encuentran tapas de leche de azafrán con gusanos). Los buenos especímenes deben cortarse en varias partes (4-8 dependiendo del tamaño). Es deseable que cada pieza incluya un fragmento del gorro y las patas. Solo se puede hacer una excepción para los hongos jóvenes, cuyo tamaño ya es pequeño. También vale la pena tener en cuenta que algunas recetas requieren tapas de champiñones enteros. Si eliges este, solo necesitas cortar las piernas de los champiñones, que también se pueden freír en una sartén o usar para hacer caviar de champiñones.
• No es necesario hervir los champiñones, algunas recetas no contemplan este paso de procesamiento. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los champiñones todavía se hierven en agua salada durante 15-20 minutos.
• Es imposible freír los champiñones todo el tiempo debajo de la tapa, debe retirarse al menos por un tiempo para que el exceso de humedad de los champiñones se evapore. De lo contrario, en lugar de deliciosos champiñones en una sartén, encontrarás una masa sin forma.
• Al usar especias, es importante no exagerar para que no interrumpan el agradable aroma de los champiñones.

El resto de las características de cocción de los champiñones fritos dependen de la receta.

Ryzhik frito con cebolla

• champiñones - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 50 ml;
• cebollas - 0,2 kg;

Metodo de cocinar:

• Clasifique, enjuague los champiñones y córtelos en trozos pequeños.
• Hervir (15 minutos en agua con sal).
• Cuando el agua drene, ponga los champiñones en una sartén precalentada y caliente sin aceite hasta que parte de la humedad se haya evaporado de ellos.
• Vierta el aceite en la sartén y, revolviendo ocasionalmente, los champiñones, fríalos durante 10-15 minutos.
• Agregue cebolla picada a los champiñones, si lo desea, sal y pimienta negra, mezcle.
• Freír hasta que la cebolla se dore.
• Apague el fuego y cubra la sartén con una tapa. Rehogar los champiñones durante 5 minutos y disponer en platos.

Freír los champiñones en una sartén según esta receta no es nada difícil. Incluso no puede hervirlos previamente, sino simplemente verter agua hirviendo sobre ellos. Pero en este caso, debes cortarlos muy finamente.

Ryzhik frito con patatas

• champiñones - 0,6-0,7 kg;
• aceite vegetal - 100 ml;
• patatas - 0,5 kg;
• cebollas - 0,2-0,3 kg;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones lavados y cortados en 4-6 partes durante un cuarto de hora en agua con sal, ponerlos en un colador.
• Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
• Pelar las cebollas y cortarlas en medio aros.
• Calentar la mitad del aceite en una sartén y poner los champiñones en ella.
• Saltea los champiñones con la tapa abierta hasta que se evapore el exceso de líquido.
• Añadimos la cebolla y seguimos friendo hasta que se dore.
• Vierta el aceite restante, agregue las papas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas. Sal y pimienta el plato unos minutos antes.

Los champiñones fritos con papas generalmente se sirven con crema agria y hierbas, pero incluso sin ellos resultan muy sabrosos y satisfactorios. Si lo desea, los champiñones se pueden freír no en aceite vegetal, sino en mantequilla. En este caso, el plato resultará aún más aromático y tierno.

Ryzhik frito en harina

• champiñones medianos o grandes - 0,5 kg;
• harina de trigo - 50 g;
• sal - 10 g;
• aceite vegetal: cuánto irá;
• verdes - para decoración.

Metodo de cocinar:

• Limpie a fondo los champiñones crudos, lave, vierta agua hirviendo y séquelos con una servilleta.
• Corte las tapas: ellas y las piernas deberán freírse por separado.
• Mezclar la harina con la sal. Agregue un poco de pimienta negra molida si lo desea.
• Caliente el aceite en una sartén.
• Reboza las tapas de los champiñones en harina y fríelas por todos lados hasta que estén crujientes. Cubra con una tapa y luego cocine a fuego lento durante 5-10 minutos a fuego lento.
• Haz lo mismo con las piernas.
• Coloque los sombreros y las piernas en un plato, espolvoree con hierbas picadas.

Los champiñones fritos según esta receta son muy hermosos, apetitosos y crujientes.

Ryzhik frito en crema agria

• champiñones - 1 kg;
• crema agria - 0,2 kg;
• cebolla - 0,2 kg;
• mantequilla vegetal o derretida - 60–80 ml;
• sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lava los champiñones y córtalos en trozos pequeños.
• Picar la cebolla.
• Freír los champiñones en aceite durante 10 minutos.
• Añadir la cebolla y saltear los champiñones con ella durante otros 10 minutos.
• Sal, pimienta, cubra la sartén con una tapa. Guiso de champiñones en crema agria durante 15-20 minutos.

Ryzhik frito de acuerdo con esta receta se puede usar como salsa para papas, gachas de trigo sarraceno, pasta.

Champiñones fritos para el invierno.

Composición (por 1 litro):

• champiñones - 1 kg;
• aceite vegetal - 0,2 l;
• sal - 5 g.

Metodo de cocinar:

• Hervir los champiñones preparados (lavados y picados) durante 15 minutos.
• Caliente el aceite en una sartén profunda y de fondo grueso.
• Poner los champiñones en aceite y freírlos durante 30 minutos. Sal 5 minutos antes de hacer.
• Acomode los champiñones en frascos esterilizados, vierta el aceite en el que fueron fritos. Cierre con tapas de nailon y guárdelo después de enfriarlo para guardarlo en un lugar fresco.

Los champiñones se almacenarán mejor si el aceite, antes de llenarlos con champiñones en frascos, se mezcla por la mitad con vinagre de mesa (9 por ciento); según esta receta, los champiñones fritos se cosechan para el invierno en Bulgaria.

Vale la pena freír los champiñones en una sartén al menos una vez: de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores, son fáciles de preparar y el resultado superará las expectativas.

Los hongos son los hongos más populares y fáciles de digerir entre todos los demás. Debido a estas propiedades, son populares entre muchos otros productos similares. Son fáciles de digerir, por lo que se pueden utilizar de cualquier forma: hervidas, fritas, en escabeche, en escabeche e incluso crudas. Además, tienen una masa de sustancias útiles que son material de construcción y nutritivo para el cuerpo.

En muchos países del mundo las setas son un manjar, pero en nuestro país es un producto bastante asequible. Por ello, los champiñones en escabeche con cebolla son un plato tradicional en la mesa en la temporada de invierno. Pero para que el producto sea especialmente sabroso, debe realizar correctamente el procedimiento de decapado. Hay muchas recetas sobre cómo marinar deliciosamente los champiñones para el invierno, que difieren entre sí en composición, pero no en sabor.

También en nuestro sitio puede encontrar recetas, cómo hacer que le gusten a toda su familia.

1. Para cualquier receta de escabeche, los champiñones son ideales, que se recolectan en el bosque a más tardar hace un día. En general, cuanto más rápido se lleve a cabo el procedimiento, más característico será el sabor de la marinada y los champiñones, matizando los aromas del bosque.
2. Pero antes de comenzar a preparar la marinada y los champiñones, debe preparar los champiñones. Las piernas, así como los sombreros, deben limpiarse de arena y partículas residuales de follaje y agujas. Esto se puede hacer con un cepillo. A veces quitan la película superior que cubre la camelina. Después de eso, se lavan a fondo y se escurren en un colador hasta que estén completamente secos.
3. Antes de convertir cualquier receta en realidad, debe verificar que todos los componentes necesarios estén disponibles. Si falta algo, esto empeorará significativamente el sabor del producto terminado. Es imperativo cumplir con el marco de tiempo que se asigna para cada proceso. De lo contrario, la conservación puede hincharse o contener microbios patógenos.
4. Ryzhiki, también son "champiñones reales", una de las variedades de hongos más deliciosas que conquistó el estómago de muchos amantes de tales delicias. Los champiñones en escabeche son un excelente aperitivo para la mesa festiva, una deliciosa adición a la guarnición, y muchas personas prefieren usarlos como un plato independiente, después de freírlos con cebolla en mantequilla y sazonar con hierbas picadas.
5. Cada anfitriona tiene varias recetas para encurtir hongos, transmitidas de generación en generación, de madre a hija. Y para aquellos que no han conservado tales recetas, sugerimos elegir una de las opciones a continuación.

Después de revisar las recetas en nuestro sitio web, también puede cocinar otras deliciosas preparaciones, como la preparación para el invierno.

Marinando champiñones para el invierno.

Esta receta para marinar champiñones es la más común, ya que el método de cocción es muy simple y requiere habilidades especiales. Ryzhik, marinado en una marinada estándar, será un componente ideal para cualquier plato: ensalada, estofado, sopa.

Composición:

• Agua;
• 5 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 kg. tapas de leche de azafrán peladas y lavadas;
• hierbas secas o frescas;
• 4-5 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de postre de vinagre;
• Pequeña cabeza de ajo;
• Varias hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra.

En cuanto a las especias, su cantidad se puede ajustar según las preferencias de sabor. Si a la familia le gustan los platos más sabrosos, la cantidad de pimienta, laurel y pimienta se puede aumentar significativamente. En cuanto al vinagre, es mejor mantener sus proporciones. ¿Es posible usar no una cuchara de postre, sino una cucharadita?

Cómo cocinar champiñones para el invierno:

1. Los champiñones lavados se deben esparcir en capas en una cacerola y verter agua. El líquido debe cubrir completamente los champiñones.
2. Ryzhik debe hervir durante 30-40 minutos. Luego deben apagarse e inmediatamente drenarse. No insista el producto en agua hervida, ya que esto puede afectar el color de la salmuera, el olor de las plantas y la composición dañina de la conservación.
3. Los champiñones listos deben verterse en un colador, donde deben escurrirse por completo. Solo así podrás seguir trabajando.
4. Cuando los champiñones estén completamente preparados, es hora de comenzar a preparar la salmuera. Vierta un poco de agua purificada en el recipiente, donde también se colocan el ajo, las hierbas, la pimienta y se vierte el aceite vegetal.
5. Tal adobo debe hervirse a fuego lento. El proceso lleva varios minutos, preferiblemente 10.
6. Hasta que la marinada se haya enfriado, los champiñones se colocan en un frasco y encima se vierten con un caldo picante. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa capron. A menudo se usa un método de conservación: el frasco se sella herméticamente con una tapa de metal.
7. Es mejor almacenar los champiñones en escabeche en un lugar fresco, pero no demasiado frío. Es bueno si se trata de una bodega en la que no penetra la luz solar directa. Con volúmenes pequeños, la conservación se puede almacenar en el refrigerador.

Para las amas de casa ahorrativas, también hemos preparado, que no solo decorará su mesa de comedor, sino que también será una maravillosa y sabrosa adición a su cena.

Cómo encurtir champiñones al azafrán

Una característica distintiva de esta receta es que los champiñones son suaves y jugosos, y la marinada tiene notas picantes de especias. Además, el cálculo de los ingredientes depende de su proporción con respecto a los champiñones sin pelar.

Componentes:

• 1 kilogramo de champiñones;
• 2 cucharadas de sal;
• 125 gramos de agua;
• 1 cucharada de postre de ácido acético;
• 5 hojas de lavrushka;
• Granos de pimienta negra;
• Varios paraguas de eneldo;
• Pequeña cabeza de ajo.

Champiñones en escabeche calientes para el invierno:

1. Limpie los hongos de la arena y el follaje, enjuague bien la masa existente.
2. Coloque los champiñones y todos los demás ingredientes en un recipiente donde todo se cocinará y vierta agua.
3. Todos los componentes deben hervir durante media hora. Al mismo tiempo, el contenido de la sartén no debe agitarse con una cuchara, por lo que el caldo se cierra herméticamente con una tapa y se agita varias veces durante el procedimiento.
4. Cuando el producto se ha enfriado un poco, se coloca en frascos, los recipientes se llenan con un tercio tanto de hongos como de salmuera, donde se hirvieron las plantas.
5. Cuando la mezcla hervida esté completamente distribuida sobre los recipientes, puede agregarles la marinada restante.
6. Se pueden utilizar cubiertas tanto de metal como de kapron.

Esta receta garantiza una larga vida útil del producto en escabeche. Lo principal es que el lugar de guardado es oscuro y ligeramente fresco. Puedes usar estos champiñones para hacer sopas y salsas. Como producto independiente, también se pueden comer.

Para los amantes de las preparaciones de invierno, nuestra hucha de recetas también tiene una, que puede servir como plato aparte o usarse para hacer ensaladas.

Cosecha de setas para el invierno.

Esta receta asegura que cada hongo conserve su forma sin dejar de ser suave y sabroso. Para hacer esto, los champiñones se hierven directamente en la marinada, que contiene muchas especias.

Componentes principales:

• Un kilogramo de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 10 cucharadas de vinagre de sidra de manzana al 9%;
• 2 gramos de ácido cítrico;
• 3-4 dientes;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• Verdes (opcional).

Cocinar champiñones para el invierno:

1. Todos los componentes que están incluidos en los ingredientes de la receta, excepto los champiñones, se colocan en una cacerola y se llevan a ebullición a fuego lento.
2. Cuando la marinada hierve, se vierten champiñones, que deben hervirse en salmuera durante al menos media hora.
3. Mientras se prepara el producto, debe esterilizar los frascos y las tapas.
4. Los champiñones se colocan en frascos sin marinar todavía. Se vierte desde arriba cuando las plantas caben en los contenedores.
5. Antes de encorchar, debe verter 1 cucharada de aceite vegetal en cada frasco.
6. Cuando se completa todo el trabajo preliminar, puede obstruir.
7. Cuando el contenido del recipiente de vidrio se haya enfriado, se puede guardar en un lugar fresco. La conservación se puede almacenar durante un año. Si el período se prolonga, la comida perderá el sabor y el olor apropiados. A menudo, los ingredientes vencidos provocan la aparición de bacterias patógenas debajo de la tapa.

Receta de champiñones en escabeche

Esta receta es adecuada para los amantes de las ensaladas con champiñones. Los champiñones marinados según esta receta son firmes y enteros.

Componentes principales:

• 3 kilogramos de champiñones;
• 100 gramos de sal;
• 1/2 cucharadita de vinagre al 70%;
• 10 granos de pimienta negra;
• 6-8 vasos de agua purificada.

Cómo cocinar champiñones en escabeche:

1. Los champiñones primero deben limpiarse de la suciedad y lavarse varias veces con agua, luego dejar que se escurran.
2. Ponemos los champiñones en un cazo y los llenamos de agua para que cubra ligeramente los sombreros.
3. Lleva el contenido a ebullición, lo que debería durar unos 2 minutos.
4. Después de eso, los champiñones se filtran y se dejan nuevamente en un colador.
5. Se vierten 8 vasos de agua en un recipiente esmaltado, se vierte sal y pimienta. El contenido se lleva a ebullición.
6. Después de 2 minutos de ebullición, se agregan champiñones a la sustancia y se hierven durante otros 10 minutos en la marinada.
7. Una vez transcurrido el tiempo establecido, el recipiente se retira del fuego y se enfría un poco. Agregue vinagre a la marinada y deje reposar el contenido durante unos minutos.
8. Los champiñones se colocan en frascos esterilizados, que se llenan con salmuera hasta el borde.

Este método de encurtido lleva mucho menos tiempo en comparación con otros, por lo que a menudo lo usan las amas de casa. En este caso, los champiñones están completamente saturados de marinada, lo que los hace más jugosos.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en frascos.

Los champiñones en escabeche fríos se consideran exquisitos. Por lo tanto, cada hongo conserva su verdadero aroma y sabor sin especias adicionales ni procesos laboriosos.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de champiñones;
• Agua;
• Varias hojas de rábano picante;
• Sal gruesa.

Cómo encurtir champiñones en frascos para el invierno:

1. Lave los champiñones de la suciedad y séquelos completamente de la humedad.
2. El rábano picante se coloca en el fondo del recipiente esmaltado, y los champiñones se vierten encima en capas, cada una de las cuales está separada por sal.
3. El recipiente está cubierto con hojas de rábano picante.
4. Después de eso, los champiñones en escabeche se retiran en un lugar fresco y oscuro durante tres días. Aquí se salarán.
5. Después de tres días, los champiñones se colocan en frascos esterilizados mientras están calientes. Se coloca una hoja de rábano picante encima de los champiñones en un frasco.
6. Los bancos se cierran con tapas de nailon. La salazón se almacena en el refrigerador durante dos semanas.

Receta de champiñones en escabeche para el invierno.

Resulta champiñones fragantes fuertes, que son perfectos tanto para preparar ensaladas de champiñones como para un refrigerio.

Cocinando ingredientes:

• "champiñones reales" frescos - 1 kg;
• sal y azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• vinagre 5-9% - 0.5 tazas;
• laurel - 1 hoja grande;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• clavos - 4 piezas;
• eneldo seco o fresco - 2 piezas.

Champiñones en escabeche para las recetas de cocina de invierno:

1. Para empezar, todos los hongos se clasifican según su idoneidad: los muy gusanos y podridos se tiran, el resto se lava, se limpia de escombros y se cortan las piernas.
2. A continuación, los champiñones limpios se hierven en agua con sal. Después de que se colocan en un colador.
3. Mientras los champiñones se enfrían, puedes hacer la marinada y preparar los frascos. Lave el recipiente con detergente, enjuague bien y hornee en el horno.
4. Para preparar la marinada, tome 1 - 1 1/2 tazas de agua, caliéntela en un recipiente de esmalte.
5. Tan pronto como el agua se caliente un poco, puedes agregar sal, azúcar y todo el vinagre.
6. Después de hervir, ponga los champiñones, hierva nuevamente y retire la espuma, después de lo cual puede agregar las especias restantes, excepto el eneldo.
7. Hervir los champiñones en el relleno durante media hora, después de lo cual se colocan en frascos, se vierten y se enrollan bien. El relleno debe cubrir los champiñones por completo, de lo contrario puede aparecer moho.

Champiñones en escabeche receta paso a paso con fotos

La conveniencia de esta receta es que el resultado es un aperitivo de champiñones listo para usar sazonado con mantequilla y hierbas. Después de abrir el frasco, no puede perder el tiempo en repostar e inmediatamente servirlo en la mesa.

Lista de ingredientes utilizados:

• champiñones - 1 kg;
• agua;
• aceite de girasol - 3 cucharadas. l.;
• verduras secas / frescas - 1 manojo;
• sal común - 3 cucharaditas;
• vinagre de mesa - 0.5 tazas;
• ajo pequeño - 1 cabeza;
• lavrushka - 1 hoja;
• granos de pimienta - 6 piezas.

Cómo encurtir champiñones para el invierno de manera caliente:

1. Limpie los champiñones del suelo, hojas de hierba y otros desechos, enjuague bien.
2. Ponga un poco de agua para hervir previamente los champiñones, agregue un poco de sal y hierva los champiñones durante unos 20 minutos.Asegúrese de recoger la espuma con una cuchara y deséchela.
3. Enjuague los champiñones con agua fría.
4. Entonces puedes preparar el relleno. Para hacer esto, caliente 0,5 litros de agua, sal, agregue todas las especias, hierbas, ajo en forma de rodajas, vierta vinagre y aceite. Llevar a ebullición y hervir durante unos 6 minutos.
5. Coloque los champiñones en un recipiente esterilizado, vierta el relleno hirviendo, cierre herméticamente con tapas de nailon. Dejar enfriar.Se recomienda conservar los champiñones en escabeche en un lugar fresco, ya sea una nevera o una bodega.

Receta de champiñones en escabeche sin esterilizar

Según los recolectores de hongos, los hongos son los hongos menos caprichosos en la cocina. Por lo tanto, el conjunto más simple de especias para encurtir es adecuado para ellos.

Lista de productos requeridos:

• "champiñones reales" - 1 kg;
• agua para marinar - 2/3 taza;
• ácido cítrico - 1/5 cucharadita;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• sal - 1 cucharadita

Champiñones en escabeche calientes para las recetas de invierno:

1. Como en cada receta, primero debe preparar los champiñones: pelar, lavar.
2. Salar el agua para hervir previamente, llevar a ebullición. Sumerja los champiñones en agua hirviendo, apague el fuego después de 2-3 minutos y deje los champiñones debajo de la tapa durante 25-30 minutos. Escurrir el líquido después.
3. Prepare la marinada mientras los champiñones se infunden en agua hirviendo, ponga agua en la estufa, agregue sal y ácido y hierva.
4. Coloque los champiñones terminados en frascos, llénelos con relleno y cierre.

Marinar champiñones en polaco

Los champiñones son un poco picantes, lo que hace que este aperitivo sea especial entre otras opciones. Aquellos que quieran probar algo nuevo definitivamente deberían cocinar champiñones en polaco.

Lista de ingredientes para cocinar:

• champiñones - 1 kg;
• una rodaja de rábano picante - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
• mostaza seca - 1 cucharadita;
• clavos - 2 piezas;
• especia de laurel - 1 hoja;
• agua - 1 litro;
• vinagre de mesa - 500 gr;
• sal - 50 gr;
• azúcar - 80 gr.

Preparación de champiñones en escabeche en polaco:

La diferencia entre esta receta es que primero debes preparar la marinada, un día antes del cierre de los champiñones:

1. calentar 1 litro de agua;
2. cuando el líquido hierva, agregue el rábano picante, todas las especias, hierva todo durante aproximadamente media hora;
3. dejar enfriar e infundir por un día;
4. después de un día, disuelva la sal y el azúcar en el relleno, enciéndalo, espere hasta que hierva y cocine por otros 10 minutos;
5. preparar los champiñones, hervir durante 15 minutos, quitar la espuma;
6. Disponer los champiñones en frascos esterilizados. Vierta los champiñones preparados de antemano con adobo;
7. Coloque el producto en un lugar fresco y sin luz.

Una receta simple para encurtir champiñones.

Con este método de preparación, no hay necesidad de especias. Las setas conservan su verdadero sabor y aroma, no corregido por hojas de laurel, canela o clavo. Los champiñones son fuertes y ligeramente salados.

Lista de productos requeridos:

• champiñones - 1 kg;
• agua de decapado - 150 ml;
• sal común - 10 gr;
• ácido cítrico - 1,5 gr.

Preparación de la comida:

1. Limpiar los champiñones, lavar, cortar las patas lo más cortas posible. Deseche los champiñones dañados y, si el daño es pequeño, corte estas áreas. Especímenes grandes cortados en 2-4 partes. También puede clasificar los champiñones por tamaño y cerrarlos en frascos separados.
2. Hervir agua, diluir sal, ácido en ella.
3. Coloque los champiñones en frascos esterilizados.
4. Vierta la marinada hasta la parte superior. Ponga los frascos en una cacerola ancha de profundidad media. Llena la olla con agua. Los bancos deberían estar cubiertos de líquido en más de la mitad.
5. Poner todo a fuego medio, hervir. Pasteurizar 15-20 minutos desde el momento de la ebullición.
6. Enrolle los frascos, deje enfriar debajo de una toalla gruesa. Después de enfriar, colóquelo en un lugar fresco.

Setas inusuales con bayas.

Como se mencionó anteriormente, lo más destacado de esta receta está en su ingrediente especial, a saber, las bayas de enebro. Por eso, gracias a ellos, las setas se vuelven especiales en sabor y aroma.

Ingredientes requeridos:

• cabezas de cebolla medianas - 2 piezas;
• champiñones - 2 kg;
• sal - 2 cucharadas l.;
• cebolla grande - 1 cabeza;
• frijoles de mostaza - 2 cucharadas. yo

Para rellenar:

• agua de mesa - 1 l;
• vinagre 9% - 2 tazas;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharaditas;
• enebro - 1 cucharada una cuchara;
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• granos de pimienta regulares - 15 piezas.

Cómo cocinar un aperitivo de champiñones inusualmente delicioso:

1. Limpiar y lavar los champiñones. Cortar las piernas a 0,5 - 1 cm.
2. Coloque todo el producto en un recipiente esmaltado, vierta agua con la adición de 2 cucharadas con un tobogán de sal gruesa. Deje los champiñones durante 20 minutos, presionando hacia abajo en la parte superior de la tapa para que queden completamente bajo el agua. Si hay insectos en los champiñones, se arrastrarán y morirán a causa de la sal.
3. Lava cada champiñón a mano. Los especímenes grandes se cortan en trozos más pequeños, los pequeños se dejan como están.
4. Esterilizar frascos limpios para la cosecha. Divide las semillas de mostaza de manera uniforme.
5. Pelar una cabeza de cebolla grande, enjuagar, cortar en aros de no más de 5 mm de espesor. Distribuir a los bancos.
6. Hervir la marinada: hervir agua, disolver sal, pimienta, azúcar, vinagre, agregar bayas. Cocine durante un cuarto de hora después de hervir.
7. Coloque los champiñones en un recipiente, vierta la marinada. El relleno cubre los champiñones por completo. Para hacer esto, no se pueden doblar hasta la parte superior de la lata. Luego se enrollan con tapas de nylon, previamente esterilizadas.
8. Coloque los frascos de champiñones en una cacerola amplia para que no se toquen. Vierta agua en una cacerola. Las latas con el producto deben sumergirse en líquido a 2/3 de su altura.
9. Poner toda la estructura al fuego, llevar a ebullición. Al mismo tiempo, las burbujas deben subir en los frascos. Se puede reducir un poco el fuego para que el agua no hierva mucho.
10. La pasteurización de hongos dura de 25 a 30 minutos. Luego se saca el recipiente, se limpia, se voltea sobre una toalla y se deja enfriar.

1. Para cerrar los champiñones en escabeche, se recomienda utilizar tapas de nailon. Pueden cerrar mejor y más herméticamente el envase con el producto.
2. Guarde las costuras en un lugar fresco fuera de la luz solar directa. El nivel de temperatura no debe permitir la congelación del producto y no debe exceder los +7 grados.
3. El vinagre de mesa se puede reemplazar con esencia de vinagre, pero debe agregar una cantidad menor. También puedes usar ácido ascórbico.
4. Los champiñones grandes son más convenientes para cortar en 2-4 partes. Los pequeños no se pueden cortar.
5. El relleno en el que se marinan los champiñones debe ser al menos un 18% en relación a los champiñones.
6. El relleno necesariamente debe cubrir todo el producto por completo. Si un trozo de hongo no se cubre con él, muy pronto aparecerá moho en el frasco y el producto no será apto para el consumo humano.
7. Para evitar el moho en los frascos, vierta una cucharada de cualquier aceite vegetal antes de enrollarlos.
8. Los champiñones en escabeche fríos se pueden comer en combinación con aceite vegetal, vinagre y cebolla. Sorprendentemente, estos hongos se utilizan en el proceso de preparación de sopas y caldos. Dado que cada copia conserva su forma integral, también se utilizan como decoración para ensaladas y sándwiches. Para papas fritas con champiñones, este método de salazón también es adecuado.

Se han escrito muchas recetas sobre cómo se cocinan los champiñones al azafrán. Simplemente no hacen nada con ellos: fríen, salan y marinan. La patata con champiñones es un plato clásico de la cocina rusa, cuya historia se remonta a más de un siglo.

Ryzhik es muy fácil de reconocer incluso para alguien que no es un ávido recolector de hongos. Las tapas de hongos tienen un color rojo anaranjado brillante, en forma pueden ser redondas y convexas, o en forma de embudo. No se recomienda recolectar ejemplares grandes, porque pueden ser elegidos por insectos y gusanos del bosque.

No es casualidad que el color de las setas de azafrán esté tan saturado. Esto se debe al alto contenido de betacaroteno en el hongo, que se transforma en vitamina A cuando ingresa al cuerpo humano. Desempeña un papel muy importante en el mantenimiento de la salud y la agudeza visual.

El beneficio de los hongos es que es una fuente de minerales y oligoelementos que una persona necesita para mantener una vida normal. Entre ellos:

• sodio;
• magnesio;
• potasio;
• fósforo;
• planchar;
• calcio, etc

El hongo contiene un antibiótico de origen vegetal llamado lactrioviolin. Inhibe naturalmente el crecimiento de microorganismos dañinos y se usa para tratar infecciones bacterianas.

Los aminoácidos que se encuentran en los hongos son fácilmente digeribles por el cuerpo humano. Es por eso que después de comer champiñones preparados de varias maneras, no se siente pesadez en el estómago.

La camelina se puede incluir en el menú de los vegetarianos, ya que es una fuente completa de proteínas y un alimento muy calórico. Se recomienda comerlos en ayunas, cuando el cuerpo tiene una gran necesidad de nutrientes.

Junto con las propiedades útiles, los hongos también tienen algunas nocivas. Entre ellos:

• capacidad de causar estreñimiento;
• la imposibilidad de uso por personas con enfermedades del sistema digestivo.

Tenga en cuenta que es necesario evitar la inclusión de hongos en la dieta después de someterse a una cirugía de vesícula biliar.

Además, a pesar de la reconocibilidad de las tapas de leche de azafrán, las personas que no tienen experiencia en este tema deben estar atentas a su colección. Incluso un hongo venenoso, que accidentalmente se metió en la canasta, puede tener el impacto más negativo en la salud y representar un peligro real.

Cómo encurtir champiñones champiñones (video)

Métodos de decapado y salado.

La camelina es una seta que se puede comer cruda. Para hacer esto, debe elegir solo especímenes jóvenes y fuertes que no se hayan deteriorado y que no hayan sido comidos por gusanos. Se lavan bien con agua corriente fría y luego se colocan en un recipiente profundo boca abajo con platos. Después de eso, los champiñones deben salarse cuidadosamente para que la sal entre en contacto con cada uno de ellos. Después de 1 hora o un poco más, los champiñones darán un jugo de un tono rojizo especial. Esto significa que puedes comerlos. De esta forma, el champiñón salado se considera un buen tentempié para bebidas alcohólicas fuertes.

La salazón de los champiñones también es popular. ¿Cómo salarlos? Esto se hace de dos maneras:

• frío;
• seco.

Para el primer método, los hongos se clasifican, se limpian de los restos de tierra, hierba y hojas, se lavan. Si tienen patas largas, deben cortarse y luego colocarse firmemente con los sombreros hacia abajo en los platos preparados. Las capas de champiñones deben tener un grosor de 6 a 10 cm y deben espolvorearse cuidadosamente con sal (60 g de sal por 1 kg de champiñones). Todo se coloca bajo opresión para eliminar el exceso de aire en el interior. El plato se prepara durante unos 30 días.

Se recomienda que los champiñones de pino y abeto se salan en seco. Implica la ausencia de cualquier líquido durante el proceso de cocción, los champiñones ni siquiera se lavan, solo se limpian. En un recipiente donde se colocan de la misma manera que con la salazón en frío, se vierte el producto del bosque con sal (40 g de sal por 1 kg de champiñones).

Los hongos salados en seco se pueden usar para hacer alimentos enlatados que duran más. Los champiñones se colocan en frascos de vidrio al vapor, se vierten con salmuera, se enrollan las tapas y se esterilizan.

Para preparar champiñones en escabeche, debe elegir cuidadosamente los champiñones que tengan sombreros de no más de 5 cm de diámetro. Se limpian, se lavan y necesariamente se rocían con agua hirviendo. Solo los sombreros se colocan en frascos, se cubren con sal, se vierten con una solución de 30 g de sal, 15 g de azúcar, 1 cucharada. yo leche agria por 1 kg de champiñones. La carga que se coloca sobre los champiñones debe ir al líquido. El proceso de preparación dura 3 semanas.

Los champiñones en escabeche también se preparan de forma bastante sencilla. Las tapas preparadas se vierten con agua hirviendo con sal, se dejan reposar durante 3 minutos debajo de la tapa. Después de eso, el líquido se drena y los champiñones se enfrían, luego se colocan en frascos y se vierten con la marinada a temperatura ambiente.

La marinada se prepara especialmente con ¾ de taza de agua, 1 cdta. sal y especias al gusto por 1 kg de champiñones. Se hierve durante 30 minutos a fuego lento y luego se le agrega ½ taza de vinagre al 8%.

Cómo cocinar champiñones (video)

Receta de sopa, ensalada y patatas con champiñones.

Se prepara una exquisita sopa tierna a partir de champiñones frescos. Para esto necesitas tomar:

• champiñones - 300 g;
• cebolla - 1 pieza;
• sémola - 1.5 cucharadas. l.;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla derretida - 1 cucharada. yo

Picar finamente la cebolla, lavar y picar los champiñones. En mantequilla derretida, guise las cebollas y los champiñones, sal, agregue gradualmente la sémola. Todo hierve a fuego lento durante 30 minutos, se sirve con crema agria y hierbas. Si queda poco líquido durante el proceso de guisado, se puede añadir agua o caldo.

Para preparar papas con champiñones, debes tomar:

• champiñones salados picados - 1 taza;
• patatas - 0,5 kg;
• queso duro rallado - 2 cucharadas. l.;
• crema agria - 30 g;
• mantequilla - 50 g.

Primero hervir las papas con su piel, enfriar, pelar, freír. Coloque las papas y los champiñones en capas en una sartén profunda, espolvoree con queso, vierta la crema agria, hornee en el horno durante 20-30 minutos.

Los champiñones en escabeche se pueden usar para hacer una ensalada. Necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• champiñones en escabeche - 200 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• guisantes verdes - 4 cucharadas. l.;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• cebolla verde - 70 g;
• sal.

El huevo debe hervirse, los componentes restantes se cortan, se mezclan, se sazonan con crema agria, sal. La ensalada resultante se puede agregar a la mesa festiva.

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El pasatiempo favorito de muchas personas, en el que se sienten en completa armonía con la naturaleza, es la llamada "caza tranquila": recoger hongos. Una persona a menudo necesita relajar su alma y restablecer el equilibrio emocional. Y los champiñones son un producto alimenticio verdaderamente ruso. Por lo tanto, la pesca de hongos goza de una merecida popularidad entre las personas.

Una de las variedades de hongos más valiosas son los hongos. Los aficionados a la "caza silenciosa" siempre se han interesado genuinamente por las setas, las setas, las recetas y las propiedades de estos regalos de la naturaleza. Las camelinas crecen en familias enteras bajo abedules, álamos, coníferas. Es muy fácil notar estos hongos. Se distinguen por un sombrero grande y brillante, ligeramente hundido en el medio, una pierna pequeña. En el año de cosecha, las setas se pueden encontrar en el bosque desde junio hasta finales de octubre.

Por supuesto, la camelina es un hongo comestible y, en términos de valor nutricional, es un hongo de primera categoría. Los cocineros conocen multitud de recetas diferentes para cocinar setas y las aprecian por sus incomparables cualidades gastronómicas. Ryzhik se fríe, se sala, se marina, se guisa, se agrega a salsas, platos de carne, varias ensaladas como ingrediente adicional picante. Cocine los champiñones sin hervir previamente. El valor nutricional de estas setas enriquece la dieta diaria de cualquier persona.

Un tono rojo rojizo, bastante brillante, le dio el nombre a este hongo. Este color indica la presencia de betacaroteno en la composición de los hongos, que, cuando ingresa al cuerpo humano, se convierte en retinol, vitamina A. Muchos saben qué es la vitamina A para la salud humana: esta es la "vitamina de la visión". ”. Además, la composición de los champiñones incluye vitaminas B que son muy útiles para el cuerpo (riboflavina, tiamina, niacina), ácido ascórbico. Estos hongos contienen mucha fibra, sacáridos. Los beneficios de los hongos se complementan con sales minerales, fósforo, calcio, potasio, magnesio y sodio.

El componente más valioso de los hongos es el lactarioviolin, un antibiótico natural que ayuda a suprimir el crecimiento de muchas bacterias. De toda la variedad de razas de setas silvestres, las setas destacan por su fácil digestibilidad por parte del cuerpo humano. Y por la cantidad de proteína presente, estos regalos del bosque se pueden comparar con carne de alta calidad.

Teniendo en cuenta las setas, las recetas y las propiedades de los champiñones, se debe tener en cuenta su alto contenido calórico. Por lo tanto, las personas que se ven obligadas a controlar regularmente sus propios indicadores de peso no deben dejarse llevar por estos hongos. Aunque para muchas personas las propiedades beneficiosas de las setas superan el excesivo contenido calórico de estos regalos de la naturaleza. Por ejemplo, los champiñones son un alimento indispensable para las personas que practican ayunos religiosos. Para ellos, es la principal fuente de proteínas, oligoelementos y aminoácidos esenciales.

Por supuesto, los hongos tienen contraindicaciones para su uso. Tendrá que abandonar estos hongos para personas con pancreatitis, colecistitis, baja acidez del jugo gástrico. En algunos casos, los hongos provocan estreñimiento, debilidad muscular, exacerbación de enfermedades crónicas del sistema digestivo.

Champiñones salados muy sabrosos. Salar los champiñones es bastante simple. Es necesario colocar los champiñones pretratados en filas de pequeño grosor en un plato de salazón. Cada capa se espolvorea con sal a razón de 30 gramos de sal por kilogramo de champiñones. Puede agregar ajo, rábano picante, eneldo, pero es mejor hacerlo sin aditivos. La opresión se coloca encima. Los champiñones están listos en una semana.

Los champiñones fritos con crema agria son comida gourmet. Es necesario preparar medio kilogramo de champiñones, una cebolla, un cuarto de taza de crema agria, pimienta, eneldo. Los champiñones pelados preparados se fríen en aceite. Freír la cebolla finamente picada por separado. Después de mezclar los ingredientes, continúe guisando durante 40 minutos. Luego, agregue la crema agria y hierva durante aproximadamente un cuarto de hora. Los champiñones fritos espolvoreados con pimienta y eneldo se sirven en un hermoso plato.

Champiñones Los champiñones conservan su sabor y aroma también en forma seca y en escabeche. Siempre brindarán a la familia un almuerzo abundante, sabroso y saludable. Solo necesita hacer un esfuerzo mínimo para recolectarlos y prepararlos. ¡Buen provecho!