당신이 okroshka에 대해 모르는 것. 누가 okroshka를 생각해 냈습니까? 러시아 국가 요리의 고대 요리법 okroshka는 무엇입니까

러시아와 벨로루시 여름 차가운 액체 요리. okroshka의 액체 부분은 크바스(kvass)이며, 무엇보다도 특별한 okroshka 또는 흰색이며 일반적인 음료가 없으면 빵입니다. okroshka의 단단한 부분은 생 야채 (신선한 오이 ... 요리 사전

오크로시카- 센티미터 … 동의어 사전

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. 아니, 여성 1. 채소와 잘게 잘린 고기 조각을 넣은 크 바스 요리. 차가운 오크로시카. 2. 트랜스. 혼돈의 혼합, 혼란(구어체 fam.). 머리에 Okroshka. Ushakov의 설명 사전. D.N. 우샤코프. 1935년… … Ushakov의 설명 사전

OKROSHKA- 삶은 야채와 일부 신선한 야채, 삶은 또는 튀긴 육류 제품, 사워 크림, 허브, 삶은 계란 등을 추가한 차가운 크바스 수프 고기 okroshka. 신선한 오이와 삶은 고기(쇠고기 또는 송아지 고기, 햄 ... 간결한 가구 백과사전

OKROSHKA- OKROSHKA, 그리고 아내. 1. 다양한 허브와 잘게 다진 고기 또는 생선을 곁들인 차가운 크바스 요리. O. 사워 크림으로. 2. 트랜스. 혼돈의 혼합물(구어체 neod.). O. 다른 사람들의 생각에서. | 조정 작은, 오, 오 (1 값으로). Ozhegov의 설명 사전 ... Ozhegov의 설명 사전

OKROSHKA- 립스틱에서. 자그. 그들은 말한다 우주선. 철. 또는 방치. 아주 어리석은 소녀에 대해. 막시모프, 286 ... 러시아어 속담의 큰 사전

OKROSHKA- 러시아 및 벨로루시 여름 차가운 액체 요리. okroshka의 액체 부분은 크바스(kvass)이며, 특히 okroshka 또는 흰색이며 평소 마시지 않는 경우 빵입니다. okroshka의 단단한 부분은 생 야채 (신선한 ... ... 위대한 요리 백과사전

OKROSHKA- 꿈에서 okroshka 요리하기 - 당신은 기존의 장애물에도 불구하고 당신과 결혼하려는 진지한 의도를 가진 남자와 최선의 방법으로 행동하지 않을 것입니다. okroshka를 먹는 것은 당신이해야 할 노인들의 지루한 사회를 의미합니다 ... ... 꿈 해석 Melnikov

오크로시카- 튀긴 고기나 삶은 고기(쇠고기, 송아지 고기, 사냥감, 햄 등)의 잔여물이 있는 차가운 스튜. 고기를 자른 후 잘게 썬 신선하거나 소금에 절인 (껍질을 벗긴) 오이, 삶은 계란, 잘게 썬 것을 추가하십시오 ... ... 백과사전 F.A. 브로크하우스와 I.A. 에프론

서적

• , 나탈리아 크라흐코프스카야. 중요한 것은 Natalia Krachkovskaya는 러시아 환대와 국가 색의 상징입니다! 이 책은 정통 러시아 음식에 관한 것입니다. 660루블에 구입하세요.
• Shchi, 감자 및 okroshka. 러시아 요리를 위한 수제 요리법, Natalya Krachkovskaya. 메인 요리 : Natalia Krachkovskaya - 러시아 환대와 국가 색의 상징! 이 책은 정통 러시아 음식에 관한 트릭과 트릭을 사용하여...

그리고 옛날에는 okroshka에 양배추 또는 오이 소금물을 부었지만 전통적으로 크 바스가 기본으로 간주됩니다. 이 단어는 고대 러시아에서 유래했으며 "신 음료"를 의미합니다. 크바스에 대한 최초의 서면 언급은 키예프의 블라디미르 왕자가 그의 신민을 기독교로 개종시킨 989년으로 거슬러 올라갑니다. 이 경우에 대한 연대기에는 "음식, 꿀, 크바스를 백성에게 나누어라"라고 되어 있습니다. 분명히 그날부터 크 바스는 인기있는 사랑을 받기 시작했으며 이미 F.A 사전에 있습니다. 브로크하우스와 I.A. 세기의 Efron은 검은 빵과 양파를 곁들인 크 바스가 서민의 주요 음식이라고 마지막으로 언급했습니다. 아마도 okroshka가 역사를 시작하는 것은 이 빈약한 재료 세트일 것입니다. 그러나 크바스를 곁들인 오래된 요리가 원형이라는 의견도 있습니다. 준비를 위해 2-3 개의 작은 검은 무와 양파를 가져 와서이 모든 것을 부서지고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 신 빵 크 바스를 부었습니다. 그리고 그 당시 러시아의 크 바스는 이미 프리미엄이었습니다. 그것은 수도원과 군인 막사, 병원과 병원, 지주의 영지와 농민 오두막에서 만들어졌습니다. 크 바스를 만드는 방법과 베이킹 방법은 모든 가정에서 알려져 있습니다. 그러나 현재 많은 슈퍼마켓에서 판매되는 어두운 크 바스는 okroshka에 적합하지 않다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 일반적으로 더 산성 인 빛 (흰색) 크 바스가 준비에 사용됩니다. 그리고 갑자기 스스로 요리하는 법을 모른다면 기꺼이 레시피를 공유하겠습니다.

okroshka를위한 가벼운 크 바스 조리법.

• 물 4리터
• 밀가루 1kg
• 보리 가루 0.5kg,
• 메밀가루 0.5kg,
• 호밀 맥아 1kg(다진 것)
• 보리 맥아 1kg,
• 민트 7g
• 건포도 17g,
• 1티스푼 액체 효모.

약간의 끓는 물에 민트를 부어서 주입하십시오. 크 바스를 준비 할 그릇에 밀가루와 맥아를 철저히 섞으십시오. 끓는 물에 점차적으로 붓고 균질한 반죽이 될 때까지 동시에 저어줍니다. 나머지 물을 붓습니다. 이스트를 넣고 완전히 섞은 다음 박하를 넣고 용기를 뚜껑으로 덮습니다(너무 꽉 조이지 않고 가스가 축적되지 않아야 함). 용기를 1-3일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 크바스가 발효되어 가라앉으면 걸쭉한 것을 들어 올리지 않고 조심스럽게 물기를 뺀다. 병에 붓고 각각에 건포도 몇 개를 던집니다. 크바스가 준비되었습니다!

우리는 바지선 운반선(볼가에서 일한 사람들)에게 더 현대적인 버전의 okroshka를 빚지고 있습니다. 한 번에 우리 물고기 okroshka를 연상시키는 흥미로운 요리를 생각해 낸 사람들이었습니다.

"아침에는 바지선 인부들에게 죽을 먹였고, 오후에는 선적 중간에 마른 바퀴벌레와 크바스를 주었다. 많은 노동자들의 이빨이 많이 남아서 크바스에 바퀴벌레를 담갔다가 나중에, 더 큰 포만감을 위해 구운 감자 무, 오이와 같은 야채를 추가하기 시작했습니다.

아마도 시간이 지남에 따라 okroshka 레시피가 더 임의적이었고 재료의 수가 증가했을 것입니다. 그래서 철학이 진정으로 단순한 러시아 요리의 또 다른 독특한 요리가 탄생했습니다. 농민 경제의 모든 것이 okroshka에 적합합니다. 그리고 일반적인 재료 중 하나가 손에 없으면 okroshka입니다. 다른 것을자를 수 있습니다. 진정한 농부 okroshka는 항상 즉흥 연주, 잡색 및 다양한 맛입니다. 그렇기 때문에 이제 케 피어, 유청, 사워 크림, 마요네즈, 식초, 국물, 요구르트, 신 우유, 미네랄 워터 및 심지어 맥주가 종종 크 바스 대신 사용됩니다. 그러나이 차가운 수프는 이미 다른 요리를 더 연상시킵니다. kefir의 okroshka - 우즈벡 샬롭, 근대 뿌리 국물 - botvinya, matsoni - dogramach, 요구르트 - tarator ... 인도에도 비슷한 요리가 있습니다. 그 기초는 다음과 같습니다. 천연 요거트를 섞은 닭고기 육수. 또한 인도의 "okroshka"에서는 카레, 박하, 생강을 적극적으로 사용합니다. 그리고 예를 들어 리투아니아에서는 고기 대신 다진 고기를 okroshka에 넣고 마늘과 함께 한 숟가락의 마요네즈도 접시에 추가합니다.

19세기 초에 okroshka가 첫 번째 코스가 아니라 애피타이저로 제공되었다는 것이 신기합니다. 지주 V. Levshin "Russian Cuisine"(18 세기 후반)의 요리 책에는 다음 요리법이 게시되어 있습니다.

"Onaya (okroshka)는 다양한 튀긴 고기, 네 다리, 국내 및 야생 조류의 잔해로 만들어집니다 ... 생 양파, 신선하거나 절인 오이로 뼈에서 껍질을 벗긴 고기를 아주 부분적으로 부수고 소금에 절인 자두를 넣습니다. 씨앗, 그것을 모두 섞고, 숟가락으로 지우고, 식초를 첨가하여 오이 또는 매실 절임으로 적시고, 서빙 할 때 크 바스로 okroshka를 희석하십시오.

okroshka의 추가 운명이 어떻게 되었는지 상상하는 것은 어렵지 않습니다. 이탈리아, 프랑스, ​​독일에서 초청된 셰프들은 고위층의 집에서 배후지에서 온 러시아 셰프들과 거의 나란히 일했다. 그리고 스타일과 다양한 요리의 바로 그 혼합은 우리에게 우리가 가장 좋아하는 요리의 많은 현대적인 버전을 제공했습니다. 따라서 누가 처음으로 이런 종류의 okroshka를 요리했는지 정확히 알 수 없습니다.

이 요리를 준비하는 일반적인 원리는 다음과 같습니다.

1. 작은 입방체로 자른 중성 야채에서 야채 찌꺼기를 준비하십시오.

가장 일반적으로 사용되는 삶은 감자, 당근, 순무, rutabaga, 신선한 오이. 이제 무의 광범위한 추가는 고전적인 okroshka의 특징이 아니며 맛을 크게 왜곡합니다.

2. 고기나 생선과 섞는다(필요한 경우).

왕성한 고기 okroshka를 준비하기 위해 삶은, 마른, 다양한 종류의 고기가 사용됩니다. okroshka에 가장 적합한 것은 뼈에서 자른 고기입니다. 고전적인 러시아 okroshka에서는 칠면조, 검은 뇌조 및 돼지 고기가 결합되었습니다. 나중에 그들은 고기를 사용하기 시작했지만 주로 쇠고기와 가금류를 사용했습니다. 물고기는 부드럽고 뼈가없는 고기로 가져옵니다. 이들은 텐치, 파이크 퍼치, 철갑 상어, 대구입니다. 생선 okroshka를 요리하기로 결정했다면 약간의 레몬 주스를 첨가하여 생선 맛을 강조하고 음영 처리하십시오.

3. 매운 okroshka 드레싱과 섞고 적어도 30분 동안 양조하십시오.

오늘날 모든 사람이 드레싱을 요리하는 것은 아니지만 조리법을 아는 것도 나쁘지 않습니다. Okroshochnaya 드레싱은 크 바스 또는 오이 피클, 겨자, 파, 후추, 양 고추 냉이 및 달걀 노른자를 소량으로 갈아서 준비합니다.

4. 허브와 섞는다.

클래식 버전에서 okroshka는 파, 딜, 파슬리, 셀러리, 타라곤 및 차빌을 사용합니다.

5. 크 바스를 부어 사워 크림과 다진 달걀 흰자를 넣으십시오.

okroshka가 준비되었습니다.

점차적으로 조리법이 변경되고 점점 더 많은 새로운 재료가 추가되었으므로 오늘날 완두콩, 콩, 버섯, 소금에 절인 양배추, 새우, 게 스틱, 오징어, 양 고추 냉이, 햄, 대황, 훈제와 함께 okroshka의 조리법을 찾을 수 있습니다. 치즈와 크랜베리까지! 그것은 확실합니다 - 모두가 자신의 취향에 맞는 okroshka를 찾을 것입니다!

그리고 이제 매년 여름에 나는 가족을 위해 okroshka를 요리합니다. 그러나 나는 크 바스가 아니라 케 피어에서 요리합니다. 이것은 사랑하는 사람들의 욕망이며 우리가 가장 좋아하는 것은이 okroshka입니다. 내 레시피도 당신의 입맛에 맞을지도?!

따라서 다음이 필요합니다.

• 케 피어 - 1리터;
• 가스가없는 미네랄 워터 - 0.5 l;
• 의사의 소시지 (햄, 삶은 닭 가슴살) - 200-250g;
• 삶은 감자 - 3-4 개;
• 무 - 5-6 개;
• 오이 - 3 개;
• 삶은 계란 - 3 개;
• 딜, 파 - 각각 한 묶음;
• 소금, 후추 - 맛.

딜과 파를 잘게 자르고 주스가 나올 때까지 소금으로 으깨십시오. 깍둑썰기한 소시지, 감자, 무, 오이, 계란을 넣습니다. 케 피어를 붓고 약간의 탄산이없는 미네랄 워터로 희석하십시오. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 서빙 할 때 케 피어의 okroshka에 사워 크림 한 숟가락을 추가 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

그리고 당신은 신선한 야채 시즌이 시작되면서 종종 okroshka의 요리법을 기억합니다 ..?

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각 요리에는 고유 한 기원의 역사가 있습니다. Okroshka는 차갑게 제공되는 오리지널 수프입니다. 러시아, 우크라이나, 벨로루시 및 기타 국가에서 기꺼이 요리됩니다. okroshka라는 이름은 "crush"라는 동사, 즉 재료를 갈아서 나온 것입니다.

각 요리에는 고유 한 기원의 역사가 있습니다. Okroshka는 차갑게 제공되는 오리지널 수프입니다. 러시아, 우크라이나, 벨로루시 및 기타 국가에서 기꺼이 요리됩니다. okroshka라는 이름은 "crush"라는 동사, 즉 재료를 갈아서 나온 것입니다. okroshka의 기초를 위해 주부는 순무, 감자, 당근, 순무 등과 같이 뚜렷한 맛을 위해 서로를 보완하는 야채를 섭취합니다. 각종 야채에 매콤하고 향긋한 나물을 더하고 삶은 계란을 잘게 썬다. 마지막 요리 터치는 드레싱입니다. 역사에 따르면 러시아에서는 실제 okroshka의 경우 하나가 아니라 2 또는 3 가지 유형의 고기를 선호했습니다. 가장 중요한 것은 기름기가 없다는 것입니다. 이것에 대한 간단한 설명이 있습니다. 푸짐한 저녁 식사 또는 점심 식사에서 남은 고기, 손님이 도착한 후 식사는 okroshka에 갔다. 대부분의 경우 okroshka는 부유 한 가정에서 먹었고 일반 농민은 가을까지 가축을 돌보고 고기를 먹었습니다. 그들은 그렇게 소를 도축하지 않고 기름기가 적은 유제품을 먹었습니다. 옛날에 모든 주부는 okroshka가 크 바스, 유백색 또는 오이 또는 양배추 피클에 좋다는 것을 알고있었습니다.

물론 크 바스가 최고의 기초로 간주되었습니다. 고대 러시아어로 크바스는 "신 음료"를 의미합니다. 서면 출처에서 크바스는 989년 키예프 시의 블라디미르 왕자가 러시아에 사는 모든 사람들을 기독교로 개종시켰을 때 처음 언급되었습니다. 그는 꿀이 든 크 바스가 일반 사람들에게 배포되는 법령을 발표했습니다. 역사가들은 덕분에 크바스가 일반 사람들 사이에서 인기를 얻었다고 생각합니다. I. A. Efron과 F. A. Brockhaus의 사전에는 농민과 노동자가 천연 크 바스와 함께 검은 빵을 먹고 양파를 먹었다고 언급합니다. 역사가들은 이것이 최초의 실제 okroshka의 원형이라고 제안합니다. 많은 사람들이 동의하지 않고 러시아에서 더 일찍 크 바스와 함께 무를 먹었다고 말합니다.

요리

중간 크기의 검은 무 2~3개와 양파를 가져갑니다. 입방체로 부서지고 모든 것을 소금에 절인 다음 천연 크 바스로 붓습니다. 옛날에 러시아인들은 크바스를 좋아했고 모든 가정에서 즐겨 마시는 음료였습니다. 자신의 필요와 사람들을 치료하기위한 크 바스 생산은 수도원, 병원 및 군인 주방에 종사했습니다. 최고의 크 바스는 흰색이며 더 가볍고 신맛이납니다. 다음은 가볍고 우리 요리를 준비하는 데 가장 적합한 크 바스 조리법입니다.

크 바스 조리법

필수의:

• 4리터의 물;
• 고품질 보리 가루 0.5kg;
• 좋은 밀가루 1kg;
• 진짜 메밀가루 0.5kg;
• 1kg 보리 맥아;
• 으깬 호밀 맥아 1kg;
• 1kg 보리 맥아;
• 건포도 17g;
• 1티스푼 액체 형태의 효모;
• 민트 7g

그래서 우리는 집에서 만든 가벼운 크 바스를 얻었습니다.

이야기

현대의 okroshka는 볼가에서 일하는 바로 그 바지선 운반선에 의해 먹힌 최초의 것이었습니다. 그들은 접시를 생각해 냈습니다. 물고기가 든 okroshka. 노동자들은 보블라와 함께 크바스를 받았다. 많은 사람들이 이가 나빴고 일꾼들은 생선을 크바스에 담갔다가 오이, 구운 감자, 무 등 제철 채소를 더 두껍고 맛있게 만들기 위해 더했습니다. 많은 사람들이 그런 차가운 수프의 아이디어를 좋아했고 각 안주인은 거기에 자신의 야채 세트를 자르고 계란을 추가했습니다. 농부의 식탁에서 남은 것은 요리를 준비하는 데 사용되었거나 점심, 저녁 식사 등을 위해 특별히 준비되었습니다. 이제 우리는 종종 okroshka가 크 바스뿐만 아니라 케 피어 또는 유청, 심지어 맥주와도 좋다는 것을 종종 듣습니다. . 어떤 사람들은 마요네즈나 사워 크림을 먹습니다. 신 우유, 국물, 요구르트와 약간의 식초가 적합합니다. 그러나 이것은 이미 다른 나라에서 준비한 국수를 연상시킵니다. 예를 들어, 우즈벡인은 찰롭에 케피어를 추가하고, 타라토르는 요구르트 베이스를 제안하며, 도그라막은 비트 뿌리로 만들어지며, 이는 봇빈야 또는 마초니라고 합니다. 인도인들도 요거트와 닭고기 육수를 섞는다. 그리고 요리를위한 조미료가 있습니다-생강과 향기로운 민트가 든 카레. 리투아니아인들은 전통적으로 okroshka를 위해 다진 고기를 사용하고 고기를 조각으로 사용하지 않습니다. 그리고 각 접시에 1 tsp를 던지십시오. 마늘 마요네즈 또는 마요네즈에 마늘 정향을 짜십시오.

XIX 세기 초. okroshka는 첫 번째 코스가 아니라 전채로 간주되었습니다. XVIII 세기 말. okroshka를위한 그러한 구성은 인기가있었습니다. 다양한 가축 및 게임의 튀긴 고기; 생 양파; 소금에 절인 오이 또는 신선한 오이; 절인 자두, 소금에 절인 것; 약간의 오이 또는 매실 피클; 약간의 식초; 크 바스. 이 모든 것이 주입되어 부분적으로 제공되었으며 크 바스로 희석되었습니다. 러시아에서는 종종 외국 요리사가 부유 한 집에 초대되었습니다. 그런 다음 그들은 러시아 국가 음식에 대한 수정 된 조리법을 들고 고국으로 돌아 왔습니다. okroshka의 종류가 너무 많기 때문입니다.
크 바스로 희석하여 양조하고 부분적으로 제공하십시오.

화합물

당신은 믿지 않겠지만 이 요리에는 추가해야 하는 재료가 하나도 없을 수 있습니다. 모든 제품은 교환 가능합니다. 예를 들어 고기 대신 버섯이나 생선 등을 넣을 수 있습니다.

기본

대부분 크 바스이며 더 나은 빵은 흰색입니다. 보틀은 별로 적합하지 않지만 없으면 주부들도 사용한다. 그러나 유청이나 케 피어를 기본으로 사용하는 것이 좋습니다. 일부는 마요네즈 또는 사워 크림을 물에 섞거나 미네랄 워터를 사용할 수 있습니다. 적당한 koumiss 또는 ayran, 맥주, 심지어 kombucha 또는 신 열매의 달인, brut.

고기

대부분 덜 부유 한 가족 (닭고기 등)의 경우 쇠고기 또는 돼지 고기입니다. 2-3 가지 유형의 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 옛날에는 부드러운 연골을 사용했습니다. 고기는 삶거나 튀기거나 훈제 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 이제 그들은 햄, 부드러운 소시지 및 소시지를 사용합니다. 혁신을 비판하는 사람들은 크 바스에서 올리비에가 나온다고 말합니다. 네, 천연 고기가 더 건강합니다. 해산물이나 생선을 사용하면 맛이 독창적입니다. 대구; 가리비; 철갑상어; 새우; 별모양 철갑상어. 껍질을 벗긴 해산물과 생선 필레만 섭취하십시오.

채소

가장 자주 사용되는 오이. 신선하거나 소금에 절인 것. 그들은 짠맛과 함께 신선하게 섭취합니다. 삶은 감자-레시피에이 야채의 연인과 반대자가 모두 있습니다. 때때로 감자는 접시에 별도로 제공됩니다. 무는 okroshka에 잘 어울립니다. 파를 잘게 자르고 소금으로 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 또한 밤색 또는 소금에 절인 양배추, 파슬리와 시금치를 곁들인 딜을 추가합니다.

달걀

소시지와 고기가 저지방이기 때문에 접시는 저칼로리입니다. 계란에는 단백질과 건강한 지방이 들어 있습니다. 아주 드물게 누군가가 닭고기나 메추라기 알을 사용하지 않고 okroshka를 요리합니다.

향료

요리가 간단하면 구성에 5 또는 6 가지 재료로 충분하고 더 복잡한 버전에는 20 가지가 있습니다. 어떤 조미료가 적합합니까? 예를 들어, 양 고추 냉이에 고기를 문질러 맛과 향으로 "늘어 나도록"양조하십시오. 그들은 겨자와 함께 양 고추 냉이를 사용하거나 겨자 만 사용합니다. 2 tsp가 필요합니다. 크 바스, 케 피어, 한마디로 수프를 희석하는 액체로 희석하십시오. 또한 민트, 셀러리, 바질, 타라곤이 추가됩니다.

과일

신선하거나 담근 사과가 적합합니다. 산은 레몬을 조각, 조각으로 자르거나 주스를 짜서 얻을 수 있습니다.

버섯

고기로 요리하고 싶지 않다면 굴 버섯과 샴 피뇽에서 숲 버섯에 이르기까지 우유 버섯, 살구 버섯, 사프란 우유 버섯, volnushki 또는 elite porcini 버섯과 같은 버섯을 가져갈 수 있습니다. 물론 시장에서 버섯을 구입할 수 있습니다. 최후의 수단으로 건조 또는 통조림을 사용하십시오.

이제 이 멋진 수프를 요리하는 방법에 대해 많은 옵션이 있을 수 있다고 확신합니다. 첨가제를 혼합하여 실험하고 싶다면 큰 스튜 냄비의 okroshka를 작은 용기에 붓고 혼합하면서 거기에 추가하십시오. 그런 다음 그 재료, 특히 좋아하는 맛을 입력하십시오.

조리법

다양한 요리 옵션이 있습니다. 그 중 몇 가지를 살펴보겠습니다.

전통적인

• 1.5 리터의 흰색 크 바스;
• 미리 삶은 쇠고기 300g;
• 중간 크기의 감자 3개;
• 3개의 작은 오이;
• 삶은 달걀 4개;
• 약간의 파슬리와 딜;
• 파 깃 50g;
• 사워 크림 400g;
• 설탕, 소금, 겨자 가루.

요리

1. 계란이 든 야채를 섬유질에 걸쳐 큐브와 고기로 자릅니다. 허브와 함께 양파를 잘게 자릅니다.
2. 큰 사발을 가지고 모든 것을 섞으십시오.
3. 사워 크림을 넣고 다시 섞은 다음 크 바스를 부으십시오.
4. 설탕, 소금으로 간을 하고 마른 머스타드를 첨가하십시오.

버섯

• 1.5 리터의 흰색 크 바스;
• 미리 삶은 감자 - 250g;
• 소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯 - 400g;
• 삶은 당근 - 100g;
• 신선하거나 소금에 절인 오이 - 200g;
• 완숙 계란 - 2 개;
• 파 깃털 - 100g;
• 사워 크림 - 400g;
• 약간의 딜;
• 설탕, 소금이 든 겨자.

요리

1. 흐르는 물에 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 헹굽니다. 버섯과 계란이 든 모든 야채를 중간 입방체로 자릅니다. 녹색을 잘게 자릅니다.
2. 노른자를 사워 크림으로 으깬 다음 겨자를 넣고 흰자를 입방체로 자릅니다.
3. 크 바스로 모든 것을 붓고 맛에 설탕을 넣은 다음 소금을 넣으십시오.
4. 여기에 나머지 사워 크림을 던지십시오. 혼합물을 저어 서빙하십시오.

생선

• 흰색 맛있는 크 바스 2 리터;
• 튀긴 생선 필레 200g;
• 철갑 상어 70g (삶은 것);
• 4개의 작은 비트(삶은 것);
• 청어 50g;
• 생 또는 소금에 절인 오이 3개
• 파 깃 100g;
• 약간의 신선한 딜;
• 3 예술. 엘. 올리브유;
• 3 또는 4 큰술. 엘. 양 고추 냉이 조미료;
• 약간의 딜과 파슬리.

요리

1. 생선에 뼈가 있으면 뼈를 제거하고 야채와 함께 모두 큐브로 자릅니다.
2. 채소를 잘게 썬다.
3. 굵은 강판에 비트 뿌리 전체를 갈아줍니다.
4. 혼합물을 큰 그릇에 넣고 거기에 크 바스를 넣으십시오. 철저히 섞어 서빙하십시오.

1. 파슬리 또는 딜, 고수를 곁들인 다진 순무 또는 순무 또는 무를 접시에 넣되 노란 양파는 넣지 마십시오.
2. 흰색 크 바스를 직접 요리하고 상점에서 사지 않는 것이 가장 좋습니다. 옵션이 있다면 구입 한 것으로만 요리하는 경우 구성을보고 설탕이 적은 것을 구입하십시오.
3. 크 바스의 경우 많은 사람들이 겨자를 달걀 노른자로 문지릅니다. 아주 맛있게 나온다고 합니다. 시도 해봐!
4. 고기, 소시지, 생선, 버섯 등을 야채와 1:1로 넣어줍니다. 그러면 맛있습니다. 이제 고기가 없습니까? 상관없습니다. 소세지나 소세지를 사세요.
5. 요리 후 접시를 냉장하십시오. 접시에 드레싱을 넣고 크 바스 또는 다른 액체를 위에 부을 수 있습니다. 테이블에 서빙!

그리고 우리 기사의 끝에서 흥미로운 비디오 이야기를 볼 것을 제안합니다.

연락하다

Okroshka는 크바스를 주요 액체로 하는 차가운 수프입니다. Okroshka는 러시아 국가 요리입니다.

"민족 요리"의 개념은 모든 요리 기술과 기타 기술의 총체와이 사람들의 제품 특성을 의미합니다.

그러나 러시아가 오크로시카의 발원국이 아니라는 견해도 있다.

블라디미르 공이 서기 989년에 있었던 역사적 데이터가 보존되어 있습니다. 농민들에게 "음식, 꿀, 크바스"를 분배하라는 명령을 받았습니다. 이것에서 사람들 사이에서 음료의 인기가 시작되었습니다.

사람들은 양파와 검은 빵을 먹는 것을 좋아했습니다. 이것은 okroshka의 가장 작은 재료 세트였습니다. 이를 바탕으로 서기 989년. 러시아에서 okroshka를 만드는 출발점이되었습니다.

관점 2

okroshka는 농민 환경에서 처음으로 요리되었다는 견해가 있습니다. 사람들은 더위에 하루 종일 들판에서 일했고 갈증과 배고픔을 빨리 풀어야했습니다. 그리고 저렴하고 맛있는 한 끼 식사였습니다.

볼가의 바지선 운반선은 생선 수프의 창시자가되었습니다. 배송하는 동안 바지선은 푸짐한 식사가 필요했기 때문에 생선 수프가 등장했습니다. 더 큰 포만감을 위해 사람들은 다양한 음식을 추가했습니다.

다양한 유형의 okroshka에 대한 요리법은 18 세기 말 요리사의 요리 노트에 나타났습니다. 19 세기 초 러시아 요리의 발전과 경험의 교환 과정에서 okroshka는 첫 번째 코스가 아니라 전채로 간주되기 시작했습니다.

okroshka라는 이름은 "crush"라는 단어, 즉 재료를 갈아서 나온 것입니다.

신선한 야채는 큐브 (신선한 오이, 삶은 감자), 다양한 종류의 고기 또는 생선, 피클, 허브 (파슬리, 딜, 파), 삶은 계란으로 자르고 사워 크림과 함께 okroshka kvass로 맛을 냅니다.

Okroshochny kvass는 덜 달콤하고 탄 검은 빵의 명백한 맛이 없다는 점에서 일반적인 것과 다릅니다.

케피어, 유청, 아이란, 광천수, 마요네즈, 오이 또는 양배추 절임으로 okroshka를 준비하는 옵션도 있습니다.

계절 자체가 메뉴의 주요 랜드마크를 규제하고 결정합니다. Okroshka는 포만감과 시원하고 상쾌한 맛 때문에 여름에 특히 수요가 많습니다.

차가운 수프는 모든 케이터링 시스템에서 제공됩니다. Okroshka는 빨리 요리되고 가장 중요한 것은 스토브 근처에 몇 시간 동안 서있을 필요가 없기 때문에 높이 평가됩니다. 재료를 잘게 자르고 크 바스로 채우십시오.

시간이 지남에 따라 okroshka는 구성을 변경했습니다. 다양한 레시피 옵션이 있습니다.

현재 주부들은 오랫동안 여름 수프를 만들기 위한 조리법을 찾았으며, 그것이 당신의 식탁에 무엇인지는 당신에게 달려 있습니다.

일반적인 단계별 지침

1. 주사위 야채와 삶은 계란.
2. 고기나 생선을 자른다.
3. 채소를 잘게 자르고 야채와 고기와 섞는다.
4. 양조하자.
5. 크 바스로 채우십시오.
6. 사워 크림을 추가하십시오.
7. 맛에 소금을 추가하십시오.

야채가 주스를 제공하고 죽처럼 될 것이므로 okroshka를 즉시 소금에 절이지 마십시오. 차가운 수프는 제품의 구성에 관계없이 비 산화성 요리에서 가장 잘 조리됩니다 (내열 유리 접시를 사용하는 것이 좋습니다).

맛있게 드세요!

아마도 okroshka는 우리가 "처음으로" 먹는 가장 인기 있는 여름 요리일 것입니다. 맛있고 쉽고 완벽하게 상쾌합니다. 더운 날에 또 무엇이 필요합니까? 이름의 어원은 분명합니다. okroshka는 "crush"라는 단어에서 유래했습니다. 조리법은 18 세기 말 러시아 요리 문학의 새벽에 나타났습니다. 특히 Nikolai Osipov의 "노인 러시아 주부, 가사도우미 및 요리사"와 관련 요리 인 botvinia가 더 일찍 언급되었습니다. , "도모스트로이"에서.

okroshka의 모습에 대한 흥미로운 버전이 있습니다. 일부 역사가에 따르면 볼가의 바지선 운반선은 okroshka를 발명했습니다. 아침에는 죽, 저녁에는 스펠트, 점심으로는 선적 중간에 말린 보블라와 크바스를 먹였습니다. 일꾼들의 이가 아파서 바퀴벌레를 크바스에 담가야 했습니다. 나중에 해안 정원에서 수확한 야채가 "kvass wobble"(구운 감자, 무, 오이, 순무)에 추가되었습니다. 진하고 맛있는 수프를 만들었습니다. 그건 그렇고, 예를 들어 Ryazan 및 Tula 지역과 같은 일부 지역에서는 okroshka를 단순히 "kvass"또는 "kvass"라고 오랫동안 불렀습니다.

조리법을 한 구절로 설명하라는 요청을 받으면 okroshka는 잘게 잘린 야채와 고기에 차가운 액체를 채운 것입니다. 접시의 전통적인 기초는 크 바스이지만 옛날에는 오이 또는 양배추 피클을 부었습니다. 유청, 맥주, 희석 식초, 케피어, 자작나무 크바스, 아이란, 광천수, 고기 국물, 콤부차, 비트 뿌리 국물, 마요네즈, 오이 피클, 토마토 주스, 혼합 야채 주스 등 액체 베이스에 대한 다양한 옵션이 있습니다. "채우기"에 대한 일부 옵션은 다른 유형의 수프를 더 연상시킵니다. kefir의 okroshka는 우즈벡 차가운 수프 chalop의 변형 일 수 있으며 botvinya는 비트 뿌리 국물에 준비되고 tarator는 요구르트에 준비되고 맥주가 있습니다 빵을 담근 수프.

전 세계는 크 바스를 독점적으로 러시아 발명품으로 간주합니다. 사실 크바스는 기원전 6세기에 이집트 파라오들이 마셨습니다. 고대 이집트인들은 구운 빵을 적셔 발효 과정이 끝나면 지포스라는 향기로운 물을 받았습니다. 오랫동안 뿌리를 내리지 못했습니다. 재료를 실험한 후 이집트인들은 지포스를 맥주로 만들었습니다.

올바른 okroshka에는 올바른 크 바스가 필요합니다. 집에서 만드는 것이 좋습니다.

간단한 okroshka kvass의 경우 다음이 필요합니다.

• 호밀빵 80g
• 2 큰술. 엘. 사하라
• 효모 3g
• 물 12잔

빵을 입방체로 자르고 짙은 갈색이 될 때까지 오븐에서 볶습니다. 이 크래커에 뜨거운 물을 붓고 약 5시간 동안 그대로 둡니다. 빵 주입액을 걸러내고 미리 물에 희석한 설탕과 효모(또는 건포도 한 줌)를 넣고 따뜻한 곳에 8시간 동안 두어 발효시킵니다. 크 바스 표면에 거품이 나타나면 음료가 준비된 것입니다. 다시 긴장을 풀고 잘 식히십시오!

Okroshka 조리법은 가족마다 다릅니다. 삶은 쇠고기로 만드는 것을 좋아하는 사람, 소시지나 햄으로 만드는 사람, 치킨 버전이 더 적합합니다. 따라서 구체적인 레시피를 알려드리기는 어렵지만 몇가지 팁을 알려드리겠습니다.

• 다진 무, 순무, 순무 및 많은 채소를 okroshka에 추가 할 수 있습니다.
• 매장에서 구입한 크바스를 사용하는 경우 설탕이 적은 크바스를 찾으십시오.
• 때로는 겨자와 으깬 노른자가 크 바스에 추가됩니다.
• okroshka의 고기 또는 생선은 야채 덩어리에 1 : 1의 양으로 첨가됩니다.
• 먹기 전에만 크 바스와 사워 크림으로 okroshka를 채우십시오.
• 채소에서 더 많은 풍미를 얻으려면 소금과 함께 유봉으로 으깬다.

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