버섯에서 요리 할 것. 버섯 요리 방법 : 버섯 요리에 대한 간단한 요리법. 겨울을위한 빨간 머리 - 뜨거운 요리법

일반적으로 버섯의 왕은 boletus라고 알려져 있습니다. 그러나 많은 버섯 따는 사람들은 소나무나 고지대 동백나무를 우선적으로 둡니다. 오래된 소나무 숲의 풀이 무성한 가장자리를 따라 자라는 어린 소나무에서 볼 수 있습니다. 높은 언덕의 파괴로부터 토양을 강화하기 위해 소나무가 심어진 곳과 이미 형성된 굴의 비탈을 따라 소나무가 자라는 곳을 찾으십시오. Ryzhik - 부드럽고 애정 어린 친절한 이름 -은이 버섯에 놀라운 맛이 있습니다. 작은 형태 없이 이 버섯에 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. "친구여, 나는 훌륭한 빨간 머리를 가지고 있습니다."라고 그들은 볼로그다 지역 어딘가 또는 니즈니 노브고로드의 마을에 있는 테이블에 당신을 초대합니다.

Ryzhik은 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이것은 동심원의 더 어두운 주황색 영역이 있는 밝은 주황색-빨간색 버섯이며 휴식 시 가성 냄새가 아닌 주황색 유백색 주스를 분비하며 공기 중에서 녹색으로 변합니다. 사프란 캡은 직경이 최대 17cm이고 어린 버섯에서는 둥근 볼록하고 오래된 버섯에서는 넓은 깔때기 모양입니다. 캡의 가장자리는 먼저 구부러진 다음 직선입니다. 생강은 남자뿐만 아니라 사랑 받기 때문에 큰 크기를 위해 노력하지 마십시오. 종종 벌레가 거기에 올라가서 일반적으로 다리에서 여행을 시작합니다. 카멜리나의 줄기는 원통형이고 길이 2-6cm, 두께 2cm까지이며 내부의 살은 흰색이므로 매력적입니다.

Ryzhik은 결코 혼자 자라지 않지만 항상 리본이나 선의 형태로 가족으로 성장합니다. Nizhny Novgorod 또는 Vyatka 숲에서 버섯이 많은 곳에서는 병에 버섯을 피클하는 것을 좋아합니다. 병의 좁은 목으로 기어 들어갈 수있는 버섯 만 염장에 들어갑니다. Ryzhik은 가장 맛있는 버섯 중 하나 인 첫 번째 범주의 버섯입니다. 그것은 신선하고, 소금에 절인 것, 통조림 및 절인 것으로 사용되는 반면, 산세척은 밝은 오렌지색을 유지합니다. 많은 사람들은 튀긴 버섯이 옛날 방식으로 조리된 버섯보다 맛이 열등하지 않다고 생각합니다.

소나무(고지)와 가문비나무(가문비) 버섯이 있습니다. 의심할 여지 없이 그들은 형제입니다. 가문비 나무에서만 모자가 더 얇고 붉은 오렌지색 또는 푸르스름한 녹색입니다. 뚜껑의 색상 영역은 덜 눈에 띄고 버섯의 살은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 우유 주스는 당근 빨간색입니다. 염장에서 동백은 녹색으로 변합니다. 러시아 작가 Vladimir Soloukhin은 그의 에세이 "The Third Hunt"에서 다음과 같이 말했습니다. 그러나 그들 중 한 명은 근육 덩어리, 얼굴이 붉어지고 숨쉬는 아름다움과 힘이 있는 건강한 남자 운동선수이고 다른 한 명은 날씬하고 창백합니다.

Ryzhik은 7 월 말에서 10 월 말까지 수집 할 수 있습니다. 첫 번째 서리까지. 수집 할 때 밝기에도 불구하고 버섯이 두꺼운 풀에 성공적으로 숨어 있기 때문에 매우 조심해야합니다. 당신은 근처에 서서 그들을 볼 수 없습니다, 당신은 구부리고 잔디를 긁어해야합니다. 그리고 하나를 찾으면 버섯 가족이 근처에 숨어있을 것입니다. 이제 집에서 버섯을 처리하고 저장하는 방법에 대해 이야기합시다.

생 버섯

가장 젊고 깨끗한 버섯을 가지고 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 그런 다음 접시와 소금이 있는 깊은 그릇에 넣어 각 버섯에 소금이 배이도록 합니다. 1시간 30분 후에 버섯은 붉은 즙을 내며 먹을 수 있습니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 약간 씁쓸하여 맛에 특별한 매운 맛을줍니다. (이 요리는 차가운 보드카 한 잔에 훌륭한 추가로 간주됩니다.)

소금에 절인 버섯

버섯을 소금에 절이는 방법에는 냉염과 건조 소금의 두 가지가 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 고려해 보겠습니다.
차가운 방법. 버섯을 조심스럽게 분류하고 파편을 청소하고 물로 헹굽니다. 긴 줄기가 있으면 잘라내고 준비한 접시에 버섯을 넣고 6-10cm 두께의 조밀 한 층으로 머리를 숙입니다. 신선한 버섯 1kg당 소금 40-60g의 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다. 접시에 담은 버섯 위에 적당한 지름의 나무 원을 놓고 깨끗한 천으로 감싼다. 원, 바람직하게는 소금물에 용해되지 않는 돌에 하중(압박)을 둡니다. 하중은 버섯 사이에 남아 있는 공기를 대체하고 압축해야 합니다. 1-2 일 후에 버섯이 주스를 ​​줄 것입니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 소금에 절인 후 30-40 일 후에 준비됩니다.

건염. 송이 버섯은 매운 맛이없고 수지 향이 나므로 건조한 방법으로 소금에 절이는 것이 좋습니다. 그 본질은 버섯이 소금에 절이기 전에 씻지 않고 철저히 청소된다는 것입니다. 어렵지 않으니, camelinas는 일반적으로 환기가 잘되는 지역의 깨끗한 잔디에서 자랍니다. 껍질을 벗긴 표고버섯을 그릇에 담고 표고버섯 1kg당 40g의 비율로 소금을 뿌린다. 향신료와 향신료를 넣지 마십시오. 이로 인해 버섯은 특정 맛과 향을 잃습니다. 버섯을 소금에 절이고 기분 좋은 맛을 얻으면 통조림을 만들어 더 오래 보관할 수 있습니다. 이렇게하려면 미리 찐 유리 병으로 옮기고 신선한 소금물을 부어야합니다. 뚜껑이있는 항아리를 말아서 살균하십시오 : 0.5 리터 - 30 분, 리터 - 40 분.

소금에 절인 버섯은 5-6도의 온도에서 시원하고 통풍이 잘되는 방에 보관해야하지만 0도 이상에서는 저온에서 버섯이 얼고 부서지며 맛을 잃습니다. 6도 이상의 온도에서는 신맛과 부패가 발생할 수 있습니다. 버섯이 항상 염수로 덮여 있는지 확인하는 것이 필요합니다. 소금물이 증발하고 모든 버섯을 덮지 않으면 식힌 끓인 물을 접시에 넣으십시오. 곰팡이가 나타나면 머그와 천을 뜨겁고 약간 소금에 절인 물로 씻으십시오. 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 접시 벽의 곰팡이를 제거하세요.

절인 버섯

발효를 위해 지름 5cm 이하의 버섯 뚜껑을 선택하고 청소하고 씻은 후 끓는 물에 데워 체에 넣으십시오. 그런 다음 유리 병에 넣고 소금을 뿌리고 채우십시오 (버섯 1kg의 경우 소금 30g, 설탕 15g 및 신 우유 또는 유청 1 큰술). 버섯이 항상 액체에 있도록 위에 짐을 놓으십시오. 발효 과정은 2-3주 지속됩니다.

카르파티아 지방에서는 버섯을 찬물에 2시간 정도 불린 후 발효시킨다. 담근 버섯을 유리 병에 넣고 차갑고 새콤한 충전물을 부어 넣습니다. 나무 원이나 억압이 위에 놓입니다. 1리터의 끓인 물에 채우기를 준비하려면 식염 70g, 설탕 20g을 녹이고 탈지 신 우유 또는 유청 2테이블스푼을 넣으십시오.

절인 버섯은 소금에 절인 버섯보다 건강하기 때문입니다. 발효 중에 형성된 젖산은 인간의 위장에서 잘 소화되지 않는 곰팡이 세포의 두꺼운 막을 파괴합니다. 절인 버섯은 소금에 절인 것과 같은 방식으로 보관해야합니다.

절인 버섯

선택하고 껍질을 벗기고 씻은 어린 버섯 뚜껑을 소금에 절인 끓는 물에 붓고 단단히 닫힌 용기에 2-3 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 체에 올려 식히십시오. 냉각 된 버섯을 항아리에 넣고 차가운 매리 네이드를 부어 뚜껑을 닫으십시오. 매리 네이드는 다음과 같이 준비됩니다 : 1kg의 버섯에 3/4 컵의 물, 소금 1 티스푼, ​​향신료를 넣고 저열로 20-30 분 동안 끓입니다. 약간 식힌 후 매리 네이드에 0.5 컵의 8 % 식초를 넣으십시오.

약 8도의 온도에서 서늘한 방에 절인 버섯을 보관하십시오. 그들은 절인 후 25-30 일 동안 먹을 수 있습니다. 항아리에 곰팡이가 나타나면 버섯을 체 또는 소쿠리에 던져 끓는 물로 헹구고 같은 조리법에 따라 새로운 매리 네이드를 만들고 그 안에 버섯을 소화 한 다음 깨끗하고 하소 된 항아리에 넣고 부어야합니다 다시 매리 네이드.

버섯 요리법

소금에 절인 버섯을 곁들인 감자 수프

재료:
소금에 절인 버섯 200g,
우유 6잔
버터 50g
1 베이 리프,
소금, 허브 맛.

요리:
소금에 절인 버섯을 삶아 물기를 빼고 버섯을 잘게 자르고 냄비에 넣으십시오. 베이 리프, 부동태화 양파, 잘게 썬 감자를 추가하십시오. 끓는 우유를 붓고 버터를 넣고 익을 때까지 요리하십시오. 잘게 썬 딜이나 파슬리로 수프를 뿌립니다.

신선한 버섯 수프

재료:
신선한 버섯 300g,
양파 1개,
1큰술 양질의 거친 밀가루,
2큰술 사워 크림,
1st. 엘. 버터 기름,
소금, 후추, 딜 맛.

요리:
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 버섯을 씻고 자릅니다. 가마솥에 버터를 녹이고 버섯과 양파, 소금, 후추를 넣고 얇은 흐름에 양질의 거친 밀가루를 넣으십시오. 30분간 끓입니다. 서빙할 때 사워 크림으로 간을 하고 딜을 뿌립니다.

사워 크림에 신선한 버섯

재료:
신선한 버섯 10-12 조각,
양파 1개
1-2 큰술. 엘. 사워 크림
튀김 기름,
맛에 소금.

요리:
다진 양파를 기름에 살짝 볶습니다. 그런 다음 씻어서 가루로 만든 신선한 버섯, 소금을 넣고 기름에 볶습니다. 버섯이 튀겨지면 사워 크림을 넣고 요리 될 때까지 스토브에서 가열하십시오.

버섯과 감자

재료:
감자 500g
다진 표고버섯 1컵,
3 예술. 엘. 강판 치즈
사워 크림 25-30g,
버터 50g.

요리:
껍질을 벗긴 감자를 소금물에 삶습니다. 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 기름에 볶습니다. 소금에 절인 버섯을 자르십시오. 팬에 튀긴 감자를 겹겹이 깔고 버섯을 얹습니다. 강판 치즈를 뿌리고 사워 크림을 붓고 버터를 바르고 오븐에서 굽습니다.

삶은 버섯

버섯에 벌레가 있는지 조심스럽게 검사하십시오. 잘 헹구고 중간 조각으로 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 던져 식히십시오. 식힌 버섯을 그릇에 넣고 식물성 기름으로 양념하고 강판 마늘을 넣으십시오. 삶은 감자와 함께 제공하십시오.

버섯과 오징어 샐러드

재료:
절인 버섯 200g,
삶은 오징어 400g,
삶은 감자 5조각,
피클 2개,
마요네즈 1컵
그린샐러드 1컵
갈은 후추와 소금 맛.

요리:
절인 버섯, 삶은 오징어, 삶은 감자, 피클, 조각으로 자르고, 양파를 자르고, 모든 것을 섞습니다. 소금, 후추, 마요네즈로 간을 하고 샐러드 볼에 담고 상추 잎에 올려주세요.

신선한 버섯 샐러드

재료:
신선한 버섯 300g,
전구 2개
1/2 컵 사워 크림
소금과 후추 맛.

요리:
깨끗하고 씻은 버섯을 끓는 물로 데우고 1-2 분 동안 담그고 튀긴 양파, 소금을 넣고 사워 크림과 후추로 간을하고 오븐에서 5-10 분 동안 끓입니다.

계란과 완두콩을 곁들인 절인 버섯 샐러드

재료:
절인 버섯 200g,
파 75g
3 예술. 엘. 사워 크림
삶은 달걀 1개,
5큰술 통조림 완두콩
맛에 소금.

요리:
버섯을 굵게 자르고 다진 계란, 완두콩 통조림, 다진 파, 소금, 사워 크림을 넣으십시오. 모든 것을 섞어 샐러드 그릇에 슬라이드를 넣고 사워 크림을 붓습니다. 서빙하기 전에 파와 계란 조각으로 장식하십시오.

소금에 절인 버섯 샐러드

재료:
소금에 절인 버섯 250g,
전구 2개
사과 1개
3큰술 식물성 기름,
후추와 설탕 맛.

요리:
버섯을 작은 조각으로 자르고 양파와 껍질을 벗긴 사과를 입방체로 자릅니다. 모든 것을 섞고 후추, 설탕으로 맛을 내고 기름을 부으십시오. 서빙하기 전에 양파 링이나 다진 허브로 장식하십시오.

버섯 샌드위치

재료:
소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯 150g,
버터 50g,
양파 1개,
3큰술 사워 크림,
1 토마토
빵 3조각
맛에 파.

요리:
흐르는 찬물에 버섯을 헹구고 소쿠리에 넣어 물을 유리로 만들고 잘게 자르고 사워 크림과 잘게 썬 양파를 섞는다. 빵에 버터를 바르고 다진 버섯을 올려주세요. 토마토 조각과 파로 샌드위치를 ​​장식하십시오.

절인 버섯이나 소금에 절인 버섯은이 형태가 가장 맛있다고 믿는 많은 사람들이 만듭니다. 그러나 많은 사람들은 이 튀긴 버섯도 좋아합니다. 따라서 냄비에 버섯을 튀기는 방법에 대한 정보는 불필요하지 않습니다. 새로운 요리법을 배우는 데 너무 늦은 때는 없습니다.

요리 기능

튀긴 버섯이 정말 맛있게 나오려면 팬에서 준비하는 기능 중 일부를 알아야합니다.

• 요리하기 전에 버섯은 숲 파편을 철저히 청소해야합니다. 그들은 잔디와 바늘의 잎이 자주 쌓이는 특정 모양의 캡을 가지고 있으므로 오래된 칫솔을 사용하여 청소하는 것이 편리합니다. 청소 후 버섯을 씻어야합니다.
• 버섯의 전처리에는 세척뿐만 아니라 포함됩니다. 그들은 버릇없는 것들을 버리고 분류해야합니다 (벌레 같은 사프란 우유 뚜껑이 자주 나타남). 좋은 표본은 여러 부분으로 잘라야 합니다(크기에 따라 4-8개). 각 조각에는 모자와 다리의 조각이 포함되는 것이 바람직합니다. 크기가 이미 작은 어린 버섯에 대해서만 예외를 만들 수 있습니다. 일부 조리법에는 전체 버섯 뚜껑이 필요하다는 점도 염두에 둘 가치가 있습니다. 이것을 선택했다면 버섯의 다리만 자르면 됩니다. 버섯은 팬에 튀기거나 버섯 캐비아를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.
• 버섯을 끓일 필요는 없으며 일부 조리법에서는 이 처리 단계를 제공하지 않습니다. 그러나 대부분의 경우 버섯은 여전히 ​​​​염수에 15-20 분 동안 삶습니다.
• 뚜껑 아래에서 버섯을 항상 튀기는 것은 불가능합니다. 버섯의 과도한 수분이 증발 할 수 있도록 적어도 잠시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 냄비에 군침이 도는 버섯 대신 모양이없는 덩어리를 찾을 수 있습니다.
• 향신료를 사용할 때 버섯의 쾌적한 향기를 방해하지 않도록 과용하지 않는 것이 중요합니다.

튀긴 버섯의 나머지 요리 기능은 조리법에 따라 다릅니다.

양파와 함께 튀긴 Ryzhik

• 버섯 - 0.5kg;
• 식물성 기름 - 50ml;
• 양파 - 0.2kg;

요리 방법:

• 버섯을 분류하고 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.
• 끓인다(소금물에 15분).
• 물이 빠지면 예열된 팬에 버섯을 넣고 수분이 어느 정도 증발할 때까지 기름을 두르지 않고 가열합니다.
• 팬에 기름을 붓고 때때로 버섯을 저어 10-15 분 동안 볶습니다.
• 원하는 경우 버섯에 깍둑 썬 양파를 넣으십시오 - 소금과 후추를 섞으십시오.
• 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다.
• 불을 끄고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 버섯을 5분간 땀을 흘리고 접시에 담습니다.

이 조리법에 따라 냄비에 버섯을 튀기는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 미리 끓일 수도 없지만 단순히 끓는 물을 붓습니다. 그러나 이 경우 아주 잘게 잘라야 합니다.

감자로 튀긴 Ryzhik

• 버섯 - 0.6-0.7 kg;
• 식물성 기름 - 100ml;
• 감자 - 0.5kg;
• 양파 - 0.2-0.3 kg;
• 소금, 검은 후추 - 맛.

요리 방법:

• 씻은 버섯을 삶아 소금물에 1/4 시간 동안 4-6 부분으로 자르고 소쿠리에 넣으십시오.
• 감자를 껍질을 벗기고 작은 막대기로 자릅니다.
• 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
• 프라이팬에 기름을 반 정도 두르고 버섯을 넣어주세요.
• 여분의 액체가 증발할 때까지 뚜껑을 열고 버섯을 볶습니다.
• 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 계속 볶습니다.
• 남은 기름을 붓고 감자를 넣으십시오. 감자가 부드러워질 때까지 가끔씩 저어가며 요리하십시오. 몇 분 전에 접시에 소금과 후추를 뿌립니다.

감자가 든 튀긴 버섯은 일반적으로 사워 크림과 허브와 함께 제공되지만 없어도 매우 맛있고 만족 스럽습니다. 원하는 경우 버섯은 식물성 기름이 아닌 버터로 튀길 수 있습니다. 이 경우 접시가 훨씬 더 향기롭고 부드러워집니다.

밀가루에 튀긴 Ryzhik

• 중형 또는 대형 버섯 - 0.5kg;
• 밀가루 - 50g;
• 소금 - 10g;
• 식물성 기름 - 얼마나 갈 것인가;
• 채소 - 장식용.

요리 방법:

• 생버섯은 깨끗이 씻어 씻어 끓는 물을 부어 냅킨으로 말린다.
• 모자를 자르십시오 : 그들과 다리는 별도로 튀겨야합니다.
• 밀가루와 소금을 섞는다. 원하는 경우 약간의 검은 후추를 첨가하십시오.
• 프라이팬에 기름을 두릅니다.
• 버섯 뚜껑에 밀가루를 묻히고 모든 면이 바삭해질 때까지 볶습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5~10분간 끓인다.
• 다리도 똑같이하십시오.
• 접시에 모자와 다리를 놓고 다진 허브를 뿌립니다.

이 조리법에 따른 튀긴 버섯은 매우 아름답고 식욕을 돋우며 바삭합니다.

사워 크림에 튀긴 Ryzhik

• 버섯 - 1kg;
• 사워 크림 - 0.2kg;
• 양파 - 0.2kg;
• 식물성 또는 녹인 버터 - 60-80 ml;
• 소금, 조미료 - 맛.

요리 방법:

• 버섯을 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
• 양파를 깍둑썰기합니다.
• 10 분 동안 기름에 버섯을 볶습니다.
• 양파를 넣고 버섯과 함께 10분 더 볶습니다.
• 소금, 후추, 뚜껑으로 팬을 덮으십시오. 15-20 분 동안 사워 크림에 버섯을 끓입니다.

이 조리법에 따라 튀긴 Ryzhik은 감자, 메밀 죽, 파스타 소스로 사용할 수 있습니다.

겨울을위한 튀긴 버섯

구성(1리터당):

• 버섯 - 1kg;
• 식물성 기름 - 0.2 l;
• 소금 - 5g.

요리 방법:

• 준비된(씻고 다진) 버섯을 15분 동안 끓입니다.
• 바닥이 깊고 두꺼운 프라이팬에 기름을 가열합니다.
• 버섯을 기름에 넣고 30분간 볶는다. 5분전에 소금.
• 살균 된 항아리에 버섯을 배열하고 튀긴 기름을 부으십시오. 나일론 뚜껑으로 닫고 식힌 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

항아리에 버섯을 채우기 전에 기름을 식초 (9 %)로 반으로 섞으면 버섯을 더 잘 보관할 수 있습니다.이 조리법에 따르면 튀긴 버섯은 불가리아의 겨울에 수확됩니다.

팬에 버섯을 한 번 이상 튀길 가치가 있습니다. 위의 조리법 중 하나에 따르면 준비하기 쉽고 결과는 기대치를 초과합니다.

버섯은 다른 모든 버섯 중에서 가장 인기 있고 쉽게 소화되는 버섯입니다. 이러한 특성으로 인해 다른 많은 유사 제품들 사이에서 인기가 있습니다. 소화하기 쉽기 때문에 삶은, 튀긴, 절인 것, 절인 것, 심지어 날것 등 어떤 형태로든 사용할 수 있습니다. 또한, 그들은 신체를 구성하고 영양가있는 물질을 만드는 유용한 물질을 많이 가지고 있습니다.

세계의 많은 국가에서 버섯은 진미이지만 우리나라에서는 상당히 저렴한 제품입니다. 따라서 양파와 함께 절인 버섯은 겨울철에 식탁의 전통 요리입니다. 그러나 제품이 특히 맛있기 위해서는 산세 절차를 올바르게 수행해야합니다. 구성은 다르지만 맛은 다른 겨울에 버섯을 맛있게 담그는 방법에 대한 많은 요리법이 있습니다.

또한 우리 사이트에서 조리법, 온 가족이 좋아하게 만드는 방법을 찾을 수 있습니다.

1. 모든 산세 조리법의 경우 버섯이 이상적이며 하루 전에 숲에서 수집됩니다. 일반적으로 절차가 더 빨리 수행 될수록 매리 네이드와 버섯의 맛이 더 특징적이고 숲의 향기가 음영 처리됩니다.
2. 그러나 매리 네이드와 버섯 자체 준비를 시작하기 전에 버섯 자체를 준비해야합니다. 모자뿐만 아니라 다리도 모래와 잔여 잎사귀 및 바늘 입자로 청소해야 합니다. 이것은 브러시로 할 수 있습니다. 때때로 그들은 camelina를 덮고 있는 상단 필름을 제거합니다. 그 후 완전히 씻고 완전히 마를 때까지 소쿠리에서 배수합니다.
3. 레시피를 현실로 만들기 전에 필요한 모든 구성 요소를 사용할 수 있는지 확인해야 합니다. 무언가가 누락되면 완제품의 맛이 크게 악화됩니다. 각 프로세스에 할당된 시간 프레임을 준수하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 보존이 팽창하거나 병원성 미생물을 포함할 수 있습니다.
4. Ryzhiki, 그들은 또한 "왕의 버섯"입니다. 그러한 진미를 좋아하는 많은 사람들의 위장을 정복 한 가장 맛있는 버섯 품종 중 하나입니다. 절인 버섯은 축제 테이블의 훌륭한 전채 요리로 반찬에 맛있게 추가되며 많은 사람들이 버터에 양파를 볶고 다진 허브로 양념 한 후 독립 요리로 사용하는 것을 선호합니다.
5. 각 안주인은 어머니에서 딸로 대대로 전해지는 버섯 절임에 대한 몇 가지 요리법을 가지고 있습니다. 그리고 그러한 조리법을 보존하지 않은 사람들을 위해 아래 옵션 중 하나를 선택하는 것이 좋습니다.

웹사이트에서 조리법을 검토한 후 겨울 준비와 같은 다른 맛있는 요리를 만들 수도 있습니다.

겨울을위한 버섯 절임

버섯을 담그는이 조리법은 요리 방법이 매우 간단하고 특별한 기술이 필요하기 때문에 가장 일반적입니다. 표준 매리 네이드에 절인 Ryzhik은 샐러드, 스튜, 수프와 같은 모든 요리에 이상적인 구성 요소입니다.

구성:

• 물;
• 식물성 기름 5 큰술;
• 1kg. 껍질을 벗기고 씻은 사프란 우유 뚜껑;
• 건조 또는 신선한 허브;
• 소금 4-5 큰술;
• 식초 1 디저트 스푼;
• 마늘의 작은 머리;
• 여러 베이 잎;
• 올스파이스 또는 후추 완두콩 10개.

향신료의 경우 기호에 따라 양을 조절할 수 있습니다. 가족이 더 짭짤한 요리를 좋아한다면 후추, 베이 리프 및 후추의 양을 크게 늘릴 수 있습니다. 식초는 비율을 유지하는 것이 좋습니다. 디저트 스푼이 아니라 티스푼을 사용할 수 있습니까?

겨울 동안 버섯을 요리하는 방법 :

1. 씻은 버섯은 냄비에 층을 깔고 물을 부어야합니다. 액체는 버섯을 완전히 덮어야합니다.
2. Ryzhik은 30-40분 동안 끓여야 합니다. 그런 다음 전원을 끄고 즉시 배수해야 합니다. 끓인 물에 제품을 담그지 마십시오. 염수의 색, 식물의 냄새 및 유해한 보존 구성에 영향을 줄 수 있습니다.
3. 준비된 버섯은 소쿠리에 부어 완전히 배수해야합니다. 그래야만 계속 일할 수 있습니다.
4. 버섯이 완전히 준비되면 소금물 준비를 시작할 차례입니다. 용기에 정제수를 붓고 마늘, 허브, 후추도 넣고 식물성 기름을 붓습니다.
5. 이러한 매리 네이드는 저열로 끓여야합니다. 이 과정은 몇 분이 소요됩니다(바람직하게는 10분).
6. 매리 네이드가 식을 때까지 버섯을 항아리에 넣고 그 위에 매운 국물을 부어 넣습니다. 용기는 캡론 뚜껑으로 단단히 닫혀 있습니다. 보존 방법이 자주 사용됩니다. 항아리는 금속 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다.
7. 절인 버섯은 서늘하지만 너무 차갑지 않은 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 직사광선이 투과되지 않는 지하실이면 좋습니다. 소량으로 냉장고에 보관할 수 있습니다.

알뜰한 주부들을 위해 식탁을 장식할 뿐만 아니라 저녁 식사에 훌륭하고 맛있는 음식을 추가할 음식도 준비했습니다.

사프란 버섯 절임 방법

이 조리법의 특징은 버섯이 부드럽고 육즙이 많고 매리 네이드에 향신료의 매운 맛이 있다는 것입니다. 또한 성분 계산은 껍질을 벗기지 않은 버섯에 대한 비율에 따라 다릅니다.

구성 요소:

• 버섯 1kg;
• 소금 2큰술;
• 물 125g;
• 아세트산 1 디저트 스푼;
• lavrushka 5 장;
• 검은 후추;
• 여러 개의 딜 우산;
• 마늘의 작은 머리.

겨울을위한 뜨거운 절인 버섯 :

1. 모래와 잎에서 버섯을 청소하고 기존 덩어리를 잘 헹굽니다.
2. 모든 재료가 다 익을 용기에 버섯과 모든 재료를 넣고 물을 붓는다.
3. 모든 구성 요소는 30분 동안 끓여야 합니다. 동시에 냄비의 내용물을 숟가락으로 저어서는 안되므로 국물을 뚜껑으로 단단히 닫고 절차 중에 여러 번 흔들어주십시오.
4. 제품이 약간 식으면 항아리에 넣고 식물을 삶은 버섯과 소금물의 3분의 1을 용기에 채웁니다.
5. 삶은 혼합물이 용기에 완전히 분배되면 나머지 매리 네이드를 추가할 수 있습니다.
6. 커버는 금속과 카프론 모두 사용할 수 있습니다.

이 조리법은 절인 제품의 긴 저장 수명을 보장합니다. 가장 중요한 것은 저축 장소가 어둡고 약간 시원하다는 것입니다. 이 버섯을 사용하여 수프와 그레이비를 만들 수 있습니다. 독립 제품으로 먹을 수도 있습니다.

겨울 준비를 좋아하는 분들을 위해 돼지 저금통에도 별도의 요리로 사용하거나 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있는 레시피가 있습니다.

겨울을위한 버섯 수확

이 조리법은 각 버섯이 여전히 부드럽고 맛있으면서도 모양을 유지하도록 합니다. 이를 위해 버섯은 많은 향신료가 들어있는 매리 네이드에서 직접 삶습니다.

주요 구성 요소:

• 버섯 1kg;
• 물 1리터;
• 소금 2큰술;
• 설탕 3 큰술;
• 사과 사이다 식초 9% 10테이블스푼;
• 구연산 2g;
• 3-4 정향;
• 딸기 완두콩 몇 개;
• 녹색(선택 사항).

겨울을위한 버섯 요리 :

1. 버섯을 제외한 레시피 재료에 포함된 모든 구성 요소를 냄비에 넣고 약한 불에서 끓입니다.
2. 매리 네이드가 끓으면 버섯을 붓고 적어도 30 분 동안 소금물에 끓여야합니다.
3. 제품이 준비되는 동안 항아리와 뚜껑을 소독해야 합니다.
4. 버섯은 아직 매리 네이드없이 항아리에 놓여 있습니다. 식물이 용기에 들어갈 때 위에서 부어집니다.
5. 코르크 마개를 하기 전에 각 병에 1테이블스푼의 식물성 기름을 부어야 합니다.
6. 모든 예비 작업이 완료되면 막힐 수 있습니다.
7. 유리 용기의 내용물이 식으면 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 보존 기간은 1년입니다. 기간이 연장되면 음식이 적절한 맛과 향을 잃게 됩니다. 만료 된 성분은 종종 뚜껑 아래에 병원성 박테리아가 나타납니다.

절인 버섯 버섯 요리법

이 조리법은 버섯 샐러드를 좋아하는 사람들에게 적합합니다. 이 조리법에 따라 절인 버섯은 단단하고 전체입니다.

주요 구성 요소:

• 버섯 3kg;
• 소금 100g;
• 1/2 티스푼 70% 식초;
• 검은 후추 10개;
• 정제수 6-8 잔.

절인 버섯 요리 방법 :

1. 버섯은 먼저 흙을 제거하고 물로 여러 번 씻은 다음 물기를 빼야 합니다.
2. 우리는 냄비에 버섯을 넣고 뚜껑을 약간 덮도록 물로 채 웁니다.
3. 내용물을 끓여서 약 2분간 끓입니다.
4. 그 후, 버섯은 여과되고 다시 소쿠리에 남습니다.
5. 8 컵의 물을 에나멜 용기에 붓고 소금과 후추를 붓습니다. 내용물이 끓습니다.
6. 2분간 끓어오르면 물질에 버섯을 넣고 매리네이드에서 10분간 더 끓인다.
7. 정해진 시간이 지나면 불에서 용기를 꺼내 살짝 식힌다. 매리 네이드에 식초를 넣고 내용물을 몇 분 동안 양조하십시오.
8. 버섯은 소금물로 가득 찬 살균 된 항아리에 넣습니다.

이 절임 방법은 다른 방법에 비해 시간이 훨씬 적게 소요되어 주부들이 많이 사용합니다. 이 경우 버섯은 매리 네이드로 완전히 포화되어 더 맛있습니다.

항아리에 겨울 동안 버섯을 피클하는 법

차가운 절인 버섯은 절묘한 것으로 간주됩니다. 따라서 각 버섯은 추가 향신료와 힘든 과정 없이도 고유의 향과 맛을 유지합니다.

재료:

• 버섯 1kg;
• 물;
• 양 고추 냉이 여러 장;
• 굵은 소금.

겨울 동안 항아리에 버섯을 피클하는 방법 :

1. 버섯을 흙에서 씻고 물기를 완전히 말리십시오.
2. 와사비는 법랑 용기의 바닥에 놓고 그 위에 버섯을 층으로 부어 각각 소금으로 구분합니다.
3. 용기는 양 고추 냉이 시트로 덮여 있습니다.
4. 그 후, 절인 버섯은 3 일 동안 서늘하고 어두운 곳에서 제거됩니다. 여기서 그들은 소금에 절일 것입니다.
5. 3 일 후 버섯이 뜨거울 때 살균 된 항아리에 넣습니다. 항아리에 버섯 위에 와사비 한 장을 놓습니다.
6. 은행은 나일론 뚜껑으로 닫혀 있습니다. 소금물은 2주 동안 냉장고에 보관됩니다.

겨울을위한 절인 버섯 요리법

버섯 샐러드 준비와 간식 모두에 완벽한 강한 향기로운 버섯이 나옵니다.

요리 재료:

• 신선한 "왕 버섯"- 1kg;
• 소금과 설탕 - 1.5 큰술. 엘.;
• 식초 5-9% - 0.5 컵;
• 월계수 - 1 개의 큰 잎;
• 검은 후추 - 10 완두콩;
• 정향 - 4 조각;
• 건조 또는 신선한 딜 - 2 조각.

겨울 요리법을위한 절인 버섯 :

1. 우선, 모든 버섯은 적합성을 위해 분류됩니다. 매우 벌레가 많고 썩은 버섯은 버리고 나머지는 씻고 파편을 청소하고 다리를 자릅니다.
2. 다음으로 깨끗한 버섯을 소금물에 삶습니다. 소쿠리에 놓은 후.
3. 버섯이 식는 동안 매리 네이드를하고 항아리를 준비 할 수 있습니다. 용기를 세제로 씻고 잘 헹구고 오븐에서 굽습니다.
4. 매리 네이드를 준비하려면 1 - 1 1/2 컵의 물을 가져 와서 에나멜 그릇에 가열하십시오.
5. 물이 조금 따뜻해지면 소금, 설탕 및 모든 식초를 추가 할 수 있습니다.
6. 끓인 후 버섯을 넣고 다시 끓여 거품을 제거한 후 딜을 제외한 나머지 향신료를 추가 할 수 있습니다.
7. 30 분 동안 충전물에 버섯을 끓인 다음 항아리에 넣고 부어 단단히 감습니다. 채우기는 버섯을 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

사진과 함께 절인 버섯 단계별 조리법

이 조리법의 편리함은 출력이 버터와 허브로 맛을 낸 기성품 버섯 전채라는 것입니다. 항아리를 연 후에는 급유에 시간을 낭비 할 수 없으며 즉시 테이블에 제공하십시오.

사용된 성분 목록:

• 버섯 - 1kg;
• 물;
• 해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 말린 / 신선한 채소 - 1 묶음;
• 일반 소금 - 3 tsp;
• 식초 - 0.5 컵;
• 작은 마늘 - 1 머리;
• lavrushka - 1 잎;
• 후추 - 6 조각.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법 :

1. 땅에서 버섯, 잔디 잎 및 기타 파편을 청소하고 철저히 헹굽니다.
2. 버섯은 미리 삶을 물에 물을 붓고 소금 약간을 넣어 20분 정도 끓이다가 거품은 반드시 숟가락으로 모아 버린다.
3. 찬물에 버섯을 헹굽니다.
4. 그런 다음 채우기를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 0.5 리터의 물, 소금을 가열하고 모든 향신료, 허브, 마늘을 조각 형태로 넣고 식초와 기름을 부어 넣으십시오. 끓여서 약 6 분 동안 끓입니다.
5. 살균 된 용기에 버섯을 배열하고 끓는 충전물을 부어 나일론 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 찬물에 담가두고, 절인 버섯은 냉장고나 지하실 등 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

살균하지 않은 절인 버섯 요리법

버섯 피커에 따르면 버섯은 요리에서 가장 변덕스러운 버섯입니다. 따라서 가장 간단한 산세 향신료 세트가 적합합니다.

필수 제품 목록:

• "왕 버섯"- 1kg;
• 매리 네이드 용 물 - 2/3 컵;
• 구연산 - 1/5 tsp;
• 딸기 - 4 완두콩;
• 소금 - 1작은술

겨울 요리법을위한 뜨거운 절인 버섯 :

1. 모든 요리법에서와 마찬가지로 먼저 버섯을 준비해야합니다. 껍질을 벗기고 씻어야합니다.
2. 미리 끓일 물에 소금을 넣고 끓입니다. 버섯을 끓는 물에 담그고 2-3 분 후에 불을 끄고 버섯을 뚜껑 아래에 25-30 분 동안 두십시오. 이후에 액체를 배출하십시오.
3. 끓는 물에 버섯을 넣어 끓이는 동안 매리 네이드를 준비하고 스토브에 물을 넣고 소금과 산을 저어 끓입니다.
4. 완성 된 버섯을 항아리에 넣고 채우고 닫으십시오.

폴란드어로 버섯 절임

버섯은 약간 맵기 때문에 이 애피타이저를 ​​다른 옵션 중에서 특별하게 만듭니다. 새로운 것을 시도하고 싶은 사람들은 반드시 폴란드어로 버섯을 요리해야 합니다.

요리 재료 목록:

• 버섯 - 1kg;
• 양 고추 냉이 조각 - 1 조각;
• 딸기 - 5 완두콩;
• 마른 겨자 - 1 티스푼;
• 정향 - 2 조각;
• 베이 향신료 - 1 잎;
• 물 - 1리터;
• 식초 - 500gr;
• 소금 - 50gr;
• 설탕 - 80 gr.

폴란드어로 절인 버섯 준비 :

이 조리법의 차이점은 버섯을 닫기 하루 전에 매리 네이드를 먼저 준비해야한다는 것입니다.

1. 1 리터의 물을 데우십시오.
2. 액체가 끓으면 양 고추 냉이, 모든 향신료를 넣고 약 30 분 동안 모든 것을 끓입니다.
3. 하루 동안 식히고 주입하십시오.
4. 하루가 지나면 충전물에 소금과 설탕을 녹이고 불에 태우고 끓을 때까지 기다렸다가 10 분 더 요리하십시오.
5. 버섯을 준비하고 15 분 동안 끓입니다.거품을 제거하십시오.
6. 멸균 된 항아리에 버섯을 배열하십시오. 매리 네이드로 미리 준비한 버섯을 붓습니다.
7. 제품을 조명이 없는 서늘한 곳에 두십시오.

버섯 절임에 대한 간단한 요리법

이 준비 방법을 사용하면 향신료가 필요하지 않습니다. 버섯은 월계수 잎, 계피 또는 정향으로 보정되지 않은 실제 맛과 향을 유지합니다. 버섯은 강하고 약간 짠 편입니다.

필수 제품 목록:

• 버섯 - 1kg;
• 산세 물 - 150ml;
• 일반 소금 - 10 gr;
• 구연산 - 1.5 gr.

식사 준비:

1. 버섯을 청소하고 씻고 다리를 가능한 한 짧게 자릅니다. 손상된 버섯은 버리고 손상이 작으면 이 부분을 잘라냅니다. 큰 표본은 2-4 부분으로 자릅니다. 버섯을 크기별로 분류하고 별도의 병에 담을 수도 있습니다.
2. 물, 묽은 소금, 산을 끓으십시오.
3. 살균된 병에 버섯을 담습니다.
4. 매리 네이드를 맨 위에 붓습니다. 중간 깊이의 넓은 팬에 항아리를 넣으십시오. 냄비에 물을 채우십시오. 은행은 절반 이상을 액체로 덮어야 합니다.
5. 모든 것을 중간 열에 넣고 끓입니다. 끓는 순간부터 15~20분간 저온살균한다.
6. 항아리를 말아서 두꺼운 수건으로 식히십시오. 식힌 후 서늘한 곳에 두십시오.

딸기가 든 특이한 버섯

위에서 언급했듯이 이 레시피의 하이라이트는 주니퍼 베리라는 특별한 재료에 있습니다. 따라서 그들 덕분에 버섯은 맛과 향이 특별 해집니다.

필수 성분:

• 중간 양파 머리 - 2 개;
• 버섯 - 2kg;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 큰 양파 - 1 머리;
• 겨자 콩 - 2 큰술. 엘.

채우기:

• 식수 - 1 리터;
• 식초 9% - 2컵;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 tsp;
• 주니퍼 - 1 큰술. 숟가락;
• 딸기 - 10 완두콩;
• 일반 후추 - 15 조각.

비정상적으로 맛있는 버섯 전채 요리법:

1. 버섯을 청소하고 씻으십시오. 다리를 0.5-1cm로 자릅니다.
2. 전체 제품을 에나멜 용기에 넣고 굵은 소금 슬라이드와 함께 2 큰술을 추가하여 물을 부으십시오. 버섯이 완전히 물에 잠기도록 뚜껑을 눌러 20분 동안 그대로 두십시오. 버섯에 벌레가 있으면 소금 때문에 기어 나와 죽습니다.
3. 각 버섯을 손으로 씻으십시오. 큰 표본은 작은 조각으로 자르고 작은 표본은 그대로 둡니다.
4. 수확을 위해 깨끗한 항아리를 소독하십시오. 겨자씨를 고르게 나눕니다.
5. 큰 양파 머리를 껍질을 벗기고 헹구고 두께가 5mm 이하인 고리로 자릅니다. 은행에 배포합니다.
6. 매리 네이드 삶기 : 물을 끓여 소금, 후추, 설탕, 식초를 녹이고 열매를 넣으십시오. 끓인 후 1/4 시간 동안 요리하십시오.
7. 용기에 버섯을 배열하고 매리 네이드를 부으십시오. 충전물은 버섯을 완전히 덮습니다. 이렇게하려면 캔의 맨 위로 접을 수 없습니다. 이전에 멸균 된 나일론 뚜껑으로 감싼 후.
8. 버섯 병을 만지지 않도록 넓은 냄비에 넣으십시오. 냄비에 물을 붓습니다. 제품이 들어 있는 캔은 높이의 2/3인 액체에 담가야 합니다.
9. 전체 구조를 불에 태우고 끓입니다. 동시에 거품이 항아리에서 상승해야합니다. 물이 많이 끓지 않도록 불을 약간 약하게 할 수 있습니다.
10. 버섯 살균은 25-30분 동안 지속됩니다. 그런 다음 용기를 꺼내서 닦고 수건으로 거꾸로 뒤집어 식힙니다.

1. 절인 버섯을 닫으려면 나일론 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 제품으로 용기를 더 잘 닫을 수 있습니다.
2. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 솔기를 보관하십시오. 온도 수준은 제품이 얼지 않아야하며 +7도를 초과해서는 안됩니다.
3. 식초는 식초 에센스로 대체할 수 있지만 더 적은 양을 넣어야 합니다. 아스코르브산을 사용할 수도 있습니다.
4. 큰 버섯은 2-4 부분으로 자르는 것이 더 편리합니다. 작은 것은 자를 수 없습니다.
5. 버섯을 담그는 속은 버섯 대비 18% 이상이어야 합니다.
6. 필링은 반드시 전체 제품을 완전히 덮어야 합니다. 버섯 조각을 덮지 않으면 곧 항아리에 곰팡이가 생겨서 사람이 먹기에 부적합해집니다.
7. 항아리에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 굴리기 전에 식물성 기름 한 스푼을 부으십시오.
8. 차가운 절인 버섯은 식물성 기름, 식초 및 양파와 함께 먹을 수 있습니다. 놀랍게도 이러한 버섯은 수프와 국물을 만드는 과정에서 사용됩니다. 각 사본은 완전한 모양을 유지하기 때문에 샐러드와 샌드위치의 장식으로도 사용됩니다. 버섯을 곁들인 튀긴 감자의 경우 이 염장 방법도 적합합니다.

사프란 버섯 요리 방법에 대한 많은 요리법이 작성되었습니다. 그들은 아무 것도하지 않습니다. 튀기고 소금에 절이고 절입니다. 버섯이 든 감자는 러시아 요리의 고전 요리로 그 역사는 1 세기 이상으로 거슬러 올라갑니다.

Ryzhik은 열렬한 버섯 따기 도구가 아닌 사람도 쉽게 알아볼 수 있습니다. 버섯 모자는 밝은 주황색-빨간색이며 모양이 둥글고 볼록하거나 깔때기 모양이 될 수 있습니다. 산림 곤충과 벌레가 선택할 수 있기 때문에 큰 표본을 수집하는 것은 권장하지 않습니다.

사프란 버섯의 색상이 너무 포화 된 것은 우연이 아닙니다. 이는 버섯의 베타카로틴 함량이 높기 때문에 인체에 들어가면 비타민 A로 변합니다. 건강과 시력을 유지하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.

버섯의 장점은 사람이 정상적인 삶을 유지하는 데 필요한 미네랄과 미량 원소의 공급원이라는 것입니다. 그 중:

• 나트륨;
• 마그네슘;
• 칼륨;
• 인;
• 철;
• 칼슘 등

이 곰팡이에는 락트리오바이올린이라는 식물성 항생제가 들어 있습니다. 자연적으로 유해 미생물의 성장을 억제하고 세균 감염을 치료하는 데 사용됩니다.

버섯에 함유된 아미노산은 인체에서 쉽게 소화됩니다. 그래서 다양하게 준비한 버섯을 먹고 나면 속이 더부룩한 느낌이 없다.

Camelina는 단백질의 완전한 공급원이자 매우 고칼로리 식품이기 때문에 채식주의자 메뉴에 포함될 수 있습니다. 몸에 영양분이 절실히 필요할 때 단식 중에 섭취하는 것이 좋습니다.

유용한 특성과 함께 버섯에는 해로운 특성도 있습니다. 그 중:

• 변비를 일으키는 능력;
• 소화 시스템의 질병이있는 사람들의 사용 불가능.

담낭 수술을 받은 후에는 식단에 버섯을 포함하는 것을 피해야 합니다.

또한 사프란 우유 캡의 인식 가능성에도 불구하고이 문제에 대한 경험이없는 사람들은 수집에주의해야합니다. 우연히 바구니에 들어간 독버섯 하나라도 건강에 가장 부정적인 영향을 미치고 실제 위험을 초래할 수 있습니다.

버섯 버섯을 절이는 방법 (비디오)

산세 및 염장 방법

카멜리나는 생으로 먹을 수 있는 버섯입니다. 이렇게하려면 열화되지 않고 벌레가 먹지 않은 젊고 강한 표본 만 선택해야합니다. 그들은 흐르는 일반 찬물로 잘 씻은 다음 접시와 함께 거꾸로 깊은 용기에 넣습니다. 그 후, 버섯은 소금이 각각에 닿도록 조심스럽게 소금에 절여야합니다. 1시간 또는 조금 더 지나면 버섯은 특별한 붉은 색조의 주스를 ​​제공합니다. 이것은 당신이 그들을 먹을 수 있음을 의미합니다. 이런 식으로 소금에 절인 버섯은 강한 알코올 음료를위한 좋은 간식으로 간주됩니다.

소금에 절인 버섯도 인기가 있습니다. 그들을 소금에 절이는 방법? 이것은 두 가지 방법으로 수행됩니다.

• 추운;
• 마른.

첫 번째 방법으로 버섯을 분류하고 땅의 잔해, 잔디 및 잎을 청소하고 씻습니다. 다리가 길면 잘라야하고 준비된 접시에 모자를 단단히 깔아 야합니다. 버섯 층은 두께가 6 ~ 10cm이고 소금을 조심스럽게 뿌려야합니다 (버섯 1kg 당 소금 60g). 내부의 과도한 공기를 제거하기 위해 모든 것이 억압되어 있습니다. 요리는 약 30 일 동안 준비됩니다.

소나무와 가문비 나무 버섯은 소금에 절인 건조가 권장됩니다. 그것은 요리 과정에서 액체가 없다는 것을 의미하며 버섯은 씻지 않고 청소 만합니다. 차가운 염장과 같은 방식으로 배치 된 용기에 산림 제품에 소금을 붓습니다 (버섯 1kg 당 소금 40g).

건조 소금에 절인 버섯은 오래 지속되는 통조림을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 버섯을 찐 유리 병에 넣고 소금물을 부어 뚜껑을 말아서 살균합니다.

절인 버섯을 준비하려면 직경이 5cm 이하인 모자가있는 버섯을 신중하게 선택해야합니다. 그들은 청소하고 씻고 반드시 끓는 물로 부어 넣습니다. 모자만 항아리에 넣고 소금으로 덮고 소금 30g, 설탕 15g, 1 tbsp의 용액을 부어 넣습니다. 엘. 버섯 1kg 당 신 우유. 버섯에 가해지는 하중은 액체에 들어가야 합니다. 준비 과정은 3주가 소요됩니다.

절인 버섯도 아주 간단하게 준비됩니다. 준비된 뚜껑에 끓는 소금물을 부어 뚜껑 아래에서 3 분 동안 끓입니다. 그 후, 액체를 배출하고 버섯을 냉각시킨 다음 항아리에 넣고 실온에서 매리 네이드로 부었습니다.

매리 네이드는 3/4 컵의 물, 1 tsp로 특별히 준비됩니다. 버섯 1kg 당 소금과 향신료 맛. 약한 불에서 30분간 끓이다가 8% 식초 ½컵을 넣는다.

버섯 요리 방법 (비디오)

버섯을 곁들인 수프, 샐러드, 감자 요리법

신선한 버섯으로 절묘한 부드러운 수프를 준비합니다. 이를 위해서는 다음을 수행해야 합니다.

• 버섯 - 300g;
• 양파 - 1 개;
• 양질의 거친 밀가루 - 1.5 큰술. 엘.;
• 사워 크림 - 2 큰술. 엘.;
• 녹은 버터 - 1 큰술. 엘.

양파를 잘게 자르고 버섯을 씻고 자릅니다. 녹인 버터에 양파와 버섯, 소금을 넣고 서서히 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 모두 사워 크림과 허브와 함께 30 분 동안 저열로 끓입니다. 끓이는 과정에서 물이 거의 없을 경우 물이나 육수를 추가할 수 있습니다.

버섯으로 감자를 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

• 다진 소금에 절인 버섯 - 1 컵;
• 감자 - 0.5kg;
• 강판 단단한 치즈 - 2 큰술. 엘.;
• 사워 크림 - 30g;
• 버터 - 50g.

먼저 감자를 껍질에 삶아 식히고 껍질을 벗기고 볶습니다. 깊은 프라이팬에 감자와 버섯을 층으로 넣고 치즈를 뿌리고 사워 크림을 부어 오븐에서 20-30 분 동안 굽습니다.

절인 버섯은 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 다음 성분을 섭취해야 합니다.

• 절인 버섯 - 200g;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 완두콩 - 4 큰술. 엘.;
• 사워 크림 - 2 큰술. 엘.;
• 파 - 70g;
• 소금.

계란은 삶아 야하고 나머지 구성 요소는 자르고 혼합하고 사워 크림, 소금으로 맛을 내야합니다. 결과 샐러드를 축제 테이블에 추가 할 수 있습니다.

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자연과 완전히 조화를 이루는 많은 사람들이 가장 좋아하는 취미는 버섯 따기라는 소위 "조용한 사냥"입니다. 사람은 종종 영혼을 이완하고 정서적 균형을 회복해야합니다. 그리고 버섯은 진정한 러시아 식품입니다. 따라서 버섯 낚시는 사람들 사이에서 마땅한 인기를 누리고 있습니다.

버섯의 가장 귀중한 품종 중 하나는 버섯입니다. "조용한 사냥"의 팬은 항상 버섯, 버섯, 조리법 및 이러한 자연의 선물 속성에 진정으로 관심을 가져왔습니다. Camelina는 자작 나무, 사시 나무, 침엽수 아래에서 온 가족이 자랍니다. 이 버섯을 보는 것은 매우 쉽습니다. 그들은 밝은 큰 모자, 중간에 약간 움푹 들어간 곳, 작은 다리로 구별됩니다. 수확기에는 6월부터 10월 말까지 숲에서 버섯을 볼 수 있습니다.

물론 동백은 식용버섯으로 영양가 면에서 1등급 버섯이다. 요리사는 버섯 요리에 대한 매우 다양한 조리법을 알고 있으며 비교할 수 없는 미식 품질에 대해 감사합니다. Ryzhik은 튀김, 소금에 절인, 절인, 조림, 소스, 고기 요리, 다양한 샐러드에 매운 추가 성분으로 첨가됩니다. 미리 끓이지 않고 버섯을 요리하십시오. 이 버섯의 영양가는 모든 사람의 일일 식단을 풍부하게 합니다.

붉고 다소 밝은 붉은 그늘이 이 버섯에 이름을 붙였습니다. 이 색상은 버섯 구성에 베타 카로틴이 있음을 나타냅니다. 이는 인체에 ​​들어갈 때 레티놀-비타민 A로 변합니다. 비타민 A가 인체 건강에 무엇인지는 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 이것이 "시력의 비타민"입니다. ". 또한 버섯의 구성에는 신체에 매우 유용한 B 군의 비타민 (리보플라빈, 티아민, 니아신) 인 아스 코르 빈산이 포함됩니다. 이 버섯에는 섬유질, 당류가 많이 포함되어 있습니다. 버섯의 이점은 미네랄 염, 인, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 나트륨으로 보충됩니다.

버섯의 가장 귀중한 성분은 많은 박테리아의 성장을 억제하는 데 도움이 되는 천연 항생제인 락타리오비올린입니다. 다양한 야생 버섯 품종 중에서 버섯은 인체에 쉽게 소화되는 것이 특징입니다. 그리고 존재하는 단백질의 양으로 볼 때 이러한 숲의 선물은 고품질 고기와 비교할 수 있습니다.

버섯 버섯, 조리법 및 특성을 고려할 때 높은 칼로리 함량에 유의해야합니다. 따라서 정기적으로 자신의 체중 표시기를 모니터링해야 하는 사람들은 이 버섯에 지나치게 도취되어서는 안 됩니다. 많은 사람들에게 버섯의 유익한 특성은 자연의 이러한 선물의 과도한 칼로리 함량보다 큽니다. 예를 들어, 버섯은 종교적 금식을 고수하는 사람들에게 없어서는 안될 식품입니다. 그들에게 그것은 단백질, 미량 원소 및 필수 아미노산의 주요 공급원입니다.

물론 버섯에는 사용 금기 사항이 있습니다. 췌장염, 담낭염, 위액의 산도가 낮은 사람들을 위해이 버섯을 버려야합니다. 어떤 경우에는 버섯이 변비, 근육 약화, 소화 시스템의 만성 질환 악화를 유발합니다.

아주 맛있는 소금에 절인 버섯. 버섯을 소금에 절이는 것은 아주 간단합니다. 소금에 절인 접시에 미리 처리 된 버섯을 작은 두께로 놓을 필요가 있습니다. 각 층에는 버섯 1kg당 소금 30g의 비율로 소금을 뿌립니다. 마늘, 양 고추 냉이, 딜을 추가 할 수 있지만 첨가물없이하는 것이 좋습니다. 억압이 맨 위에 놓입니다. 버섯은 일주일 안에 준비됩니다.

사워 크림을 곁들인 튀긴 버섯은 미식가 음식입니다. 반 킬로그램의 버섯, 양파, 사워 크림 1/4 컵, 후추, 딜을 준비해야합니다. 준비된 껍질을 벗긴 버섯은 기름에 튀겨집니다. 잘게 썬 양파를 따로 볶습니다. 재료를 섞은 후 40분간 계속 끓인다. 다음으로 사워 크림을 넣고 약 1/4시간 동안 끓입니다. 후추와 딜을 뿌린 튀긴 버섯이 아름다운 접시에 제공됩니다.

버섯 버섯은 절임 및 말린 형태로도 맛과 향을 유지합니다. 그들은 항상 가족에게 푸짐하고 맛있고 건강한 점심을 제공할 것입니다. 그것들을 수집하고 준비하는 데 최소한의 노력만 하면 됩니다. 맛있게 드세요!