Lo que no sabes sobre okroshka. ¿A quién se le ocurrió la okroshka? Recetas antiguas de la cocina nacional rusa Qué gente es okroshka

Plato líquido frío de verano ruso y bielorruso. La parte líquida de okroshka es kvas, lo mejor de todo especial, okroshka o blanco, y en ausencia de su bebida habitual, pan. La parte sólida de okroshka consiste en vegetales crudos (pepinos frescos... Diccionario culinario

okroshka- Cm … Diccionario de sinónimos

OKROSHKA- OKROSHKA, okroshka, pl. no, hembra 1. Un plato de kvas, en el que ponen verduras y trozos de carne finamente picados. Okroshka frío. 2. trans. Mezcla caótica, confusión (fam. coloquial). Okroshka en la cabeza. Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935… … Diccionario explicativo de Ushakov

OKROSHKA- Sopa fría de kvas con la adición de verduras hervidas y algunas frescas, productos cárnicos hervidos o fritos, crema agria, hierbas, huevos duros, etc. Carne okroshka. Cortar en cubos pequeños los pepinos frescos y la carne hervida (ternera o ternera, jamón... La enciclopedia concisa del hogar

OKROSHKA- OKROSHKA, y esposas. 1. Plato frío de kvas con varias hierbas y carne o pescado finamente picado. O. con crema agria. 2. trans. Mezcla caótica (coloquial neod.). O. de los pensamientos de otras personas. | adj. tiny, oh, oh (a 1 valor). Diccionario explicativo de Ozhegov ... Diccionario explicativo de Ozhegov

OKROSHKA- de lápiz labial. Jarg. ellos dicen Lanzadera. planchar. o Negligencia. Sobre una chica muy estúpida. Máximov, 286 ... Gran diccionario de refranes rusos

OKROSHKA- Plato líquido frío de verano ruso y bielorruso. La parte líquida de okroshka es kvas, lo mejor de todo especial, okroshka o blanco, y en ausencia de su bebida habitual, pan. La parte sólida de okroshka consiste en vegetales crudos (frescos ... ... La gran enciclopedia de las artes culinarias

OKROSHKA- Cocinar okroshka en un sueño: no te comportarás de la mejor manera con un hombre que tiene serias intenciones de casarse contigo, a pesar de los obstáculos existentes. Comer okroshka significa una sociedad aburrida de personas mayores en la que tienes que ... ... Interpretación de los sueños Melnikov

Okroshka- el guiso frío, para el que pueden ser adecuados los restos de cualquier carne, frita o hervida (carne de buey, ternera, caza, jamón, etc.). Después de cortar la carne, agregue pepinos picados frescos o salados (pelados), huevos duros, finamente picados ... ... Diccionario Enciclopédico F.A. Brockhaus e I. A. Efrón

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Y aunque en los viejos tiempos se vertía okroshka con salmuera de repollo o pepino, tradicionalmente se considera que el kvas es su base. La palabra es de origen ruso antiguo y significa "bebida agria". La primera mención escrita del kvas se remonta a 989, cuando el príncipe Vladimir de Kiev convirtió a sus súbditos al cristianismo. En los anales en esta ocasión se dice: "Distribuya comida, miel y kvas a la gente". Aparentemente, desde ese mismo día, el kvas comenzó a ganarse el cariño popular, y ya en el diccionario de F.A. Brockhaus e I. A. Efron del siglo anterior al pasado señaló que el kvas con pan negro y cebollas es el alimento principal de la gente común. Quizás es con este pobre conjunto de ingredientes que okroshka comienza su historia, sin embargo, también existe la opinión de que un plato antiguo, rábano con kvas, fue su prototipo. Para su preparación, se tomaron 2-3 rábanos negros pequeños y una cebolla, todo esto se desmenuzó, se sala al gusto y se vierte con kvas de pan agrio. Y el kvass en ese momento en Rusia ya era un premio. Se hizo en monasterios y cuarteles de soldados, en hospitales y hospitales, en haciendas de terratenientes y chozas campesinas. Los métodos para hacer kvas, así como los métodos para hornear, se conocían en todos los hogares. Sin embargo, es importante recordar que el kvas oscuro, que ahora se vende en muchos supermercados, no es adecuado para la okroshka; generalmente se usa kvas más ácido (blanco) para su preparación. Y si de repente no sabes cómo cocinarlo tú mismo, estaré feliz de compartir la receta contigo.

Receta de kvas ligero para okroshka.

• 4 litros de agua
• 1 kg de harina de trigo
• 0,5 kg de harina de cebada,
• 0,5 kg de harina de trigo sarraceno,
• 1 kg de malta de centeno (triturada)
• 1 kg de malta de cebada,
• 7 g de menta
• 17 g de pasas,
• 1 cucharadita levadura liquida

Verter la menta con un poco de agua hirviendo y dejar en infusión. En el recipiente donde preparará el kvas, mezcle bien la harina y la malta. Verter poco a poco agua hirviendo y remover al mismo tiempo hasta obtener una masa homogénea. Vierta el resto del agua. Agregue levadura y mezcle todo bien, luego agregue menta infundida y cubra el recipiente con una tapa (no demasiado apretada, no se debe acumular gas). Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 1-3 días. Cuando el kvas fermente y se asiente, escúrralo con cuidado sin levantar la espesura. Vierta en botellas y mezcle algunas pasas en cada una. ¡Tu kvas está listo!

Le debemos una versión más moderna de okroshka a los transportistas de barcazas (aquellos que trabajaron en el Volga). Fueron ellos quienes en un momento se les ocurrió un plato interesante que recuerda mucho a nuestro pescado okroshka:

"Por la mañana, los transportistas de barcazas fueron alimentados con gachas de avena, y por la tarde, en medio del envío, se les dio cucaracha seca y kvas. Dado que los dientes de muchos trabajadores dejaban mucho que desear, empaparon cucarachas en kvas. Y más tarde, para una mayor saciedad, comenzaron a agregar vegetales: papas al horno, rábanos, pepinos.

Lo más probable es que, con el tiempo, la receta de okroshka se volvió más arbitraria y aumentó la cantidad de ingredientes. Y así nació otro plato único de la cocina rusa, cuya filosofía es realmente simple: todo lo que está en la economía campesina encajará en okroshka. Y no importa si uno de los ingredientes habituales no está a mano, entonces es okroshka: puedes picar otra cosa. Una verdadera okroshka campesina es siempre improvisación, variedad y variedad de gustos. Es por eso que ahora el kéfir, el suero, la crema agria, la mayonesa, el vinagre, el caldo, el yogur, la leche agria, el agua mineral e incluso la cerveza se usan a menudo en lugar de kvas. Sin embargo, estas sopas frías ya recuerdan más a otros platos: okroshka en kéfir - chalop uzbeko, en caldo de remolacha - botvinya, en matsoni - dogramach, en yogur - tarator ... India también tiene un plato similar, cuya base es caldo de pollo mezclado con yogur natural. También en el "okroshka" indio usan activamente curry, menta y jengibre. Y en Lituania, por ejemplo, en lugar de carne, se pone carne picada en okroshka, y también se agrega una cucharada de mayonesa con ajo al plato.

Es curioso que a principios del siglo XIX, la okroshka no se sirviera como primer plato, sino como aperitivo. En el libro culinario del terrateniente V. Levshin "Cocina rusa" (finales del siglo XVIII), se publica la siguiente receta:

"Onaya (okroshka) está hecho de los restos de varias carnes fritas, aves de cuatro patas, domésticas y salvajes ... Triture la carne sin piel de los huesos muy fraccionadamente con cebollas crudas, pepinos frescos o en escabeche, agregue ciruelas saladas cortadas de la semillas, mezcle todo, borre con una cuchara, humedezca con pepino o ciruela en vinagre con una adición de vinagre, deje reposar y, al servir, diluya el okroshka con kvas.

No es difícil imaginar cómo resultó el futuro destino de okroshka. Chefs invitados de Italia, Francia, Alemania trabajaron en las casas de personas de alto rango casi al lado de chefs rusos que vinieron del interior. Y esta misma mezcla de estilos y diferentes cocinas nos ha dado muchas de las versiones modernas de nuestros platos favoritos. Por lo tanto, no es posible averiguar exactamente quién fue el primero en cocinar este o aquel tipo de okroshka.

El principio general de preparación de este plato es el siguiente:

1. Prepare fondos de verduras a partir de verduras neutras cortadas en cubos pequeños.

Las papas hervidas, zanahorias, nabos, colinabos, pepinos frescos más utilizados. La adición ahora generalizada de rábano no es característica del okroshka clásico y distorsiona significativamente su sabor.

2. Mézclalo con carne o pescado (si es necesario).

Para preparar una abundante carne okroshka, se utilizan diferentes variedades de carne hervida, magra. Lo mejor para okroshka es la carne cortada del hueso. En la clásica okroshka rusa se combinaban pavo, urogallo negro y carne de cerdo. Más tarde se empezó a utilizar cualquier tipo de carne, pero principalmente de res y aves. El pescado se toma con carne dulce y sin huesos: tenca, lucioperca, esturión, bacalao. Si decide cocinar okroshka de pescado, agréguele un poco de jugo de limón para enfatizar y matizar el sabor del pescado.

3. Mezcle con el aderezo picante de okroshka y déjelo reposar durante al menos media hora.

Y aunque hoy en día no todo el mundo cocina el aderezo, tampoco está de más saber su receta. El aderezo Okroshochnaya se prepara con kvas o pepino encurtido, mostaza, cebollas verdes, pimienta negra, rábano picante y yemas de huevo, molidos en una pequeña cantidad.

4. Mezclar con hierbas.

En la versión clásica, la okroshka utiliza cebollas verdes, eneldo, perejil, apio, estragón y perifollo.

5. Vierta el kvas, agregue la crema agria y la clara de huevo picada.

Tu okroshka está lista.

Poco a poco, la receta cambió, se le agregaron más y más ingredientes nuevos y, por lo tanto, hoy puede encontrar una receta de okroshka con guisantes, frijoles, champiñones, chucrut, camarones, palitos de cangrejo, calamares, rábano picante, jamón, ruibarbo, ahumado. queso e incluso arándanos! Eso es seguro: ¡todos encontrarán okroshka a su gusto!

Y ahora, todos los veranos, yo mismo cocino okroshka para mi familia. Pero no lo cocino en kvas, sino en kéfir: este es el deseo de mis seres queridos y es este okroshka lo que más nos gusta. ¿Quizás mi receta también sea de tu agrado?

Así que necesitamos:

• kéfir - 1 l;
• Agua mineral sin gas - 0,5 l;
• Salchicha del doctor (jamón, pechuga de pollo hervida) - 200-250 g;
• Papas hervidas - 3-4 piezas;
• Rábanos - 5-6 piezas;
• pepino - 3 piezas;
• Huevo cocido - 3 piezas;
• Eneldo, cebollas verdes - un manojo cada uno;
• Sal, pimienta - al gusto.

Picar finamente el eneldo y la cebolla verde y triturar con sal hasta que suelte el jugo. Agregue la salchicha cortada en cubitos, las papas, el rábano, el pepino y los huevos. Vierta el kéfir y diluya con un poco de agua mineral sin gas. Añadir sal y pimienta al gusto. Al servir, puede agregar una cucharada de crema agria al okroshka en kéfir. ¡Buen provecho!

¿Y usted, con el inicio de la temporada de verduras frescas, a menudo recuerda la receta de okroshka ...?

alena cuba , especialmente para Etoya.ru

Cada plato tiene su propia historia de origen. Okroshka es una sopa original que se sirve fría. Se cocina voluntariamente en Rusia, Ucrania, Bielorrusia y otros países. El nombre okroshka proviene del verbo "aplastar", es decir, moler los ingredientes.

Cada plato tiene su propia historia de origen. Okroshka es una sopa original que se sirve fría. Se cocina voluntariamente en Rusia, Ucrania, Bielorrusia y otros países. El nombre okroshka proviene del verbo "aplastar", es decir, moler los ingredientes. Para la base de okroshka, las amas de casa toman vegetales que se complementan entre sí para un sabor pronunciado, por ejemplo, nabos, papas, zanahorias, nabos y otros. Se agregan varias hierbas picantes y aromáticas a las verduras y se cortan los huevos duros cocidos. El toque culinario final es el aderezo. La historia dice que en Rusia, para la verdadera okroshka, preferían tomar no uno, sino 2 o 3 tipos de carne. Lo principal es que no es graso. Hay una explicación simple para esto, los restos de carne de una cena o almuerzo abundante, una comida después de la llegada de los invitados fue a okroshka. La mayoría de las veces, la okroshka se comía en familias ricas, los campesinos comunes cuidaban su ganado hasta el otoño para comer carne. No sacrificaban ganado así, comían platos lácteos más magros. En los viejos tiempos, todas las amas de casa sabían que la okroshka es buena con kvas, con algo lechoso o con pepino o encurtidos de repollo.

Por supuesto, el kvas se consideró la mejor base. En ruso antiguo kvas significa "bebida agria". En una fuente escrita, el kvas se mencionó por primera vez en 989, cuando el príncipe de la ciudad de Kiev, Vladimir, convirtió al cristianismo a todos los que vivían en Rusia. Emitió un decreto según el cual se distribuyó kvas con miel a la gente común. Los historiadores creen que gracias a esto, el kvas se hizo popular entre la gente común. El diccionario de I. A. Efron y F. A. Brockhaus menciona que los campesinos y trabajadores comían pan negro con kvas natural y comían cebollas. Los historiadores sugieren que este fue el prototipo de la primera okroshka real. Muchos no están de acuerdo y dicen que incluso antes en Rusia comían rábanos con kvas.

Cocinando

Toma 2 o 3 rábanos negros medianos y una cebolla. Desmenuzar en cubos, salar todo y verter con kvas natural. En los viejos tiempos, los rusos adoraban el kvas, era la bebida favorita en todos los hogares. La producción de kvas para sus propias necesidades y para tratar a las personas se dedicaba a monasterios, hospitales y cocinas de soldados. El mejor kvas es el blanco, es más ligero y más amargo. Aquí hay una receta de kvas que saldrá ligera y es la más adecuada para preparar nuestro plato.

receta de kvas

Requerido:

• 4 litros de agua;
• 0,5 kg de harina de cebada de alta calidad;
• 1 kg de buena harina de trigo;
• 0,5 kg de harina de trigo sarraceno real;
• 1 kg de malta de cebada;
• 1 kg de malta de centeno triturada;
• 1 kg de malta de cebada;
• 17 g de cualquier pasa;
• 1 cucharadita levadura en forma líquida;
• 7 g de menta

Entonces obtuvimos kvas ligeros caseros.

Historia

La okroshka moderna fue la primera en ser consumida por los transportistas de barcazas, los mismos que trabajan en el Volga. Se les ocurrió un plato: okroshka con pescado. A los trabajadores se les dio kvas con vobla. Muchos tenían mala dentadura, y los trabajadores remojaban el pescado en kvas y luego, para hacerlo más espeso y satisfactorio, añadían pepinos, papas al horno, rábanos y otras verduras de temporada. A muchas personas les gustó la idea de una sopa tan fría, y cada anfitriona cortó allí su propio conjunto de verduras y agregó huevos. Lo que quedó de la mesa del campesino se usó para preparar el plato, o se preparó especialmente para el almuerzo, la cena, etc. Ahora a menudo escuchamos que la okroshka es buena no solo con kvas, sino también con kéfir o suero, e incluso con cerveza. . Algunos toman mayonesa o crema agria. La leche agria, el caldo e incluso el yogur y un poco de vinagre son adecuados. Pero esto ya recuerda a las sopas nacionales preparadas por otras naciones. Por ejemplo, los uzbekos agregan kéfir al chalop, el tarator sugiere una base de yogur, el dogramach está hecho de remolacha, que se llama botvinya o matsoni. Incluso los indios mezclan yogur con caldo de pollo. Y los condimentos para el plato están ahí: curry con jengibre y menta aromática. Los lituanos tradicionalmente usan carne picada para okroshka, y no carne en trozos. Y asegúrese de echar 1 cucharadita en cada plato. mayonesa de ajo o exprimir un diente de ajo a la mayonesa.

A principios del siglo XIX. okroshka no se consideró el primer plato, sino un aperitivo. A finales del siglo XVIII. tal composición para okroshka era popular: carne frita de varios animales domésticos y caza; cebolla cruda; pepinos salados o frescos; ciruelas en escabeche, saladas; un poco de pepino o ciruela encurtida; un poco de vinagre; kvas Todo esto fue infundido y servido en porciones, diluido con kvas. En Rusia, los chefs extranjeros a menudo eran invitados a casas ricas. Y luego regresaron a su tierra natal, llevando una receta modificada de comida nacional rusa. Porque hay tantas variedades de okroshka.
Déjalo reposar y sirve en porciones, diluyéndolo con kvas.

Compuesto

No lo vas a creer, pero en este plato puede que no haya un solo ingrediente que deba agregarse. Todos los productos son intercambiables. Por ejemplo, en lugar de carne, puedes poner champiñones o pescado, etc.

La base

La mayoría de las veces es kvas, y mejor es pan blanco. Embotellado no es muy adecuado, pero si no queda de otra, las amas de casa también lo usan. Pero es mejor tomar suero o kéfir como base. Algunos mezclan mayonesa o crema agria con agua, o puedes usar agua mineral. Adecuado koumiss o ayran, cerveza e incluso kombucha o decocciones de bayas ácidas, brut.

Carne

La mayoría de las veces es carne de res o cerdo, para familias menos ricas: pollo, etc. Es mejor tomar 2-3 tipos de carne. En los viejos tiempos, se usaba cartílago blando. La carne se puede cocinar de varias maneras: hervida, frita o ahumada. Ahora usan jamón, longaniza y chorizos. Los que critican las innovaciones dicen que resulta Olivier en kvas. Sí, la carne natural es más saludable. El sabor es original si usas mariscos o pescados: calamares; bacalao; vieiras; esturión; camarones; esturión estrellado. Tome solo mariscos pelados y filetes de pescado.

Verduras

Los pepinos más utilizados. Fresco o salado, marinado. Sucede que se toman frescos en combinación con salados. Patatas hervidas: en la receta hay tanto amantes como detractores de esta verdura. A veces, las papas se sirven en un plato por separado. El rábano va bien en okroshka; Se recomienda la cebolla verde para picar finamente y moler con sal. También le añaden acedera o chucrut, eneldo con perejil e incluso espinacas.

Huevos

El plato es bajo en calorías, ya que la salchicha y la carne son bajas en grasa. Los huevos están cargados de proteínas y grasas saludables. Muy raramente, alguien cocina okroshka sin usar pollo o huevos de codorniz.

Especias

Si el plato es simple, entonces 5 o 6 ingredientes son suficientes en su composición, y en versiones más complejas hay 20. ¿Qué condimento es adecuado? Por ejemplo, frote el rábano picante con carne y déjelo reposar, "estire" con sabor y aroma. Sucede que usan rábano picante con mostaza o solo mostaza. Requiere 2 cucharaditas. diluya en kvas, kéfir, en una palabra, el líquido con el que diluye la sopa. Además, se agregan menta, apio, albahaca, estragón.

frutas

Las manzanas agrias frescas o empapadas son adecuadas. El ácido se puede obtener de un limón cortándolo en rodajas, rodajas o exprimiendo el jugo.

Hongos

Si no quiere cocinar con carne, puede tomar champiñones, que van desde los champiñones ostra y los champiñones hasta los del bosque: champiñones de leche, rebozuelos, champiñones de leche con azafrán, volnushki o hongos porcini de élite. Por supuesto, puedes comprar hongos en el mercado. Como último recurso, use secos o enlatados.

Ahora estás convencido de que puede haber muchas opciones para cocinar esta maravillosa sopa. Si desea experimentar mezclando aditivos, vierta un poco de okroshka de una cacerola grande en un recipiente pequeño y agréguelo allí mientras mezcla. Y luego ingrese esos ingredientes, cuyo sabor le gustó especialmente.

Recetas

Hay diferentes opciones de cocción. Consideremos algunos de ellos.

Tradicional

• 1,5 litros de kvas blanco;
• 300 g de carne de res precocida;
• 3 papas medianas;
• 3 pepinos pequeños;
• 4 huevos duros;
• un poco de perejil y eneldo;
• 50 g de plumas de cebolla verde;
• 400 g de crema agria;
• azúcar, sal, mostaza en polvo.

Cocinando

1. Corte las verduras con huevos en cubos y la carne, a través de las fibras. Picar finamente la cebolla con hierbas.
2. Tome un tazón grande y mezcle todo.
3. Agregue la crema agria y mezcle nuevamente, y luego vierta el kvas.
4. Sazone con azúcar, sal y agregue mostaza seca.

champiñón

• 1,5 litros de kvas blanco;
• patatas precocidas - 250 g;
• champiñones salados o en escabeche - 400 g;
• zanahorias hervidas - 100 g;
• pepinos en escabeche frescos o salados - 200 g;
• huevos duros - 2 piezas;
• plumas de cebolla verde - 100 g;
• crema agria - 400 g;
• un poco de eneldo;
• mostaza con azúcar, sal.

Cocinando

1. Enjuague los champiñones salados o en escabeche con agua corriente. Cortar todas las verduras con champiñones y huevos en cubos medianos. Picar finamente las verduras.
2. Triture las yemas con crema agria, luego agregue la mostaza y corte las claras en cubos.
3. Vierta todo con kvas y agregue azúcar al gusto, luego sal.
4. Tira el resto de la crema agria aquí. Revuelva la mezcla y sirva.

Pescado

• 2 litros de kvas sabroso blanco;
• 200 g de cualquier filete de pescado frito;
• 70 g de esturión (hervido);
• 4 remolachas pequeñas (hervidas);
• 50 g de arenque;
• 3 pepinos, crudos o salados;
• 100 g de plumas de cebolla verde;
• un poco de eneldo fresco;
• 3 arte. yo aceite de oliva;
• 3 o 4 cucharadas. yo condimentos de rábano picante;
• un poco de eneldo y perejil.

Cocinando

1. Si el pescado tiene espinas, sáquelas y córtelas todas, junto con las verduras, en cubos.
2. Picar las verduras.
3. En un rallador grueso, ralle la remolacha entera.
4. Mezcle la mezcla en un tazón grande y agregue kvas allí. Mezcle bien y sirva.

1. Introduzca nabos o nabos o rábanos picados con perejil o eneldo, cilantro en el plato, pero no cebollas amarillas.
2. Lo mejor es cocinar kvas blanco usted mismo y no comprarlo en una tienda. Si tiene una opción: cocinar solo con el que compró, mire la composición y compre el que tenga menos azúcar.
3. Para el kvas, muchas personas frotan mostaza con yema de huevo. Dicen que sale muy sabroso. ¡Intentalo!
4. Carne, salchicha o pescado, se le agregan champiñones para que queden 1:1 con las verduras. Entonces resulta delicioso. ¿Sin carne ahora? No importa, consigue chorizo ​​o salchichones.
5. Refrigere el plato después de cocinar. Puede poner aderezo en los platos y verter kvas u otro líquido encima. ¡Sirve a la mesa!

Y al final de nuestro artículo, le sugerimos que vea una interesante historia en video:

En contacto con

Okroshka es una sopa fría con kvas como líquido principal. Okroshka es un plato de la cocina nacional rusa.

El concepto de "cocina nacional" significa la totalidad de todas las técnicas culinarias y otras habilidades, así como las características de los productos propios de este pueblo.

Sin embargo, hay varios puntos de vista de que Rusia no es el país donde se originó la okroshka.

Se han conservado datos históricos que el príncipe Vladimir en 989 AD. ordenó distribuir "comida, miel y kvas" a los campesinos. A partir de aquí comenzó la popularidad de la bebida entre la gente.

A la gente le gustaba comer cebollas y pan negro. Este fue el conjunto más pequeño de ingredientes para okroshka. Basado en esto, 989 AD. y se convirtió en el punto de partida para la creación de okroshka en Rusia.

punto de vista 2

Existe la opinión de que la okroshka se cocinó por primera vez en un ambiente campesino. La gente trabajaba todo el día en los campos bajo el calor y necesitaban saciar rápidamente su sed y hambre. Y fue una comida completa barata y deliciosa.

Los transportistas de barcazas en el Volga se convirtieron en los fundadores de la sopa de pescado. Durante el envío, los transportistas de barcazas necesitaban una comida abundante, por lo que apareció la sopa de pescado. Para una mayor saciedad, las personas agregaron varios alimentos.

Las recetas para varios tipos de okroshka aparecieron en las notas culinarias de los cocineros a fines del siglo XVIII. En el proceso de desarrollo de la cocina rusa y el intercambio de experiencias a principios del siglo XIX, la okroshka comenzó a considerarse no un primer plato, sino un aperitivo.

El nombre okroshka proviene de la palabra "aplastar", es decir, moler los ingredientes.

Las verduras frescas se cortan en cubos (pepinos frescos, papas hervidas), varios tipos de carne o pescado, encurtidos, hierbas (perejil, eneldo, cebollas verdes), huevos duros, sazonados con okroshka kvas con crema agria.

Okroshochny kvass difiere del habitual en que es menos dulce y no tiene un sabor tan obvio a pan negro quemado.

También hay opciones para preparar okroshka con kéfir, suero de leche, ayran, agua mineral, mayonesa, pepino o encurtidos de col.

La propia temporada regula y determina los principales hitos de la carta. Okroshka tiene una demanda especial en el verano debido a su saciedad y sabor fresco y vigorizante.

La sopa fría se sirve en todos los sistemas de catering. Okroshka es apreciado porque se cocina rápidamente y, lo que es más importante, no necesita estar de pie durante horas cerca de la estufa: corta los ingredientes finamente y los llena con kvas.

Con el tiempo, okroshka ha cambiado su composición. Tiene muchas opciones de recetas diferentes.

Las amas de casa actuales han encontrado durante mucho tiempo su receta para hacer sopa de verano, y lo que estará en su mesa depende de usted.

Instrucciones generales paso a paso

1. Dados de verduras y huevo cocido.
2. Cortar carne o pescado.
3. Picar finamente las verduras y mezclar con verduras y carne.
4. Déjalo reposar.
5. Rellenar con kvas.
6. Agregue crema agria.
7. Agregue sal al gusto.

No agregue sal al okroshka de inmediato, ya que las verduras darán jugo y se volverán como gachas. Las sopas frías también se cocinan mejor en platos que no se oxidan, independientemente de la composición de los productos (es mejor usar platos de vidrio resistentes al calor).

¡Buen provecho!

Quizás okroshka es el plato de verano más popular que comemos "por primera vez". Delicioso, fácil, perfectamente refrescante: ¿qué más necesitas para un día caluroso? La etimología del nombre es clara: okroshka proviene de la palabra "crush". La receta apareció en los albores de la literatura culinaria rusa, a fines del siglo XVIII, en particular, en el trabajo de Nikolai Osipov "La vieja ama de casa rusa, ama de llaves y cocinera", y un plato relacionado, la botvinia, se menciona incluso antes. , en "Domostroy".

Hay una versión interesante de la aparición de okroshka. Según algunos historiadores, los transportistas de barcazas en el Volga inventaron el okroshka. Por la mañana se les dio papilla, y por la noche, espelta, y para el almuerzo, en medio del envío, se les dio vobla y kvas secos. Los dientes de los trabajadores estaban enfermos, por lo que tuvieron que remojar la cucaracha en kvas. Más tarde, las verduras recolectadas de los jardines costeros (papas al horno, rábanos, pepinos, nabos) se agregaron al "bamboleo de kvas". Hizo una sopa abundante y deliciosa. Por cierto, en algunas regiones, por ejemplo, en las regiones de Ryazan y Tula, la okroshka se llamó simplemente "kvass" o "kvass" durante mucho tiempo.

Si nos pidieran que describiéramos la receta en una frase, entonces okroshka son verduras y carne picadas, llenas de líquido frío. La base tradicional del plato es el kvas, aunque antiguamente se vertía con pepino o encurtidos de col. Hay muchas opciones diferentes para una base líquida: suero de leche, cerveza, vinagre diluido, kéfir, kvas de abedul, ayran, agua mineral, caldo de carne, kombucha, caldo de remolacha, mayonesa, pepinillo encurtido, jugo de tomate y jugos de vegetales mixtos. Algunas opciones para "rellenar" recuerdan más a otros tipos de sopas: la llamada okroshka en kéfir puede ser una variante de la sopa fría uzbeka chalop, la botvinya se prepara en caldo de remolacha, el tarator se prepara en yogur, hay una cerveza sopa con pan empapado en ella.

Todo el mundo considera que el kvas es un invento exclusivamente ruso. De hecho, los faraones egipcios bebían kvas en el siglo VI a. Los antiguos egipcios remojaban el pan horneado y, cuando terminaba el proceso de fermentación, recibían agua fragante llamada ziphos. No echó raíces durante mucho tiempo: después de experimentar con los ingredientes, los egipcios convirtieron ziphos en cerveza.

Para el okroshka correcto, necesitas el kvas correcto. Mejor hacerlo en casa.

Para un kvas okroshka simple, necesitará:

• 80 g de pan de centeno
• 2 cucharadas. yo Sáhara
• 3 g de levadura
• 12 vasos de agua

Pan cortado en cubos, freír en el horno hasta que se dore. Vierta estas galletas con agua caliente y déjelas durante unas 5 horas. Colar la infusión de pan resultante, añadir azúcar y levadura (o un puñado de pasas) previamente diluida en agua y llevar a un lugar cálido durante 8 horas para que fermente. Cuando aparece espuma en la superficie del kvas, la bebida está lista. Colar de nuevo y enfriar bien!

Las recetas de Okroshka son diferentes para cada familia. A alguien le gusta hacerlo con carne de res hervida, alguien se las arregla con salchicha o jamón, y para alguien la versión de pollo es más adecuada. Por lo tanto, es difícil dar una receta específica, pero daremos algunos consejos.

• Puede agregar rábanos picados, nabos, nabos y muchas verduras a okroshka.
• Si toma kvas comprado en la tienda, busque uno con menos azúcar.
• A veces se agrega mostaza y yema triturada al kvas.
• La carne o el pescado en okroshka se agregan en una cantidad de 1: 1 a la masa vegetal.
• Rellene okroshka con kvas y crema agria solo antes de comer.
• Para obtener más sabor de las verduras, puede triturarlas con un mortero junto con sal.

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Sobre la comida 27.07.2015

Pollo al vino tinto con tomates

En broma llamamos a esta receta "pollo rojo". De acuerdo: el vino tinto y los tomates rojos son una salsa rica y sorprendentemente brillante. Al mismo tiempo, no podemos dejar de mencionar el aroma elegante y el sabor interesante. La base de este plato es la marinada, que hará que la carne esté tierna y saturada de maravillosas notas de vino. Pero pasemos al proceso de cocción en sí. Necesitarás: 1 kg de pollo (preferiblemente…

Sobre la comida 07.06.2015

Estofado de ternera al vino

Estofado de ternera... ¿Qué podría ser más banal? Pero, créeme, esta sencilla receta te sorprenderá gratamente. La ternera suave empapada en los aromas del vino, las hierbas y las verduras es una excelente opción para una cena deliciosa. La carne es muy tierna y se deshace en la boca. Y si tiene una olla de cocción lenta (también llamada "olla de cocción lenta"), ¡entonces el resultado será aún más sorprendente! De acuerdo, la carne de res es una carne bastante dura, pero con ...