Какво не знаете за okroshka. Кой измисли окрошка? Древни рецепти на руската национална кухня Какви хора е okroshka

Руско и беларуско лятно студено течно ястие. Течната част на окрошка е квас, най-добре специален, окрошка или бял, а при липса на обичайното му пиене, хляб. Твърдата част на окрошка се състои от сурови зеленчуци (пресни краставици ... Кулинарен речник

okroshka- См … Синонимен речник

ОКРОШКА- ОКРОШКА, окрошка, мн. не, женско 1. Ястие от квас, в което се слагат зеленчуци и ситно нарязани парчета месо. Студена окрошка. 2. прев. Хаотична смес, объркване (разговорно фам.). Окрошка в главата. Тълковен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 г.… … Тълковен речник на Ушаков

ОКРОШКА- студена квас супа с добавка на варени и малко пресни зеленчуци, варени или пържени месни продукти, заквасена сметана, билки, твърдо сварени яйца и др. Месо окрошка. Нарежете на малки кубчета пресни краставици и варено месо (говеждо или телешко, шунка... Кратка енциклопедия на домакинството

ОКРОШКА- OKROSHKA, и, съпруги. 1. Студен квас с различни билки и ситно нарязано месо или риба. О. със заквасена сметана. 2. прев. Хаотична смес (разговорно неод.). О. от чужди мисли. | прил. мъничко, о, о (до 1 стойност). Обяснителен речник на Ожегов ... Обяснителен речник на Ожегов

ОКРОШКА- от червило. Jarg. те казват Совалка. желязо. или Пренебрегване. За едно много глупаво момиче. Максимов, 286 ... Голям речник на руските поговорки

ОКРОШКА- Руско и беларуско лятно студено течно ястие. Течната част на окрошка е квас, най-добре специален, окрошка или бял, а при липса на обичайното му пиене, хляб. Твърдата част на окрошка се състои от сурови зеленчуци (пресни ... ... Голямата енциклопедия на кулинарните изкуства

ОКРОШКА- Готвене на окрошка насън - няма да се държите по най-добрия начин с мъж, който има сериозни намерения да се ожени за вас, въпреки съществуващите пречки. Яденето на окрошка означава скучно общество от възрастни хора, в което трябва да ... ... Тълкуване на съня Мелников

Окрошка- студена яхния, за която могат да бъдат подходящи остатъци от всяко месо, пържено или варено (телешко, телешко, дивеч, шунка и др.). След като нарежете месото, добавете нарязани пресни или осолени (белени) краставици, твърдо сварени яйца, нарязани на ситно ... ... Енциклопедичен речник F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон

Книги

• , Наталия Крачковская. Основното нещо: Наталия Крачковская е символ на руското гостоприемство и национален колорит! Тази книга е за автентичната руска храна, използвайки трикове и трикове, които улесняват... Купете за 660 рубли
• Шчи, картофи и окрошка. Домашни рецепти за руска кухня, Наталия Крачковская. Основно ястие: Наталия Крачковская - символ на руското гостоприемство и национален колорит! Тази книга е за автентичната руска храна, използваща трикове и трикове за...

И въпреки че в старите времена окрошка се залива със саламура от зеле или краставица, квасът традиционно се счита за негова основа. Думата е от староруски произход и означава "кисела напитка". Първото писмено споменаване на кваса датира от 989 г., когато киевският княз Владимир обръща поданиците си в християнството. В летописите по този повод се казва: „Раздайте на хората храна, мед и квас”. Очевидно от този ден квасът започна да печели популярната любов и вече в речника на F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон от миналия век отбеляза, че квасът с черен хляб и лук е основната храна на обикновените хора. Може би именно с този беден набор от компоненти okroshka започва своята история, но има и мнение, че старо ястие, репички с квас, е негов прототип. За приготвянето му се вземат 2-3 малки черни репички и един лук, всичко това се натрошава, посолява на вкус и се залива с квас от кисел хляб. А квасът по това време в Русия вече беше на цена. Правеше се в манастири и войнишки казарми, в болници и болници, в земевладелски имения и селски колиби. Методите за приготвяне на квас, както и методите на печене, бяха познати във всеки дом. Важно е обаче да запомните, че тъмният квас, който сега се продава в много супермаркети, не е подходящ за окрошка - за приготвянето му обикновено се използва по-кисел светъл (бял) квас. И ако изведнъж не знаете как да го приготвите сами, ще се радвам да споделя рецептата с вас.

Рецепта за лек квас за окрошка.

• 4 литра вода
• 1 кг пшенично брашно
• 0,5 кг ечемичено брашно,
• 0,5 кг брашно от елда,
• 1 кг ръжен малц (натрошен)
• 1 кг ечемичен малц,
• 7 г мента
• 17 г стафиди,
• 1 ч.л течна мая.

Залейте ментата с малко вряла вода и оставете да се влива. В купата, в която ще приготвяте кваса, разбъркайте добре брашното и малца. Постепенно се налива вряща вода и едновременно с това се разбърква, докато се получи хомогенна смес. Налейте останалата вода. Добавете маята и разбъркайте всичко старателно, след това добавете запарената мента и покрийте съда с капак (не много плътно, не трябва да се натрупва газ). Поставете контейнера на топло място за 1-3 дни. Когато квасът ферментира и се утаи, внимателно го отцедете, без да повдигате гъстия. Изсипете в бутилки и хвърлете по няколко стафиди във всяка. Вашият квас е готов!

Дължим по-модерна версия на okroshka на шлепачите (тези, които са работили на Волга). Именно те по едно време измислиха интересно ястие, което много напомня на нашата рибна окрошка:

„Сутрин шлепачите бяха хранени с овесена каша, а следобед, в разгара на корабоплаването, им дадоха сушена хлебарка и квас. Тъй като зъбите на много работници оставяха много да се желае, те накисваха хлебарка в квас. И по-късно, за по-голяма ситост започнаха да добавят зеленчуци - печени картофи репички, краставици.

Най-вероятно с течение на времето рецептата за окрошка стана по-произволна и броят на съставките се увеличи. И така се роди още едно уникално ястие от руската кухня, чиято философия е наистина проста - всичко, което е в селското стопанство, ще се побере за окрошка. И няма значение, ако една от обичайните съставки не е под ръка, тогава това е okroshka: можете да накълцате нещо друго. Истинската селска окрошка винаги е импровизация, пъстрота и разнообразие от вкусове. Ето защо сега вместо квас често се използват кефир, суроватка, заквасена сметана, майонеза, оцет, бульон, кисело мляко, кисело мляко, минерална вода и дори бира. Тези студени супи обаче вече напомнят повече на други ястия: окрошка на кефир - узбекски чалоп, на бульон от цвекло - ботвиня, на мацони - дограмач, на кисело мляко - таратор ... Подобно ястие има и в Индия, основата на която е пилешки бульон, смесен с натурално кисело мляко. Също така в индийската "okroshka" те активно използват къри, мента и джинджифил. А в Литва, например, вместо месо, кайма се слага в окрошка, а в чинията се добавя и лъжица майонеза с чесън.

Любопитно е, че още в началото на 19 век окрошка се сервира изобщо не като първо ястие, а като предястие. В кулинарната книга на земевладелца В. Левшин "Руска кухня" (края на 18 век) е публикувана следната рецепта:

„Onaya (okroshka) се прави от остатъци от различни пържени меса, четириноги, домашни и диви птици... Натрошете обеленото месо от костите много на части със суров лук, пресни или кисели краставици, добавете осолени сливи, нарязани от семена, смесете всичко, изтрийте с лъжица, навлажнете с краставица или сливова туршия с добавка на оцет, оставете да престои и при сервиране разредете окрошка с квас.

Не е трудно да си представим как се оказа по-нататъшната съдба на okroshka. Поканени готвачи от Италия, Франция, Германия работеха в домовете на високопоставени лица почти рамо до рамо с руски готвачи, дошли от хинтерланда. И точно тази смесица от стилове и различни кухни ни даде много от модерните версии на любимите ни ястия. Така че не е възможно да се разбере точно кой е първият, който приготви този или онзи вид окрошка.

Общият принцип на приготвяне на това ястие е както следва:

1. Пригответе зеленчукова утайка от неутрални зеленчуци, нарязани на малки кубчета.

Най-често се използват варени картофи, моркови, ряпа, рутабага, пресни краставици. Сега широко разпространеното добавяне на репички не е характерно за класическата окрошка и значително изкривява нейния вкус.

2. Смесете го с месо или риба (ако е необходимо).

За приготвянето на обилна месна окрошка се използват варени, постни, различни сортове месо. Най-доброто за окрошка е месото, нарязано от костите. В класическата руска окрошка са комбинирани пуешко, тетербово и свинско месо. По-късно започнаха да използват всяко месо, но основно говеждо и птиче месо. Рибата се приема със сладко и безкостно месо - това са лин, щука, есетра, треска. Ако решите да приготвите рибна окрошка, добавете към нея малко лимонов сок, за да подчертаете и засенчите вкуса на рибата.

3. Смесете с пикантен дресинг за окрошка и оставете да вари поне половин час.

И въпреки че не всеки готви дресинга днес, не е лошо да знаете и неговата рецепта. Okroshochnaya дресинг се приготвя от квас или краставица туршия, горчица, зелен лук, черен пипер, хрян и яйчни жълтъци, смлени в малко количество.

4. Смесете с билки.

В класическата версия okroshka използва зелен лук, копър, магданоз, целина, естрагон и кервиз.

5. Изсипете квас, добавете заквасена сметана и нарязан белтък.

Вашата окрошка е готова.

Постепенно рецептата се промени, към нея се добавяха все повече и повече нови съставки и затова днес можете да намерите рецепта за окрошка със зелен грах, боб, гъби, кисело зеле, скариди, ракови пръчици, калмари, хрян, шунка, ревен, пушени сирене и дори червени боровинки! Това е сигурно - всеки ще намери окрошка по свой вкус!

И сега всяко лято аз самият готвя окрошка за семейството си. Но аз го готвя не на квас, а на кефир - това е желанието на моите близки и именно тази окрошка харесваме най-много. Може би и моята рецепта ще е по ваш вкус?!

И така, имаме нужда от:

• Кефир - 1 л;
• Минерална вода без газ - 0,5 л;
• Докторска наденица (шунка, варени пилешки гърди) - 200-250 г;
• Варени картофи - 3-4 бр.;
• Репички - 5-6 бр.;
• Краставица - 3 бр.;
• Варено яйце - 3 бр.;
• Копър, зелен лук - по една връзка;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Нарежете копъра и зеления лук на ситно и натрошете със сол, докато пусне сока. Добавете нарязания на кубчета колбас, картофи, репички, краставица и яйца. Налейте кефир и разредете с малко негазирана минерална вода. Добавете сол и черен пипер на вкус. При сервиране можете да добавите лъжица заквасена сметана към окрошка на кефир. Добър апетит!

И вие, с настъпването на сезона на пресните зеленчуци, често си спомняте рецептата за окрошка ..?

Алена Куба , специално за Etoya.ru

Всяко ястие има своя собствена история на произход. Окрошка е оригинална супа, сервирана студена. Охотно се готви в Русия, Украйна, Беларус и други страни. Името okroshka идва от глагола "смачкане", тоест смилайте съставките.

Всяко ястие има своя собствена история на произход. Окрошка е оригинална супа, сервирана студена. Охотно се готви в Русия, Украйна, Беларус и други страни. Името okroshka идва от глагола "смачкане", тоест смилайте съставките. За основа на окрошка домакините вземат зеленчуци, които се допълват взаимно за подчертан вкус, например ряпа, картофи, моркови, ряпа и други. Към зеленчуците се добавят различни пикантни, ароматни билки и се нарязват сварени твърдо сварени яйца. Последният кулинарен щрих е дресингът. Историята казва, че в Русия за истинска окрошка предпочитат да вземат не един, а 2 или 3 вида месо. Основното е да не е мазно. Има просто обяснение за това, остатъците от месо от обилна вечеря или обяд, храна след пристигането на гостите отиват в okroshka. Най-често окрошка се яде в заможни семейства, обикновените селяни се грижат за добитъка си до есента, за да ядат месо. Те не са клали добитъка просто така, а са яли повече постни, млечни ястия. В старите времена всяка домакиня знаеше, че окрошка е добра на квас, на нещо млечно или на краставица или зеле.

Разбира се, квасът се смяташе за най-добрата основа. На староруски квас означава "кисела напитка". В писмен източник квасът се споменава за първи път през 989 г., когато князът на град Киев Владимир обръща всички живеещи в Русия в християнството. Той издаде указ, според който квас с мед се раздава на обикновените хора. Историците смятат, че благодарение на това квасът стана популярен сред обикновените хора. Речникът на И. А. Ефрон и Ф. А. Брокхаус споменава, че селяните и работниците са яли черен хляб с натурален квас и са яли лук. Историците предполагат, че това е прототипът на първата истинска окрошка. Мнозина не са съгласни и казват, че още по-рано в Русия са яли репички с квас.

готвене

Вземете 2 или 3 средни черни репички и един лук. Натрошете на кубчета, посолете всичко и залейте с натурален квас. В старите времена руснаците обожаваха кваса, той беше любима напитка във всеки дом. Производството на квас за собствени нужди и за лечение на хора се занимавало в манастири, болници и войнишки кухни. Най-добрият квас е бял, той е по-лек и по-кисел. Ето една рецепта за квас, която ще излезе лека и е най-подходяща за приготвяне на нашето ястие.

рецепта за квас

Задължително:

• 4 литра вода;
• 0,5 кг висококачествено ечемичено брашно;
• 1 кг добро пшенично брашно;
• 0,5 кг истинско брашно от елда;
• 1 кг ечемичен малц;
• 1 кг натрошен ръжен малц;
• 1 кг ечемичен малц;
• 17 г всякакви стафиди;
• 1 ч.л дрожди в течна форма;
• 7 г мента

Така получихме домашен лек квас.

История

Съвременната окрошка беше първата, която беше изядена от шлепачите, точно тези, които работеха по Волга. Измислиха ястие - окрошка с риба. На работниците даваха квас с вобла. Мнозина имаха лоши зъби и работниците накисваха рибата в квас, а след това, за да стане по-гъста и по-насищаща, добавяха краставици, печени картофи, репички и други зеленчуци през сезона. Много хора харесаха идеята за такава студена супа и всяка домакиня наряза своя собствен набор от зеленчуци там, добавяйки яйца. Това, което е останало от трапезата на селяните, е използвано за приготвяне на ястието или е приготвено специално за обяд, вечеря и т. н. Сега често чуваме, че окрошка е добра не само с квас, но и с айран или суроватка, и дори с бира . Някои приемат майонеза или заквасена сметана. Подходящи са кисело мляко, бульон и дори кисело мляко и малко оцет. Но това вече напомня за национални супи, приготвени от други народи. Например, узбеците добавят кефир към чалоп, тараторът предполага основа от кисело мляко, дограмачът се прави от цвекло, което се нарича ботвиня или мацони. Дори индианците смесват кисело мляко с пилешки бульон. И подправките за ястието са налице – къри с джинджифил и уханна мента. Литовците традиционно използват кайма за окрошка, а не месо на парчета. И не забравяйте да хвърлите по 1 ч.л. във всяка чиния. чеснова майонеза или изстискайте скилидка чесън към майонезата.

В началото на XIX век. okroshka се смяташе не за първото ястие, а за предястие. В края на XVIII век. такъв състав за окрошка беше популярен: пържено месо от различни домашни животни и дивеч; суров лук; осолени или пресни краставици; мариновани сливи, осолени; малко краставица или туршия от сливи; малко оцет; квас. Всичко това се влива и се сервира на порции, разредени с квас. В Русия чуждестранни готвачи често били канени в богати къщи. И след това се върнаха в родината си, носейки модифицирана рецепта за руска национална храна. Защото има толкова много разновидности на окрошка.
Оставете да вари и сервирайте на порции, разреждайки с квас.

Съединение

Няма да повярвате, но в това ястие може да няма нито една съставка, която трябва да се добави. Всички продукти са взаимозаменяеми. Например вместо месо можете да сложите гъби или риба и т.н.

Основата

Най-често това е квас, а по-добре е бял хляб. Бутилираната не е много подходяща, но ако няма друга, и домакините я ползват. Но за основа е по-добре да вземете суроватка или кефир. Някои смесват майонеза или заквасена сметана с вода или можете да използвате минерална вода. Подходящи кумис или айран, бира и дори комбуча или отвари от кисели плодове, брут.

Месо

Най-често е телешко или свинско, за по-малко заможни семейства - пилешко и т. н. По-добре е да се вземат 2-3 вида месо. В старите времена се използва мек хрущял. Месото може да се готви по различни начини: варено, пържено или пушено. Сега използват шунка, мека наденица и колбаси. Тези, които критикуват иновациите, казват, че Оливие се оказва на квас. Да, естественото месо е по-здравословно. Вкусът е оригинален, ако използвате морски дарове или риба: калмари; треска; миди; есетра; скариди; звездовидна есетра. Вземете само белени морски дарове и рибни филета.

Зеленчуци

Най-често се използват краставици. Пресни или осолени, мариновани. Случва се да приемат пресни в комбинация със солено. Варени картофи - в рецептата има както любители, така и противници на този зеленчук. Понякога картофите се сервират на чиния отделно. Репичките вървят добре в okroshka; зелен лук се препоръчва да се нарязва на ситно и да се смила със сол. Добавят още киселец или кисело зеле, копър с магданоз и дори спанак.

Яйца

Ястието е нискокалорично, тъй като наденицата и месото са с ниско съдържание на мазнини. Яйцата са заредени с протеини и здравословни мазнини. Много рядко някой готви окрошка, без да използва пилешки или пъдпъдъчи яйца.

Подправки

Ако ястието е просто, тогава в състава му са достатъчни 5 или 6 съставки, а в по-сложните варианти има 20. Каква подправка е подходяща? Например, разтрийте хрян с месо и го оставете да се вари, „разтегнете“ с вкус и аромат. Случва се да използват хрян с горчица или само горчица. Необходими са 2 ч.ч. разредете в квас, кефир, с една дума течността, с която разреждате супата. Освен това се добавят мента, целина, босилек, естрагон.

Плодове

Подходящи са кисели пресни или накиснати ябълки. Киселина може да се получи от лимон, като се нареже на филийки, резени или се изстиска сока.

гъби

Ако не искате да готвите с месо, тогава можете да вземете гъби, вариращи от стриди и шампиньони до горски: млечни гъби, лисички, шафранови млечни гъби, волнушки или елитни манатарки. Разбира се, можете да си купите гъби от пазара. В краен случай използвайте сушени или консервирани.

Сега сте убедени, че може да има много варианти как да приготвите тази прекрасна супа. Ако искате да експериментирате, като смесвате добавки, изсипете малко от окрошка от голяма тенджера в малък съд и я добавете там, докато разбърквате. И след това въведете тези съставки, чийто вкус ви хареса особено.

Рецепти

Има различни варианти за готвене. Нека разгледаме някои от тях.

Традиционно

• 1,5 литра бял квас;
• 300 г предварително сварено говеждо месо;
• 3 средни картофа;
• 3 малки краставици;
• 4 твърдо сварени яйца;
• малко магданоз и копър;
• 50 г пера от зелен лук;
• 400 г заквасена сметана;
• захар, сол, горчица на прах.

готвене

1. Нарежете зеленчуците с яйцата на кубчета, а месото - напречно на влакната. Нарежете на ситно лука с билки.
2. Вземете голяма купа и разбъркайте всичко.
3. Добавете заквасена сметана и разбъркайте отново, след което изсипете квас.
4. Овкусете със захар, сол и добавете суха горчица.

гъба

• 1,5 литра бял квас;
• предварително сварени картофи - 250 г;
• осолени или мариновани гъби - 400 г;
• варени моркови - 100 г;
• пресни или осолени, кисели краставици - 200 г;
• твърдо сварени яйца - 2 бр.;
• пера от зелен лук - 100 г;
• заквасена сметана - 400 г;
• малко копър;
• горчица със захар, сол.

готвене

1. Изплакнете осолените или мариновани гъби под течаща вода. Нарежете всички зеленчуци с гъби и яйца на средни кубчета. Нарежете на ситно зелените.
2. Пасирайте жълтъците със заквасената сметана, след това добавете горчицата, а белтъците нарежете на кубчета.
3. Залейте всичко с квас и добавете захар на вкус, след това сол.
4. Тук хвърлете останалата заквасена сметана. Разбъркайте сместа и сервирайте.

Риба

• 2 литра вкусен бял квас;
• 200 г всяко пържено рибно филе;
• 70 г есетра (сварена);
• 4 малки цвекло (сварени);
• 50 г херинга;
• 3 краставици, сурови или осолени;
• 100 г пера от зелен лук;
• малко пресен копър;
• 3 чл. л. зехтин;
• 3 или 4 с.л. л. подправки от хрян;
• малко копър и магданоз.

готвене

1. Ако в рибата има кости, извадете ги и нарежете всички заедно със зеленчуците на кубчета.
2. Нарежете зелените.
3. На едро ренде настържете цялото цвекло.
4. Смесете сместа в голяма купа и добавете там квас. Разбъркайте добре и сервирайте.

1. Въведете в ястието нарязана ряпа или репички с магданоз или копър, кориандър, но не и жълт лук.
2. Най-добре е сами да готвите бял квас, а не да го купувате в магазин. Ако имате опция - да готвите само с закупения, то погледнете състава и закупете този с по-малко захар.
3. За квас много хора търкат горчица с жълтък. Казват, че излиза много вкусно. Опитай!
4. Добавят се месо, наденица или риба, гъби, така че да са 1:1 със зеленчуците. Тогава се оказва вкусно. Няма месо сега? Няма значение, вземете наденица или колбаси.
5. Охладете ястието след готвене. Може да сложите дресинг в чиниите и да полеете отгоре с квас или друга течност. Сервирайте на масата!

И в края на нашата статия ви предлагаме да гледате интересна видео история:

Във връзка с

Окрошка е студена супа с квас като основна течност. Окрошка е ястие от националната руска кухня.

Понятието "национална кухня" означава съвкупността от всички кулинарни техники и други умения, както и характеристиките на продуктите, характерни за този народ.

Има обаче няколко гледни точки, че Русия не е страната, от която произхожда окрошка.

Запазени са исторически данни, че княз Владимир през 989 г. сл. Хр. заповядва да се раздават на селяните „храна, мед и квас”. От това започна популярността на напитката сред хората.

Народът обичал да яде лук и черен хляб. Това беше най-малкият набор от съставки за окрошка. Въз основа на това, 989 г. сл. Хр. и стана отправна точка за създаването на okroshka в Русия.

Гледна точка 2

Има мнение, че окрошка е приготвена за първи път в селска среда. Хората работеха по цял ден на полето в жегата и трябваше бързо да утолят жаждата и глада си. И беше евтина и вкусна пълноценна храна.

Баржите по Волга станаха основателите на рибената чорба. По време на корабоплаването превозвачите на шлепове се нуждаеха от обилно хранене, така че се появи рибена чорба. За по-голяма ситост хората добавяха различни храни.

Рецепти за различни видове окрошка се появяват в кулинарните бележки на готвачи в края на 18 век. В процеса на развитие на руската кухня и обмяната на опит в началото на 19 век, окрошка започва да се счита не за първо ястие, а за предястие.

Името okroshka идва от думата "crush", тоест смилайте съставките.

Пресните зеленчуци се нарязват на кубчета (пресни краставици, варени картофи), различни видове месо или риба, кисели краставички, билки (магданоз, копър, зелен лук), варени яйца, подправени с окрошка квас със заквасена сметана.

Окрошочният квас се различава от обичайния по това, че е по-малко сладък и няма толкова очевиден вкус на изгорял черен хляб.

Има и варианти за приготвяне на окрошка с кефир, суроватка, айрян, минерална вода, майонеза, краставица или зелева туршия.

Самият сезон регулира и определя основните ориентири в менюто. Okroshka е особено търсена през лятото заради ситост и хладен, ободряващ вкус.

Студената супа се сервира във всички системи за хранене. Okroshka е ценена, защото се готви бързо и най-важното е, че не е нужно да стоите с часове близо до печката - нарязвате съставките на ситно и ги напълвате с квас.

С течение на времето okroshka промени състава си. Има много различни рецепти.

Настоящите домакини отдавна са намерили своята рецепта за приготвяне на лятна супа, а каква ще бъде на трапезата ви зависи от вас.

Общи инструкции стъпка по стъпка

1. Нарежете зеленчуците и сварено яйце.
2. Нарежете месо или риба.
3. Зелените се нарязват на ситно и се смесват със зеленчуците и месото.
4. Оставете да се запари.
5. Напълнете с квас.
6. Добавете заквасена сметана.
7. Добавете сол на вкус.

Не осолете окрошка веднага, тъй като зеленчуците ще дадат сок и ще стане като каша. Студените супи също се приготвят най-добре в неокисляващи ястия, независимо от състава на продуктите (по-добре е да използвате стъклени топлоустойчиви съдове).

Добър апетит!

Може би окрошка е най-популярното лятно ястие, което ядем „за първи път“. Вкусно, лесно, перфектно освежаващо - какво още ви трябва за горещ ден? Етимологията на името е ясна: okroshka идва от думата "смачкам". Рецептата се появява в зората на руската кулинарна литература, в края на 18-ти век - по-специално в работата на Николай Осипов "Старата руска домакиня, икономка и готвач", а свързано ястие - ботвиния - се споменава още по-рано , в "Домострой".

Има интересна версия за появата на okroshka. Според някои историци шлепачите по Волга са изобретили окрошка. Сутрин ги хранеха с качамак, а вечер - с лимец, а за обяд, в разгара на корабоплаването, им даваха сушена вобла и квас. Зъбите на работниците бяха болни, така че трябваше да накисват хлебарката в квас. По-късно към „квасането на кваса“ се добавят зеленчуци, събрани от крайбрежните градини – печени картофи, репички, краставици, ряпа. Получи се обилна и вкусна супа. Между другото, в някои региони, например, в регионите Рязана и Тула, окрошка дълго време се наричаше просто „квас“ или „квас“.

Ако бяхме помолени да опишем рецептата с една фраза, тогава okroshka е нарязани зеленчуци и месо, пълни със студена течност. Традиционната основа на ястието е квасът, въпреки че в старите времена се залива с краставица или зелева туршия. Има много различни варианти за течна основа: суроватка, бира, разреден оцет, кефир, брезов квас, айрян, минерална вода, месен бульон, комбуча, бульон от цвекло, майонеза, туршия от краставици, доматен сок и смесени зеленчукови сокове. Някои опции за „пълнеж“ напомнят повече на други видове супи: така наречената окрошка на кефир може да бъде вариант на узбекската студена супа chalop, ботвиня се приготвя на бульон от цвекло, таратор се приготвя на кисело мляко, има бира супа с накиснат в нея хляб.

Целият свят смята кваса за изключително руско изобретение. Всъщност квасът е бил пиян от египетските фараони през 6 век пр.н.е. Древните египтяни накисвали печен хляб и когато процесът на ферментация приключил, те получили ароматна вода, наречена зифос. Дълго време той не пусна корени: след като експериментираха със съставките, египтяните превърнаха зифоса в бира.

За правилната окрошка се нуждаете от правилния квас. По-добре да го направите у дома.

За обикновен квас от окрошка ще ви трябва:

• 80 г ръжен хляб
• 2 супени лъжици л. Сахара
• 3 г мая
• 12 чаши вода

Хлябът се нарязва на кубчета, запържете във фурната до тъмно кафяво. Залейте тези бисквити с гореща вода и оставете за около 5 часа. Прецедете получената запарка за хляб, добавете захарта и маята (или шепа стафиди), предварително разредени във вода и поставете на топло място за 8 часа, за да ферментира. Когато на повърхността на кваса се появи пяна, напитката е готова. Прецедете отново и охладете добре!

Рецептите за окрошка са различни за всяко семейство. Някой обича да го прави с варено телешко, някой се справя с наденица или шунка, а за някой вариантът с пилешко месо е по-подходящ. Ето защо е трудно да се даде конкретна рецепта, но ще дадем няколко съвета.

• Към окрошка можете да добавите нарязани репички, ряпа, ряпа и много зелени.
• Ако вземете квас от магазина, потърсете такъв с по-малко захар.
• Понякога към кваса се добавят горчица и пасиран жълтък.
• Месо или риба в окрошка се добавят в количество 1: 1 към зеленчуковата маса.
• Напълнете okroshka с квас и заквасена сметана само преди ядене.
• За да получите повече вкус от зелените, можете да ги пасирате с пестик заедно със сол.

За храната 25.08.2015

Как да различим истинския мед от фалшивия?

Краят на лятото традиционно е времето за панаири на меда. Веднъж сред редовете с ароматен деликатес, е невъзможно да се устои. Ръцете се протягат, за да хванат един буркан, друг. Специално за всички ценители на този здравословен и вкусен продукт специалистите в науката за меда дадоха няколко практически съвета. Така че, нека да разберем какво е какво. Когато купувате мед, не забравяйте да обърнете внимание на неговата консистенция. Натурален мед…

За храната 27.07.2015

Пиле в червено вино с домати

На шега наричаме тази рецепта „червено пиле“. Съгласете се: червеното вино и червените домати правят богат и изненадващо ярък сос. В същото време не можем да не споменем шикозния аромат и интересния вкус. Основата на това ястие е марината, която ще направи месото крехко и наситено с прекрасни винени нотки. Но нека да преминем към самия процес на готвене. Ще ви трябва: 1 кг пилешко (за предпочитане...

Относно храната 07.06.2015

Телешка яхния с вино

Задушено телешко... Какво по-банално? Но, повярвайте ми, тази проста рецепта ще ви изненада приятно. Мекото телешко, напоено с ароматите на вино, билки и зеленчуци е чудесен вариант за вкусна вечеря. Месото е много крехко и се топи в устата. И ако имате уред за бавно готвене (наричан още „бавна готварска печка“), тогава резултатът ще бъде още по-удивителен! Съгласете се, говеждото месо е доста жилаво месо, но с ...