Имена на вина и специална терминология. Имена на вина, характеристики на виното, специална терминология Алтернативи на Каберне Совиньон

Amantillado е най-известното испанско шери с несравним орехов букет и аромат. Тяхната уникална миризма донякъде напомня на вината Mantilla, произведени в Mantilla в испанската провинция Кордоба. От тук идва и името им.

Ароматът е ключово понятие, което в комбинация с букета определя състава на ароматите на виното. Ароматът се определя по-специално от сортовите характеристики на даден сорт грозде.

Бардолино е много леко италианско вино, почти розе, произведено в района на едноименния град близо до Верона. На възраст от една до три години. Има приятен плодов аромат.

Бароло е червено вино, считано за едно от най-добрите европейски вина. Произвежда се в италианската провинция Пиемонт. Когато се съхранява в бутилки, може да образува силна утайка. Препоръчва се бутилките да се съхраняват в изправено положение.

Bonnet е червено и бяло френско вино, принадлежи към бургундските вина, произведено в южната част на Cote Dore.

Бужоле са специални сортове бургундски вина, бели и червени (обикновено бели), произведени във Франция на север от Лион. Обикновено се сервират охладени. Те се консумират много млади, често започвайки от средата на ноември в годината на производство.

Blanc de blanc – буквално: „бяло вино, произведено от светло грозде“. Традиционно това е името, дадено на определени видове шампанско, произведени от смес от светли и тъмни сортове грозде или от тъмно грозде пино ноар. Също така се използва широко от винопроизводители, произвеждащи вина от светло грозде не само в провинция Шардоне, но и в Прованс, Лоара и Таджикистан, за да повишат престижа на своето вино.

Вината от Бордо са червени и бели вина, произведени от различни сортове грозде, отглеждани в района Жиронд около пристанищния град Бордо в южната част на Франция. Бутилирано във високи ъглови бутилки.

Букет – Букетът се различава от аромата по това, че се формира във виното по време на процеса на ферментация, смесване и отлежаване. По правило младите вина се считат за лишени от букет.

Бургундските вина са червени и бели, изискани вина, произведени в Бургундия, югоизточно от Париж, бутилирани в специфична форма. Репутацията на бургундските вина често се поставя под въпрос, тъй като те се купажират, преди да бъдат бутилирани. Червените бургундски вина се произвеждат от грозде пино ноар, а белите вина се правят от шардоне.

Valpolicella е италианско червено вино, произведено североизточно от Верона в подножието на Алпите. Има красив черешово-червен цвят, сладникав букет, лек плодов аромат и равномерно тяло. Обикновено се бутилира след отлежаване в продължение на 18 месеца в дървени бутилки, отлежава в бутилки, които не трябва да се съхраняват повече от пет години.

Ароматът на ванилия се придава на виното в резултат на проникването на ванилин от материала на дъбовите бъчви. Младите вина от Бургундия и Бордо имат млечен аромат на ванилия, колкото по-млада е дървесината, от която е направена бъчвата, толкова по-интензивен е ароматът на ванилия. Най-интензивният аромат на ванилия се среща в най-добрите образци на калифорнийските вина Char Donnay.

Verdicchio е едно от най-известните италиански бели вина, произведено в централна Италия в провинция Анкона. Сухо, бледо вино с интензивен аромат, бутилирано в бутилки във формата на ваза.

Вермутът е подсилено бяло вино, ароматизирано с билки, танинова кора, корени, семена и подправки. Обикновено се използва като аперитив или като част от коктейли. Има два вида вермути – френски, бледо на цвят и напълно сухи, отлежавали три-четири години, и италиански, тъмночервени и сладки, отлежавали около две години преди бутилиране. И двата вида вермут се произвеждат във Франция и Италия.

Вината от пясъчно грозде са червени и бели вина от Бордо, произведени от грозде, отгледано върху пясъчни почви на левия бряг на река Гарона, южно от Бордо. Белите вина от този тип са по-разпространени, сухи до полусладки, бледожълти на цвят с подчертан метален привкус. Червените вина от този тип обикновено се наричат ​​"шато".

Volney - червени бургундски вина, произведени близо до Volney и Meursault във Франция. Белите вина от този тип се наричат ​​merakh Те са изискани и деликатни, не стипчиви вина с фин послевкус.

Vouvray е най-доброто от вината, произведени по бреговете на река Лоара близо до град Тур. Едно от най-устойчивите бели вина. В зависимост от времето и качеството на гроздето, то може да бъде сухо и плодово, като рейнските вина, или бледо и пенливо.

Плътността е термин, който характеризира пълнотата на червените вина. На вкус плътното вино се усеща изискано и пълно. Плътните вина включват пино ноар, винтидж портвайн и вина бароло.

Пълнотата е способността на виното да оставя приятно усещане в устата. Ако виното няма това свойство, тогава то оставя вкус на киселина или горчивина в устата. Не всички винени сортове имат това свойство.

Каберне Совиньон е силно червено вино, произведено от едноименния сорт грозде, отглеждан в крайбрежните райони на Калифорния в САЩ. Много експерти смятат това устойчиво и дълго отлежаващо вино за най-доброто в САЩ. Често се сравнява с френските вина Медок, произведени от същия сорт грозде.

Киселинността е приятно усещане за киселинност, присъщо на всички вина, без което вкусът на виното изглежда тъп и безинтересен, но с излишна киселинност виното се усеща грубо и безвкусно.

Côte de Nuits са червени вина, произведени в северната част на региона Côte Dore в Бургундия. Най-добрите вина от този тип имат винтидж имена - Chambertin, Musigny, Nuits-Saint-Georges и др.

Cotes du Rhone е общото наименование на червени вина, бутилирани в специална форма, произведени на двата бряга на река Рона между градовете Лион и Авиньон. Вината са с интензивен червен цвят и са доста силни. Най-добрите имат старинни имена като cote rotie, hermitage и chateauneuf-du-pape.

Кианти е най-доброто италианско червено вино. Произвежда се в италианската провинция Тоскана, южно от Флоренция, от различни сортове грозде, бутилирани в специално оформени бутилки, покрити със слама. Виното се консумира младо.

Вината Macon са скъпи сортове вина, произведени на запад от град Macon, разположен на брега на река Saone в южна Бургундия. Червените вина Maconian имат приятен вкус с по-слабо изразен плодов вкус от boujo-le. Най-известният е Pouilly-Fuissé.

Марсала е най-доброто от известните италиански подсилени вина, произведени в района на едноименния град в западната част на остров Сицилия. Свойствата напомнят на шери и обикновено се сервират като аперитив. Имайте интензивно кафяв цвяти миризмата на меласа (черна меласа).

Meursault е сухо бяло бургундско вино с орехов вкус, произведено в района на Meursault и Volney в Côte de Beaune. Има зеленикаво-златист цвят, добро тяло, но леко лютив вкус. Отнася се за най-добрите бургундски вина.

Монтраше е класическо бяло бургундско вино, може би най-известното и скъпо от всички френски бели вина. Произведено в Кот дьо Бон от грозде Шардоне. Виното има леко златист цвят със зеленикав оттенък, необичаен мек букет и аромат.

Moulin-à-van е най-доброто от червените вина тип бужоле. Има интензивен цвят и стипчивост. След бутилиране то отлежава от 8 до 10 години, за разлика от две до три години отлежаване за обикновеното бужоле.

Musigny е признато за едно от най-добрите бургундски вина, произведени в Côte-Dore. Musigny има привлекателна изтънченост на вкуса. Той е малко по-лек от Chambertin и често се смята за "дамски".

Muscadet е деликатно леко бяло вино, произведено в долината на река Лоара. Виното има по-лек и деликатен аромат от белите бургундски вина и сух плодов вкус.

Nuits-Saint-Georges е хубаво червено бургундско вино, произведено в едноименния град в южната част на Côte de Nuits. Това е меко, добре балансирано червено вино, напомнящо на вкус червено Cote de Nuits, но по-устойчиво. Има по-интензивен цвят от червените вина като Côtes de Beaune.

Орвието е италианско леко бяло вино, произведено в района на едноименния град в центъра на Италия между Флоренция и Рим. Лозята по тези места се редуват с ниви и групи дървета. Това сладко вино се бутилира в бутилки, обвити със слама.

Утайка – ​​В най-добрите вина, особено тези, които се подобряват с отлежаването, се появява утайка. При белите вина се появява под формата на кристали на дъното на бутилката, при червените вина се появява под формата на големи кафеникави люспи или дебела кора върху стъклото на бутилката. Утайката показва високото качество на виното. Отлежалото вино без утайка върху бутилката може да предизвика подозрение. При правилно обслужване в ресторант утайката не трябва да пада в чашата. Можете да се уверите в това, като помолите сервитьора да налее виното. В този случай малко количество вино без утайка се налива в чаша, за да се вкуси аромата.

Петна или засъхнали следи от вино по повърхността на чашата показват нейната пълнота. Колкото по-плътни и еднородни изглеждат засъхналите петна, толкова по-висока е пълнотата на този вид вино.

Pomerol е едно от най-добрите вина от Бордо, което се произвежда само в едноименния град, разположен на 25 мили от Бордо. Счита се за най-добрите и в същото време най-изисканите червени вина от Бордо. Виното Pomerol узрява бързо (обикновено в рамките на пет години, за разлика от вината Medoc, които отнемат 8-10 години), има яркочервен цвят, кадифена текстура и интензивен аромат.

Pouilly Fuisse е превъзходно сухо бяло бургундско вино, произведено изключително от грозде Шардоне, отглеждано на запад от Макон в Южна Бургундия.

Pouilly Fumé е сухо бяло вино, обикновено произведено от светло грозде Совиньон в Горна долина на Лоара. Когато узрее има опушен зелен цвят и пикантен вкус с метален послевкус. След бутилиране отлежава от една до две години.

Пълнота – понятието пълнота включва степента на въздействие на виното върху вкусовите органи, неговата нетърпимост и текстура.

Подправка се отнася за вина тип Конкорд, произведени от американските сортове грозде Vitis Labrusca в щата Ню Йорк и които имат специфична пикантност.

Розе е името, дадено на розовите вина. най-добрите сортовекоито се правят от смес от тъмни и светли сортове грозде, като ципите на зърната се отстраняват малко след началото на ферментацията.

Saint-Emilion е червено вино, произведено в най-плодородната част на Бургундия. Най-добрите реколти вина от този тип са на цена малко по-ниска от вината Medoc. Те са изискани, тръпчиви, топли и узряват по-бавно от Pomerol, но по-бързо от Medoc.

St. Julien е меко и деликатно вино от Бордо, по-пълно от Margaux, по-ароматно от St. Estefe и узрява по-бързо от Pauillac.

Балансът е хармонично съчетание на основните показатели7 във виното - сухота, киселинност, аромат, букет, пълнота и зрялост. В доброто вино всеки от тези показатели се комбинира с други: сладкото вино трябва да има известна киселинност, лекото вино със слаб букет трябва да има относително ниско тяло, виното с по-интензивен букет трябва да има по-високо тяло.

Soave е едно от най-добрите италиански бели вина, произведени в Северна Италия на изток от Верона в подножието на Алпите. Това е просто, сухо, бяло вино с отличителен свеж аромат. Бутилирано в специални зелени стъклени бутилки, не трябва да отлежава повече от три години.

Духовност – в повечето трапезни вина духовността (алкохолното съдържание) варира от 9 – 13%. Вината от Мозел имат по-ниска духовност, докато вината от Châteaunay-du-Pape и Barolo имат по-висока духовност. Белите вина с по-висок алкохол имат по-голямо тяло и по-малко финес в сравнение с вината с по-ниско алкохолно съдържание. Нискоспиртните вина трябва да се консумират скоро след производството, тъй като не узряват добре.

Сухотата е липсата на сладост във виното. Обичайните сухи вина включват Chablis, Muscadet, Verdicchio и Grave.

Tavel е едно от най-известните розови вина, произведени в долината на Рона на север от Авиньон, с оранжево-розов цвят, интензивен аромат и букет. Вината от този тип отлежават най-малко две години.

Стипчивостта е положително свойство на белите вина, характеризиращо тяхната сухота и суровост. Познавачите използват това понятие, когато определят степента на зреене на виното. Терминът най-често се използва за описание на вина като Chablis-grand-cru и други висококачествени бургундски вина.

Финото е доста субективна оценка на показатели като пълнота, цвят, зрялост. Това е изключително неуловимо свойство на добрите реколти вина, което ги отличава от всички останали.

Плодова (плодова) миризма - напомняща миризмата на пресни плодове. Присъщи на повечето млади вина, особено на вида boujo-le Вината, произведени в щата Ню Йорк в САЩ, особено тръпчивите сортове, имат подчертан плодов аромат.

Шери е подсилено вино със златисто-кехлибарен цвят, консумирано най-често като аперитив Традиционно произведено в района на Херес де ла Фронтера в югоизточна Испания.

Цвят (цвят) - доброто вино трябва да има прозрачни, незамъглени нюанси на цвета. Сухите бели вина трябва да имат зеленикаво-жълтеникав цвят, по-сладките сортове трябва да имат златист цвят. Окисленото бяло вино има кафеникав оттенък. Това е лош знак, показващ неговата „мадеризация“. Младите червени вина имат пурпурни оттенъци, те придобиват кафеникави тонове, които се отнасят до леко кафеникавия ръб, наблюдаван при здравите вина. Трябва да внимавате да пиете вина, които имат мръсни цветови тонове.

Флорален аромат – Флоралните аромати във вината могат да напомнят на теменужки, рози или планински цветя. Вината, произведени в Северна Италия, както и най-добрите сортове вина от Мозел, имат тази миризма.

Chablis е сухо бяло бургундско вино, произведено изключително от грозде Шардоне в района на град Шабли, югоизточно от Париж. Те имат бледо сламен цвят и специфичен „кремъчен“ вкус. В САЩ и други винопроизводителни страни типът Chablis включва разнообразие от вина, произведени от различни сортове грозде с различни пропорции на грозде Шардоне.

Chambertin е едно от най-добрите червени бургундски вина, произвеждано в ограничени количества в северната част на Côte Dore. Това е много скъпо, изискано и устойчиво вино, чието производство датира от 600 г. сл. Хр. Известно като любимото вино на Наполеон и Александър Дюма.

Шампанското е общо наименование за различни пенливи вина. Във Франция шампанското включва специфични пенливи бели вина, произведени от смес от различни сортове светло грозде, растящо в строго ограничен район източно от Париж. Вината от този тип се бутилират в бутилки с уникална форма със специфични тапи, тъй като ферментацията протича вътре в самата бутилка. , а утайката се отстранява директно през гърлото на обърната бутилка.

Елзаските вина са ароматни, сухи, обикновено бели вина, произведени в Елзас, Франция, от грозде Гевюрцтраминер и Ризлинг. Бутилирано в продълговати зелени стъклени бутилки, подобни на бутилките за вина Мозел в Германия.

Няма по-добър гарнитур към вечерята от доброто вино. Някои колекционери посвещават цяло мазе на тази напитка, за да не се развали там и да запази целия вкус на букета. Ние обаче се интересуваме повече не от колекционирането, а от най-добрите сортове за определена цена.

Няколко прости препоръки при избора на вино в магазин:
• Вижте името на производителя. Трябва да е на предната страна на бутилката и да е с главни букви. Добри производителивинаги искат техните продукти да бъдат признати.
• Потърсете годината на реколтата. Ако го няма, тогава най-вероятно ще купите концентрат или някакъв вид химикал.
• Контейнер за бутилка. Не препоръчваме да го приемате в картонени торби. Като правило, вината там са с ниско качество, в най-добрия случай са подходящи за готвене. Също така препоръчваме да вземете вина с дървени тапи.
• Цена. Не очаквайте чудо; доброто вино не може да бъде много евтино. Ако виното струва по-малко от 300 рубли, най-вероятно в него има само химикали.

Добри вина до 400 рубли

Вино от Абхазия "Lykhny"

Този сорт има деликатен аромат, с лек ягодов тон, както и цялото богатство на гроздето Изабела. Благодарение на ниската си цена и високо качество, този кандидат се класира на първо място в класирането. Ако имате скромен бюджет, около 350-400 рубли, тогава виното Lykhny, поради своето качество, може да бъде най-добрият избор.

Винал АД "Кадърка"

Българска напитка, създадена от грозде Кадарка, благодарение на аромата на зрели плодове и зрели плодове, ще изглежда добре с празнична маса. Това вино ще се съчетае добре с твърди сирена и студени десерти.

Саук-Дере "Мерло"

Домашно разнообразие от вино, което ще зарадва много любители, тъй като вкусът на този кандидат не е кисел, а леко тръпчив. Бутилката е проектирана много стилно: етикетът е направен под формата на карта на Краснодарския край.

Шато Таман "Саперави Таман"

Друг кандидат от района на Краснодар, който е направен от избрано грозде, но вкусът му не е толкова добър, колкото предишното вино. В началото тръпчивостта и киселостта могат да бъдат плашещи, но след известно време се усещат много по-добре.

5360 рубли

Ярко розов цвят, прост, но леко силен аромат, с нотка на манго и ягода - това са признаците на добро вино от Португалия. Лек послевкус с нотка на грейпфрут прави тази напитка една от най-добрите в категорията „бюджет“.

Добри вина до 700 рубли

"Tinajas" Carmenere Reserva

Този кандидат се счита за най-добрият в своята ценова категория; съчетава перфектно лекота и приятна киселинност. Вкусът има нотки на червено френско грозде и билки, които вървят добре с месни ястия. Препоръчваме го, доста добро вино.

"Трапиче" Каберне Совиньон

Това вино е удостоено с титлата най-добро повече от веднъж. Приятен и мек вкус, приятен пикантен аромат се съчетава с пържола, месо на скара, печива и варени зеленчуци.

"Кампо Виехо" Темпранийо

За такава сума закупуването на толкова проста и ароматна напитка е най-добрата сделка. Усещат се нотки на боровинка и мармалад. Самият букет е така балансиран, че се усеща без особена киселинност.

„Валентин“ Парелада, Каталуния DO

Комбинацията от два италиански сорта грозде, Garnacha Blanca и Parellada, води до сух и елегантен букет, със специални нотки на зрели плодове. Препоръчително е да се пие само с рибни ястия.

"Conti Serristori" Chianti DOCG

Това вино е добро за ежедневна употреба, историята му датира от 14 век. Гордостта на своя регион, показва отличен балансиран вкус с лека киселинност. Съчетава се добре с месни закуски и тестени изделия.

Добри вина под 1000 рубли

Марлборо совиньон блан

Това е специално вино, произведено от грозде, отглеждано в тероара на новозеландския регион Марлборо. Виното е с уникален плодов вкус, който се получава чрез специална технология на винификация.

Не е лесно да сортирате широката гама от вина. Те могат да бъдат класифицирани по различни критерии: начин на приготвяне, материали, съдържание на алкохол и захар. За да не се объркате от имената на красивите етикети на бутилки, трябва да знаете основните видове вина. Ще говорим за тях в тази статия.

Класификация по виноматериал

На първо място, вината се отличават със сока, който се използва за направата им. На тази основа те се разделят на зеленчуци, стафиди, грозде, плодове, ягодоплодни и многосортови.

• Вината от грозде се считат за най-благородните. Много експерти като цяло смятат, че напитките, направени от слънчеви плодове, имат предимство пред всички останали, а алкохолът, произведен от други суровини, е по-скоро като билкова тинктура. Класификацията на вината от грозде е много разнообразна. Разрешено е да отлежават само в дъбови бъчви при стриктно спазване на рецептата. Освен това към благородното вино не трябва да се добавя нищо друго освен захар и грозде.
• Плодовите вина се произвеждат от сок от ябълки и круши. Те се оказват леки, с характерен ярък аромат и вкус. По правило те са нискоалкохолни. Има хора, които пият само тези видове вина и ги смятат за най-вкусните.
• Зеленчукови вина се създават от сок от дървета (клен, бреза), както и дини, пъпеши, розови листенца и дори градински растения (пащърнак, ревен). Този екзотичен алкохол наистина прилича на билкова тинктура, но съдържа много по-малко алкохол от други подобни напитки. Феновете на този алкохол твърдят, че той съдържа много ценни витамини и други полезни вещества.
• Ягодовите вина се произвеждат от горски и градински плодове. Правят се още от кайсии, череши, праскови и сливи.
• Стафиденото вино е доста рядък гост на нашата маса. Името му говори само за себе си: от него се прави тази напитка.
• Многосортовите вина се създават по специален начин: чрез смесване на различни сортове грозде. В зависимост от технологията на производство се разграничават семан и смесени напитки. Първите се получават чрез смесване на няколко сорта грозде на етапа на преработка; при създаването на вторите се комбинират напълно готови виноматериали.

Класификация по цвят: червени вина

Показани на рафтовете на магазините различни видовевино Често се отличават по цвят. Това е най-разпространената класификация на вината, според която те се делят на бели, червени и розе. Нека разгледаме този въпрос по-подробно.

За приготвяне на червени вина се използват предварително натрошени плодове от алени сортове грозде. При продължително стареене тази напитка губи наситения си цвят. Следователно, тя винаги е по-ярка от възрастта.

От червено грозде се произвеждат известни вина. Най-известните от тях са:

• "Бордо" е вино, произведено в Западна Франция. Това е една от най-известните благородни напитки в света. Традиционно се сервира с печено.
• Каберне Совиньон е вино с плътен и сложен аромат. Обикновено се сервира с пиле или паста.
• "Кианти" е италианско вино с богат аромат. Съчетава се идеално с пържоли и бургери.
• "Божоле" е леко младо вино.
• "Мерло" е гъста и ароматна напитка, консумирана с най-обикновена храна.
• "Pinot Noir" е тръпчиво и плътно вино, което върви добре с всяко ястие.

Класификация по цвят: бели вина

Много хора предпочитат леки. В повечето случаи те се правят от бели сортове грозде. Понякога към тях се добавят червени, но тогава кожата, съдържаща оцветяващите елементи, първо се отстранява от плодовете.

От бяло грозде се приготвят следните вина:

• "Совиньон блан" е напитка с билков аромат, която върви добре с рибни ястия.
• Шардоне е вино, отлежало в дъбови бъчви, идеално за проста и лека храна.
• "Chenon Blanc" е напитка със сладък вкус. Обикновено се сервира с пиле и зеленчуци.
• "Ризлинг" е вино с меден аромат. Подхожда добре на телешко и ориенталски ястия.
• "Сотерн" е плътно, сладко десертно вино.
• Gewuztraminer е освежаваща напитка, подходяща за рибни и пикантни ястия.

Класификация по цвят: розови вина

За получаване на деликатен розов цвят при направата на тези видове вина люспите на гроздето се отстраняват веднага след началото на ферментацията. Напитките са направени от смес от бели и червени плодове. В този случай се използва технология за производство на бяло вино.

Класификация по съдържание на алкохол и захар

На тази основа напитките се разделят на трапезни, пенливи и подсилени.

Всеки знае какви видове трапезни вина има: сухи (съдържание на захар - до 0,3%), полусухи (захар - 0,5-3%) и полусладки (захар - 3-8%).

Може да има различни съотношения на алкохол и захар. Те се различават по това, че по време на процеса на ферментация се насищат с въглероден диоксид. Най-известното такова вино в света е шампанското.

Подсилените вина от своя страна се делят на ароматизирани, ликьорни, сладки, полусладки десертни и силни. Такива напитки включват такива известни видове вина като мадейра, порт и шери. Те се радват на заслужена популярност сред потребителите от десетилетия. Например в съветско време много хора пиеха портвайн. Някои хора все още предпочитат да пият подсилени вина.

Класификация по метод на производство

Според метода на производство експертите разграничават няколко вида вина: натурални, пенливи, алкохолни, разредени, подсладени.

• Натуралните алкохолни напитки са създадени изключително от сок; добавянето на други вещества е строго забранено.
• Пенливите вина се произвеждат с добавяне на въглероден диоксид. Те включват шампанско и сайдер.
• Алкохолните напитки съдържат винен алкохол, който повишава силата им.
• Разредените вина се правят от смес от вода и плодов сок. Такъв алкохол е петиот, както и гроздови и ягодоплодни полувина.
• Подсладените напитки се правят с добавка на мед и захар. Предлагат се в ликьорни, десертни и медени разновидности.

Висококачествени вина

Сред разнообразието от алкохолни продукти се открояват висококачествените вина. Те се произвеждат изключително във време, благоприятно за узряване на грозде от специални сортове, растящи в определени географски райони. В зависимост от периода на производство такива вина се разделят на колекция, реколта и отлежали.

Колекционните вина са елитни алкохолни напитки. Те отлежават в дъбови бъчви или метални съдове, наливат се в специални бутилки и допълнително се настояват в енотеки (съоръжения за съхранение на вино) в продължение на най-малко три години. Това е най-скъпият продукт в света.

Реколта вина са висококачествени напитки, които отлежават за определено време. Трапезните вина се вливат най-малко една година и половина, а силните вина - около две години.

След производството отлежалите вина отлежават в стационарни контейнери най-малко шест месеца. Времето се брои от първи януари на следващата година.

Заключение

Тази статия прегледа всички популярни видове вина. Сега можете да отидете в магазина и компетентно да проучите асортимента, представен в него: лесно можете да разберете пъстрото разнообразие от етикети на вино. Изборът на наистина добра напитка понякога може да бъде труден. Едва ли можете да намерите скъпи колекционерски или реколта вина в обикновен магазин. Повечето обикновени хора обаче не могат да си ги позволят, а сред обикновените алкохолни напитки от грозде можете да намерите много добри примери. Успех с избора!

Виното е алкохолна напитка, която се произвежда чрез естествена ферментация на гроздов сок. Технически виното може да се произвежда от други суровини, но основните видове вина се произвеждат от сортово грозде.

Виното е универсална напитка и неразделен елемент от нашата култура. За да изберете правилния, трябва да знаете основните разлики между различните сортове. Но светът на виното е огромен: има хиляди различни видове, в които е много лесно да се объркате. Статията ще ви помогне да разберете какви марки вино има, ще ви научи как да ги различавате, като знаете основните разлики и колко класификации има. Вината обикновено се разделят по цвят, стареене, суровинна база, сладост и сила и технология на производство.

По цвят вино

Видовете вина и класификацията им по цвят зависи от сорта на лозата и технологията на производство. Има три основни категории:

червено вино

Въпреки името, червеното вино все още се произвежда от черни сортове грозде. Сянката на червеното вино може да варира от светли до тъмни тонове в зависимост от сорта грозде. Допуска се утайка.

бяло вино

Произвежда се от бели сортове грозде, по-рядко от черно грозде с отстранена кожа (съдържа основното количество оцветители).

Розово вино

Произвежда се от предварително обелено черно грозде или смес от черно и бяло грозде.

По вид суровина

Истинското вино се получава, когато гроздовият сок ферментира, но понякога като суровина се използват различни плодове или плодове.

• Сортово грозде, което се отглежда специално за тази цел.
• Плодове (ябълки, круши, сливи, праскови, кайсии и др.).
• Горски плодове (череши, ягоди, боровинки, диня и др.).
• Стафиди (сушено или сушено грозде).
• Други растителни материали (използване на пъпеш, дървесен сок, цветни листенца и др.).

Друг също толкова важен критерий е виненият сорт грозде, от който се произвежда напитката. Класификация на вината по категории:

• Сортови - използва се един определен сорт плодове.
• Блендовете са комбинация от няколко различни сорта.

Подсиленото вино, към което допълнително се добавят настойки от различни горчиви и пикантни билки, плодови сокове или други естествени есенции, се нарича ароматизирано. Най-популярните ароматизирани вина са вермут и битер.

Готовото сладко вино, получено чрез изпаряване, се нарича ликьорно вино (Alicante или Frontillan).

Захарта и алкохолът в състава могат да бъдат естествени или допълнително добавени на етапа на производство. Естествената сила и сладостта на напитката зависи от зрелостта на гроздето и съдържанието на захар. Така колкото повече гроздова захар ферментира, толкова по-силно става виното, но в същото време съдържанието на захар във виното намалява. Известното сладко бяло вино Moscato d'Asti съдържа само 5–6,5% алкохол и 11–12% захари, докато силата на подсиленото сладко вино може да достигне до 20%.

В различните страни, според законите за вътрешни стандарти, има различни категории видове вина въз основа на съдържанието на захар и алкохол.

Таблицата показва Руски стандартии изисквания.

Подсилените вина са тези, в състава на които има добавен допълнителен алкохол. Смятам или г/литър или като процент.

Според съдържанието на винена киселина и въглероден диоксид

Киселинността е един от основните показатели на виното. Общата киселинност винаги се превръща във винена киселина като основна.

Винената киселина е отговорна за стипчивостта и наситеността на вкуса. С узряването на зрънцето съдържанието на киселина в него намалява, а съдържанието на захар се увеличава. Колкото повече слънце, толкова по-висока е температурата на въздуха, толкова по-ниско е естественото съдържание на винена киселина. Ето защо при производството на вино често е необходимо изкуствено да се балансира нивото на pH, за да се получи идеалният вкус. Винената киселина балансира баланса между силата и сладостта на напитката, насища нейните вкусови и ароматни качества. В допълнение, винената киселина има консервиращи свойства, действайки като естествен консервант.

• Високо ниво (рН 2,5–3,1);
• Средно ниво (pH 3,1–3,8);
• Ниско ниво (pH 3,8–4,5).

Най-често най-високото съдържание на винена киселина се наблюдава в белите вина, тъй като белите сортове обикновено се отглеждат в по-студени райони, но има червени вина с високо ниво на киселинност, например Пино Ноар или Кианти.

Отделна група се състои от вина, които съдържат въглероден диоксид. Разделени по начин на готвене:

• Пенливите вина са пенливи вина, наситени с естествен въглероден диоксид, който се отделя при ферментацията на захарите. Процесът може да бъде първичен - естествен или вторичен - осъществяван с добавяне на мая.
• Пенливите вина са изкуствено газирани вина на етапа на приготвяне.

В Русия такива напитки обикновено се наричат ​​​​"шампанско". Това не е съвсем правилно, тъй като шампанското е френско пенливо вино, произведено в района на Шампан, а не метод на приготвяне.

По качество и време на стареене

Оценката на качеството на виното зависи пряко от вида на използваните плодове, процента на основните съставки и продължителността на стареене - узряването на напитката. Добавянето на вода и оцветители е неприемливо. Вината обикновено се разделят на обикновени, реколта и колекционни сортове.

Ordinary – вино без отличителни производствени характеристики. Обикновените вина отлежават от три месеца до една година, след което започват да се продават. Има местни обикновени вина, чието име допълнително показва мястото на тяхното производство.

Реколта е вино, което е отлежало най-малко 1,5 години, а за подсилени и десертни сортове - най-малко 2 години. Реколтата се произвежда при точно спазване на технологията от конкретни сортове плодове, трябва да се посочи годината на реколтата. Сред сортовете реколта, вината, които се произвеждат само в определен географски регион под контрола на страната производител, се класифицират отделно.

Колекционното вино е реколта, висококачествено вино, което след отлежаване в дъбова бъчва е отлежало поне 3 години. Окончателното стареене настъпва при бутилирането на виното.

Червени вина

Наситеният кървавочервен цвят на напитката се придава от специален пигмент, съдържащ се в кората на черни сортове горски плодове. По време на процеса на накисване (когато гроздовата мъст се влива), пигментът оцветява, придавайки на виното стипчивост. Червените трапезни вина идеално допълват месни ястия.

Известни видове червено вино:

Мерло.Четвъртият най-популярен сорт грозде. Мерло има мек, лек букет с фин билков послевкус - идеален за начинаещ, който все още не е разбрал очарованието на сухото вино. Универсално вино, което може да се комбинира с всичко.

Каберне Совиньон.Един от най-известните сортове. Често се смесва с други сортове. Има силен, леко тръпчив вкус с освежаващи нотки на ванилия. Подходящо за ястия с червени меса - особено телешко.

Сира или Шираз.Това са две имена за един и същ сорт грозде. Сира придава дълбок, пикантен червен нюанс на виното и има умерена стипчивост с лека нотка на касис. Идеален за пържено месо (пържоли) и яхнии.

Пино Ноар.Има благороден и много мек свеж вкус, с минимална стипчивост. Букетът е доминиран от плодови нотки. Съчетава се със суши, сьомга, пилешко и агнешко месо.

Малбек.Добре познат сорт червено вино, което разкрива напълно различен послевкус, в зависимост от региона, където е събрана реколтата. Обикновено лека напитка с богат, тъмен цвят, често се смесва с други сортове, за да се направят трапезни вина от Бордо. Перфектен за месо, гъши дроб.

Каор.Има два вида Cahors: сухо червено вино с френски произход от региона Cahors, произведено от сорта Malbec, и традиционно руско подсилено десертно вино от Cabernet Sauvignon и други сортове с високо съдържание на захар (Saperavi, Morastel). Минималното отлежаване на истински Каор е 3 години. Cahors има наситен тъмночервен цвят и отчетлив, ярко сладък вкус. Универсален е за сервиране: подходящ за месни ястия и десерти.

Бели вина

Във Франция, където има огромен брой лозя, казват, че нищо не утолява жаждата като чаша сухо бяло вино. Бялото вино се свързва с нещо леко и изискано. Бялото вино върви добре с морски дарове, сирене и птиче месо. Използва се при готвене на някои месни ястия.

Известни видове бели вина:

Шардоне.Много популярен сорт бяло грозде. Вкусът е много по-мек от другите видове сухо бяло вино. Освежава и тонизира добре, букетът има леки цитрусови и сладки тонове. Универсален в представянето.

Совиньон блан.Има свеж, лек вкус. Доминиращият аромат зависи от региона, където е събрана реколтата, и може да варира от кисел плодов до сладък тропически. Съчетава се с ястия от морски дарове, птици и салати.

Бяло индийско орехче или москато.Всеки, който го е опитал поне веднъж, няма да има проблем да разпознае отново този сорт грозде. Мускатните сортове имат изискан сладък вкус с характерни плодови нотки и лек мускусен аромат. Мускатното вино разкрива най-добре вкуса си без храна, поднесено с десерти.

Токай.Популярно унгарско сухо бяло вино. Произвежда се от сортовете Бял мискет и Гарс-Ловелу. Букетът е много сложен, деликатен, с аромат на индийско орехче и едва забележим аромат на прясна хлебна кора. Сервирайте го с десерта.

Розови вина

Зад измамно лекия нюанс на вината розе се крие сложен и мощен аромат. При производството на много сортове вино розе не се използва смес от различни сортове грозде, както се смята, а пулпа от черно грозде, която има минимален контакт с кожата. В резултат цветът се покрива само с няколко тона. Известни видове розово вино и техните разлики:

Гренаш розе.Идеален избор за гореща лятна вечер. Освежаващо, домашно, с умерено тръпчив вкус и нотки на зряла ягода, портокал и хибискус.

Каберне совиньон розе.Има пикантен, тръпчив вкус с преобладаващи нотки на череша и горски плодове.

Мускат розов.Сладко десертно вино с наситен пикантен вкус, мускатов аромат и леки нотки на розови листенца.

Виното розе върви добре с десерти, плодове, сирена, леки месни и рибни ястия.

Внимание, само ДНЕС!