Как приготовить грибы рыжики. Жареные рыжики — лучшие идеи приготовления вкусных грибных блюд. Рыжики жареные в сметане — рецепт

В разгар сезона «тихой охоты» у многих кулинаров возникает много вопросов с применением собранных боровиков, особенно, многие не знают, как готовить грибы рыжики. В целом различий или секретов их приготовления нет, главное определиться с хорошим и интересным рецептом.

Что можно сделать с грибами рыжиками?

Любое грибное блюдо можно адаптировать под рецепты из рыжиков. Учитывая, что они росли в лесных условиях, грибники их любят за то, что они считаются самыми чистыми грибами, но подготовить их к приготовлению все же нужно.

1. У рыжика шляпка липкая, к ней прилипает трава, еловые иглы и прочий мусор, но он легко смывается водой.
2. Рыжики растут в песчаной почве, поэтому под шляпкой, между пластинами может набиться песок.
3. Длинную ножку срезают еще в лесу во время сбора, вырезают червоточины.
4. Промывают грибы проточной водой или замачивают на несколько минут в ведре.
5. Блюда из рыжиков готовятся быстро, ведь варить грибы не обязательно. Рыжики растут в сосновых лесах, где воздух максимально чистый.
6. Главной особенностью рыжиков является отсутствие горечи, поэтому вымачивать их нет необходимости.

Перед тем, как готовить рыжики, нужно убедиться в их чистоте, а целостность сохранять необязательно. Для простых котлет, шляпки рубят мелко и смешивают с основной смесью – это может быть мясной фарш, овощной или крупа, сваренная до готовности. Самый популярный рецепт данного блюда – куриные зразы, наполненные грибами.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 1 кг;
• рыжики – 500 г;
• сыр твердый – 100 г;
• яйцо сырое – 2 шт.;
• соль, тимьян;
• панировочные сухари, мука.

Приготовление

1. В фарш добавить яйцо, соль и тимьян, перемешать.
2. Грибы мелко порубить, обжарить на сковороде.
3. Из фарша сформовать лепешку, выложить ложку грибов, щепотку тертого сыра.
4. Оформить зразу, обвалять в муке, следом в яйце и запанировать в сухарях.
5. Жарят куриные котлеты из рыжиков до золотистой корочки.

Чтобы удивить гостей, нужно узнать, как оригинально готовить грибы рыжики. В этом поможет проверенный способ создания жульена с курицей. Блюдо получится очень ароматным, насыщенным и пикантным. Курятину можно применить копченую, а запечь, не применяя кокотницы, ведь не у всех они есть. Часто жульен готовят в одной посуде в виде сытного пирога.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• копченая грудка – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.
• сыр – 150 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Спассеровать лук, ввести порезанные шляпки, жарить до готовности.
2. Выключив огонь, добавить порезанную грудку, сметану.
3. Переложить рыжики с курицей в сметане в форму для запекания, высыпать муку, перемешать, приправить солью и перцем.
4. Яйцо разболтать, вылить поверх блюда, посыпать сыром.
5. Запекать 30 минут при 190.

После сбора щедрого «лесного урожая», многие хозяйки хотят знать, как готовить грибы рыжики для супа. Сварить можно любое блюдо, как из привычных шампиньонов, разнообразить сыром или сливками, все зависит от предпочтений тех, кто будет дегустировать угощение. Заранее отваривать грибы не нужно, если вы уверены в их чистоте.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• картошка – 4 шт.;
• плавленый сыр – 100 г;
• бульон с мясом – 4 л;
• соль, зелень, сухой укроп.

Приготовление

1. Натереть сыр, залить стаканом горячего бульона.
2. Спассеровать лук, морковь и грибы.
3. В кипящий бульон бросить картошку, варить до готовности.
4. Ввести поджарку и влить сырную смесь.
5. Посолить, приправить суп из рыжиков укропом и рубленной зеленью. Подавать через 15 минут.

Вкусная и ароматная икра из рыжиков получится у каждого кулинара. В данном рецепте не нужно подготавливать ингредиенты, применяют только доступные продукты, которые есть в каждом доме. Для особого пикантного вкуса добавляют чеснок, а для остроты перец чили. Специями не нужно увлекаться, чтобы не перебить лесной аромат.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чили – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубка;
• масло, соль, перец черный.

Приготовление

1. Вымытые шляпки прокрутить через мясорубку на крупное ситечко.
2. Морковь натереть на мелкой терке, лук порезать.
3. В сковороде прогреть масло, ввести грибы, жарить до выпаривания жидкости.
4. Добавить лук и морковь, томить до готовности на минимальном огне.
5. Ввести продавленный чеснок и рубленный перец, посолить, приправить молотым перцем.
6. Подают икру в охлажденном виде в качестве топпинга для бутербродов.

Первое, что готовят опытные грибники после сбора - . Быстрое, вкусное и очень сытное блюдо не дополняют сложными ингредиентами, только луком. Готовится угощение очень быстро, потому сразу можно приступать к сервировке стола, чтобы не терять время и продегустировать блюдо горячим.

Ингредиенты:

• рыжики – 300 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло, соль.

Приготовление

1. На масле пожарить картошку до полуготовности.
2. Отдельно пожарить грибы с луком.
3. Смешать содержимое двух сковородок, посолить.
4. Томить на минимальном огне под крышкой 5 минут.

Проще всего испечь . Угощение выйдет пышным, получится удачным даже у неумелого кулинара. Грибы предварительно нужно поджарить с луком, чтобы раскрыть лесной аромат. Тесто не стоит делать на свежем молоке, чтобы мякиш не получился «резиновым», идеально подойдет кефир, сметана, простокваша. Для использования указанного количества ингредиентов понадобится форма диаметром 25 см.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – ½ шт.;
• кефир – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель;
• мука – 1 ст.;
• масло сливочное – 100 г.

Приготовление

1. Грибы пожарить с луком, посолить, охладить.
2. Взбить яйца с солью, ввести мягкое масло и кефир.
3. Всыпать разрыхлитель и муку.
4. В промасленную форму вылить половину теста, распределить начинку, залить остатком теста.
5. Выпекать 35-40 минут при 190.

Готовится из свежих грибов или маринованных. Основной состав блюда – квашенная капуста, лук, иногда картофель. Часто блюдо дополняют мясом, идеально подойдут свиные ребрышки, обжаренные заранее. Вкусное и насыщенное угощение готовится очень быстро и просто, рецепт каждый осилит.

Ингредиенты:

• рыжики свежие – 500 г;
• квашенная капуста – 400 г;
• картошка – 5-7 шт.;
• свиные ребрышки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, масло для жарки.

Приготовление

1. На сковороде обжарить ребрышки, посолить, переложить в жаровню.
2. Спассеровать лук, бросить грибы, томить до готовности, выложить к мясу.
3. Обжарить картофель, посолить, переложить в жаровню.
4. Добавить промытую квашенную капусту, перемешать.
5. Томить солянку 20 минут на слабом огне.

Этот преобразит самое скучное блюдо. Подают его и к каше, и к макаронам, и к овощному гарниру. Отменное угощение готовится быстро, съедается молниеносно, ведь яркий вкус грибов прекрасно сочетается с кисловатой сметаной. Нет смысла дополнять блюдо специями, хватит соли и немного рубленного укропа.

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, укроп, масло.

Приготовление

1. Рыжики режут крупно, припускают на сковороде.
2. Добавляют лук, солят, жарят до готовности.
3. Вводят муку, размешивают.
4. Вливают сметану, приправляют укропом.
5. Подают соус горячим в компании гарнира.

Обязательно нужно заготовить с уксусом, рецепт которых не отличается сложностью. Консервацию не нужно стерилизовать, за длительность хранения отвечает уксус. Эти грибы не горчат, потому вымачивать их не нужно, а помыть и очистить от загрязнений нужно обязательно. Перед засолкой чистые рыжики просушивают от капель. Для данного количества ингредиентов нужно подготовить 2 пол-литровые банки.

Во многих кухнях мира блюда из рыжиков считаются деликатесами. Все благодаря непревзойденному вкусу и большому содержанию полезных веществ в этом грибе. Рецепты приготовления рыжиков поражают своим разнообразием.

Грибы бывают сушеными и солеными, тушеными и жареными, в составе пиццы и в пирожках. Не менее вкусны суп и . Как же правильно готовить эти грибы?

Вариантов того, что можно сделать с рыжиками, множество. Это и классические рецепты русской кухни, и блюда с ноткой оригинальности.

Рецепт пирожков с рыжиками очень простой. Нужно взять:

Для начала нужно приготовить тесто. Грибы мелко нарезать, хорошенько обжарить на растительном масле. Добавить в сковороду лук и перец. Охладить смесь. Из готового теста и начинки сформировать пирожки и жарить на раскаленном масле.

Итальянские нотки

Рецепт пиццы с рыжиками придется по вкусу многим гурманам. Это блюдо так и манит своим ароматом и мягким вкусом. Чтобы получилась пицца диаметром 30 см (8 порций), понадобится:

Процесс приготовления пиццы состоит из нескольких этапов:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Налить в сковороду масло и всыпать туда грибы, нарезанный кубиками лук. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока овощи не подрумянятся. Дать остыть.
2. Натереть сыр. Можно воспользоваться любой теркой.
3. Предварительно включить духовку на 190°C.
4. На присыпанный мукой стол выложить тесто. Сформировать из него тонкий пласт. Сделать это можно с помощью скалки (раскатать) или своих рук (растянуть). Толщина теста не должна превышать 5 мм.
5. Застелить противень пергаментом для выпекания и присыпать мукой. Выложить на него тесто.
6. Намазать пласт теста томатным соусом и равномерно выложить начинку. Засыпать все тертым сыром.
7. Поставить в духовку на 15 минут.

Пиццу подавать на стол горячей. Можно добавить сверху еще тертого сыра.

Заготовка на зиму

Как готовить рыжики на зиму? Их можно засолить. Хранятся соленые грибы в прохладном помещении при температуре около +5…+6°C. Если будет холоднее, они начнут ломаться и утратят свой необыкновенный вкус. Если температура повысится, рыжики просто скиснут. Для улучшения хранения можно положить сверху лист хрена.

Чтобы засолка удалась, грибы должны быть покрыты рассолом. А чтобы они не потеряли свой цвет, перед засолкой их нужно на несколько минут залить кипятком.

Как правильно приготовить рыжики соленые? Согласно рецепту, нужно взять 1 кг рыжиков и 50 г соли. Сначала грибы перебрать и почистить, удаляя при этом ножки. Выложить их в подготовленную посудину шляпками вниз, каждый слой пересыпать солью. Плотно закрыть и поставить сверху груз. Как только грибы осядут, добавлять новый слой. Обычно на засолку уходит около месяца.

Немного пикантности

Что делать с рыжиками, если классические рецепты соленых и жареных грибов надоели? Можно приготовить их оригинальным способом. Для пикантных рыжиков необходимо подготовить:

• 1 кг грибов;
• 1 лист хрена;
• 5 листьев смородины;
• 3 лавровых листочка;
• несколько горошинок душистого перца;
• 1/2 ч.л. молотого черного перца;
• соль по вкусу.

Как выглядит процесс приготовления этого блюда:

1. Грибы почистить и обдать кипятком. Дать остыть и обсохнуть.
2. Взять глубокую посудину. Застелить ее дно смородиновыми листьями. Сверху на них положить лавровый лист и перец горошком.
3. Рыжики сложить вверх шляпками. Насыпать соль, предварительно смешанную с молотым перцем.
4. Сверху положить лист хрена. Закрыть и придавить чем-то тяжелым.
5. Поставить в прохладное место приблизительно на месяц.

Рагу

Можно сделать из рыжиков сытное и полезное рагу. Оно понравится тем, кто не любит долго возиться у плиты.

Ингредиенты:

• 400 г картофеля;
• 300 г свежих грибов;
• 230 г сметаны;
• 10 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Из этого набора продуктов получится 4 порции. Рецепт выглядит так:

1. Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить его в подсоленной воде.
2. Нарезать рыжики. Добавить их к картофелю.
3. Соединить муку со сметаной. Смесь взбить и добавить ее в емкость с овощами.
4. Посолить, добавить перец.
5. Перелить в форму для запекания и поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 180°C. Тушить до готовности.
6. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.

Говядина по-голландски с маринованными рыжиками

Для приготовления нужно выполнить несколько простых действий:

1. Мясо посолить.
2. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей выложить в кастрюлю. На них положить мясо, перец, лавровый лист и масло. Немного поджарить в духовке.
3. Говядину нарезать. Добавить тертый хрен, предварительно поджаренный в масле.
4. Залить соусом, который остался от жаркого.
5. Добавить грибы.
6. Тушить на среднем огне до полной готовности.

В горшочках

Для приготовления блюда понадобятся горшочки вместимостью 0,5 л. На их дно выложить по две картофелины, нарезанные ломтиками, а сверху шляпки рыжиков. Посолить и поперчить по вкусу. Залить все ингредиенты сметаной. Закрыть горшочек сочнем из пресного теста. Готовить в духовке около получаса. Подавать на стол горячим.

Салат «Гуцульский»

Для салата нужно взять:

• несколько зубчиков чеснока;
• соль по вкусу;
• пару луковиц;
• 0,5 кг свежих или сушеных рыжиков;
• 1 свеклу.

Чеснок растереть вместе с солью в глубокой емкости (желательно керамической). Лук нарезать мелко. Одну половину смешать с чесноком, а другую обжарить до золотистого цвета. Отдельно подготовить грибы, отварить и обжарить их, отварить свеклу. Все ингредиенты нарезать кубиками и смешать.

Соус

Из рыжиков можно приготовить вкуснейший соус для мяса. Нужно взять коричневый соус, 1/2 стакана грибов и 2 ст.л. вина или кислого сока, например, яблочного. Грибы мелко порезать и протушить в небольшом количестве растительного масла. Смешать с соусом. Немного проварить на среднем огне. В конце варки добавить вино. Подавать вместе с жареной говядиной, свининой или телятиной.

Способы приготовления рыжиков отличаются разнообразием и простотой. Достаточно взять несколько простых ингредиентов, и через пару часов можно порадовать домочадцев ароматным и невероятно вкусным блюдом. Рыжики используются как в традиционных рецептах, так и в оригинальных, например, в пицце. Рыжики по праву считаются грибами первой категории. Они стоят на первом месте у многих гурманов. Помимо вкуса, эти грибы отличаются еще и множеством полезных свойств. Блюда из них получаются сытными и питательными.

Рыжики невозможно спутать ни с одним другим грибом. Причем касается это не сколько внешних, сколько вкусовых характеристик. Рыжики прекрасны и в соленом, и в маринованном, и в жареном, и в вареном виде. Грибы рыжики, рецепты которых разнообразны, станут прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. По своим питательным качествам, содержанию аминокислот, витаминов и минералов они превосходят говядину, курятину и яйца. При этом рыжики удивительно легко принимаются организмом, в отличие от других лесных грибов, которые могут вызывать дискомфорт в желудке. Они низкокалорийны (всего 22 ккал на 100 грамм), поэтому могут использоваться даже при желании сбросить вес.

Как выбирать и собирать

Отправляясь на «тихую охоту» за рыжиками, вы должны рассчитывать на то, что собрать полное лукошко диетического продукта, скорее всего, не выйдет. Эти грибы встречаются довольно редко и небольшими группками. Особенно ценными считаются совсем молодые экземпляры, которые не успели источить черви. Рыжики любят затененные места и чаще всего встречаются в молодых ельниках, сосняках, на слабо освещенных полянах и опушках. Собрав грибы их, мы расскажем ниже), вы сможете удивить своих близких полезными и вкусными блюдами.

Рыжик может иметь как оранжевую окраску, оправдывающую название, так и сине-зеленую. Однако в любом случае на срезе гриба заметен красный млечный сок, позволяющий неопытному грибнику сориентироваться в правильности своей находки. Собирать рыжики можно начиная с последних дней июля и заканчивая первыми заморозками. При этом грибы хорошо умеют маскироваться, и чтобы заметить вкусный рыжик, следует хорошо наклоняться.

Простой рецепт

Если вам посчастливилось набрать молодых и красивых рыжиков, воспользуйтесь шансом в полной мере насладиться вкусом удивительных грибов, не тратя время на приготовление. Для этого вам достаточно прочитать о том, рыжики быстро и просто. Необходимо тщательно очистить их от грязи, промыть и выложить вниз шляпками на плоское блюдо. Осталось лишь посолить грибы и оставить на полтора часа. Оригинальная закуска со слегка горьковатым привкусом готова.

Соленые рыжики

Один из традиционных рецептов того, рыжики, доступен даже начинающему кулинару. Приготовленные таким способом дары леса станут настоящим подарком для гурмана. Очищенные от грязи и промытые проточной водой грибы необходимо залить водой и проварить 5 минут после закипания. Все время следует снимать образующуюся пену. Рыжикам дать стечь в дуршлаге и выложить в емкость (миску, кадку, чашу), пересыпая каждый слой душистым перцем (10 шт.), лавровым листом (2 шт.), измельченным чесноком (3 зубчика), укропом (пучок) и солью (из расчета 4 чайных ложки соли на килограмм рыжиков). Грибы прижать гнетом и отправить в холодильник на 45 дней. После этого рыжики расфасовать в небольшие баночки и накрыть плотными крышками или оставить в кадке в подвале. Описанный рецепт того, как солить грибы рыжики, один из самых простых и вкусных.

Как хранить готовый продукт

Помещение, в котором будут находиться грибы рыжики (рецепты засолки представлены выше), должно быть затемненным, прохладным и хорошо проветриваемым. Лучшая температура - 5-6 градусов. При более низких показателях грибы замерзнут, а в теплой среде рыжики могут закиснуть и потерять свои уникальные вкусовые качества. Стоит периодически следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал грибочки. При его испарении нужно долить в посуду кипяченой охлажденной воды с добавлением небольшого количества соли. Если появилась плесень, то удалить ее можно при помощи марли, смоченной в горячей соленой воде. Грибы рыжики (как готовить эти дары леса, мы рассматриваем в статье) получаются плотными и вкусными.

Маринуем

Маринованные грибы их, описано в данном рецепте) отличаются насыщенностью вкуса и привлекательным внешним видом. Они способны украсить любой праздничный стол. Маринованные грибы отличаются от соленых более изысканным вкусом, да и отсутствием горечи, которая может присутствовать при других способах приготовления. Сделанные по этому рецепту рыжики можно использовать для дополнения многих блюд, например салатов и винегретов. Для приготовления оригинальной и сытной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг грибов;

2/3 стакана очищенной воды;

Чайная ложка соли;

Лимонная кислота (около 1/5 ч.л.);

Несколько горошин перца душистого.

Подробнее о процессе приготовления

Очищенные от лесного мусора рыжики необходимо залить подсоленным кипятком и сразу же отбросить на дуршлаг. Эта процедура обеспечит продукту нежный вкус. Делать маринад предельно просто - воду смешать с солью и лимонной кислотой и прокипятить на слабом огне около 20 минут. Полученным раствором нужно залить дары леса, не забыв добавить горошины перца, и варить 15 минут. Маринованные грибы рыжики вынуть из кастрюли и разложить в простерилизованные банки. Залить процеженным маринадом, закатать и отправить на хранение в любое прохладное место. Такие грибочки можно хранить на балконе, в прохладном погребе или в холодильнике.

Пикантные рыжики

Грибы рыжики, рецепты приготовления которых есть у каждого грибника, могут быть и острыми. Прежде всего, необходимо определиться с температурой хранения вкусной заготовки. Если грибы будут стоять в прохладном и хорошо проветриваемом погребе, то на килограмм рыжиков берут 40 грамм крупной соли. Если же вы планируете оставлять закуску в квартире, то соли понадобится не менее 50-60 грамм. Острый и пикантный вкус станет настоящим открытием для всех любителей грибов.

Ингредиенты для пряной закуски:

1 кг рыжиков;

Лист хрена;

5-6 листьев черной смородины;

3 лавровых листа;

Несколько горошин душистого перца;

0,5 ч. ложки черного молотого перца;

Приготовление пикантной закуски

Грибы тщательно очистить от мусора, разложить одним слоем на сито и ополоснуть крутым кипятком. Сразу после этого рыжики следует остудить в ледяной воде и дать обсохнуть. На дно эмалированной кастрюли, миски или кадки равномерно разложить добавить лаврушку и горошины перца. Грибы выложить вверх шляпками и послойно засыпать солью, смешанной с молотым перцем. Сверху выложить хрен, накрыть деревянным кружком (или тарелкой) и оставить груз. Через месяц отстаивания в прохладном (+5 градусов) месте вкуснейшие пикантные грибы рыжики (как готовить их, вы прочли в этом рецепте) можно ставить на стол.

Квашеный продукт

Грибы рыжики (как готовить их еще одним способом, мы опишем ниже) отличаются от других тем, что еще лучше усваиваются организмом благодаря молочной кислоте. Для приготовления подойдут экземпляры со шляпкой не более 5 см в диаметре. Очищенные и промытые рыжики обдают кипятком, дают стечь воде и укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью и добавляя заливку. Последнюю делают из кипяченой и остывшей до сорока градусов воды (понадобится один литр), столовой ложки кислого молока, пятнадцати грамм сахара и тридцати грамм соли. Вода рассчитывается таким образом, чтобы полностью покрыть продукт. Сверху кладется груз. Грибы на две-три недели отправляются в темное прохладное место для сквашивания. Приятного аппетита!

О том, как готовят грибы рыжики, написано много кулинарных рецептов. Чего с ними только не делают: и жарят, и солят, и маринуют. Картошка с рыжиками - это классическое блюдо русской кухни, история которого насчитывает не одно столетие.

Рыжики очень легко узнать даже тому, кто не является заядлым грибником. Шляпки грибов имеют оранжево-красный яркий цвет, по форме они могут быть как круглыми и выпуклыми, так и воронкообразными. Не рекомендуется собирать большие экземпляры, потому что они могут быть облюбованы лесными насекомыми и червями.

Цвет рыжиков не случайно такой насыщенный. Это объясняется высоким содержанием в грибе бета-каротина, трансформирующегося в витамин А при попадании в организм человека. Он играет очень важную роль в поддержании здоровья и остроты зрения.

Польза грибов заключается в том, что это источник минералов и микроэлементов, которые необходимы человеку для поддержания нормальной жизнедеятельности. Среди них:

• натрий;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• железо;
• кальций и др.

Гриб содержит в себе антибиотик растительного происхождения, именуемый лактриовиолином. Он естественным путем препятствует размножению вредных микроорганизмов и используется для лечения бактериальных инфекций.

Аминокислоты, которые есть в рыжиках, относятся к легкоусвояемым человеческим организмом. Именно поэтому после употребления приготовленных различными способами грибов не остается чувства тяжести в желудке.

Рыжики могут быть включены в меню вегетарианцев, потому что это полноценный источник белка и очень калорийная пища. Их рекомендуется обязательно есть в пост, когда организм испытывает острую потребность в питательных веществах.

Вместе с полезными свойствами рыжики имеют и некоторые вредные. Среди них:

• способность вызывать запоры;
• невозможность употребления людьми с заболеваниями пищеварительной системы.

Обратите внимание, что избегать включения в рацион грибов необходимо после перенесенной операции на желчном пузыре.

Кроме того, несмотря на узнаваемость рыжиков, стоит внимательно относиться к их сбору людям, не имеющим опыта в этом деле. Даже один ядовитый гриб, который попал в корзину случайно, может оказать самое негативное воздействие на здоровье и представлять реальную опасность.

Как засолить грибы рыжики (видео)

Способы маринования и засаливания

Рыжики - это грибы, которые можно есть сырыми. Для этого выбирать необходимо только молодые крепкие экземпляры, которые не подпортились и не были поедены червями. Их хорошо моют под обыкновенной проточной холодной водой, а затем укладывают в глубокую емкость вверх пластинами. После этого грибы нужно тщательно посолить, чтобы соль попала на каждый из них. Через 1 час или немного больше рыжики дадут сок особенного красноватого оттенка. Это означает, что можно их есть. Таким способом посоленный гриб считается хорошей закуской к крепким спиртным напиткам.

Популярно и засаливание рыжиков. Как посолить их? Делается это двумя способами:

• холодным;
• сухим.

Для первого способа грибы перебираются, очищаются от остатков земли, травы и листьев, промываются. Если они имеют длинные ножки, то их необходимо отрезать, а затем плотно уложить шляпками вниз в подготовленную посуду. Грибные слои должны быть от 6 до 10 см толщиной и тщательно посыпаны солью (на 1 кг рыжиков - 60 г соли). Все помещается под гнет, чтобы избавиться от лишнего воздуха внутри. Готовится блюдо около 30 дней.

Сосновые и еловые рыжики рекомендуется засаливать сухим способом. Он подразумевает отсутствие всякой жидкости в процессе приготовления, грибы даже не моют, только очищают. В емкости, куда их укладывают так же, как при холодной засолке, лесной продукт пересыпают солью (на 1 кг рыжиков 40 г соли).

Соленый гриб сухой засолки можно использовать для приготовления консервов, которые хранятся дольше. Рыжики кладут в пропаренные стеклянные банки, заливают рассолом, закатывают крышки и стерилизуют.

Для приготовления квашеных рыжиков нужно тщательно выбирать грибы, имеющие шляпки не более 5 см в диаметре. Их чистят, моют, обязательно обдают крутым кипятком. В банки укладывают только шляпки, засыпают солью, заливают раствором из 30 г соли, 15 г сахара, 1 ст. л. прокисшего молока на 1 кг грибов. Груз, который помещается на грибы, должен уходить в жидкость. Процесс приготовления занимает 3 недели.

Маринованные рыжики тоже готовятся довольно просто. Подготовленные шляпки заливают кипящей подсоленной водой, дают настояться 3 минуты под крышкой. После этого сливают жидкость и остужают грибы, затем раскладывают их по банкам и заливают маринадом комнатной температуры.

Маринад готовится специально из ¾ стакана воды, 1 ч. л. соли и специй по вкусу в расчете на 1 кг грибов. Его кипятят 30 минут на малом огне, а потом добавляют ½ стакана 8%-ного уксуса.

Как готовить рыжики (видео)

Рецепт супа, салата и картофеля с рыжиками

Изысканный нежный суп готовят из свежих рыжиков. Для этого нужно взять:

• грибы - 300 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• манная крупа - 1,5 ст. л.;
• сметана - 2 ст. л.;
• масло топленое - 1 ст. л.

Лук нарезать мелко, грибы промыть и измельчить. На растопленном сливочном масле потушить лук и рыжики, посолить, всыпать постепенно манку. Все кипятят на малом огне 30 минут, подают со сметаной и зеленью. Если жидкости в процессе тушения образовалось мало, можно добавить воды или бульона.

Для приготовления картофеля с рыжиками нужно взять:

• рыжики соленые резаные - 1 стакан;
• картофель - 0,5 кг;
• сыр твердый тертый - 2 ст. л.;
• сметана - 30 г;
• масло сливочное - 50 г.

Картофель сначала сварить в мундире, остудить, очистить, обжарить. В глубокую сковороду выложить слоями картошку и грибы, посыпать сыром, залить сметаной, запекать в духовке 20-30 минут.

Маринованные рыжики можно использовать для приготовления салата. Необходимо взять следующие ингредиенты:

• грибы маринованные - 200 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• горошек зеленый - 4 ст. л.;
• сметана - 2 ст. л.;
• лук зеленый - 70 г;
• соль.

Яйцо нужно сварить, остальные компоненты порезать, смешать, заправить сметаной, посолить. Получившимся салатом можно дополнить праздничный стол.

Post Views: 129

В древней Руси эту легенду рассказывали многие поколения заядлых грибников - говорят, что шляпка рыжика на самом деле принадлежала доброму гному. Маленький человечек отличался от своих собратьев тем, что в отличие от них носил не серую (незаметную) шляпку, а яркую, оранжевую. Но главное отличие было в его доброте - он помогал людям, раскидывая на полянах небольшие пригоршни золота, но людям надо было больше и больше золота. Добрый гном устал от жадности человека и в один прекрасный день просто оставил свою шляпку на поляне и исчез. С тех самых пор под шляпкой гнома и появился прекрасный гриб рыжик, как вечное напоминание о том, что золото дорого когда его заработаешь. Многие грибники, вняв советам гнома, собирают прекрасные грибы и продают их и свежесрезанными, и солеными, и маринованными, зарабатывая при этом довольно неплохие деньги. Кстати, во времена царской России, они ценились дороже знаменитого французского шампанского.

Рыжик яркий представитель сыроежек

Узнать рыжики очень просто - по округло-выпуклой форме шляпки гриба, стоит обратить внимание на загнутые края шляпы, которые потом распрямляются. Шляпка, уже взрослого гриба окрашена в яркий красно-оранжевый или желто-розовый цвета, в диаметре бывает до 17 см. Нагнувшись за рыжиком, можно заметить, что кожица на шляпке ровная и немного липкая. Ножка у гриба цилиндрической формы, толщиной в диаметре до трех сантиметров, а высотой не больше 9 см.

В лесах России различают всего 6 видов грибов рыжиков:

• альпийский или лососевый
• сосновый
• пихтовый
• красный рыжик
• рыжик еловый
• рыжик настоящий

Растут эти замечательные грибы на песчаной почве, поэтому их легко найти и на Урале, и на Дальнем Востоке, в Сибири и европейской части России. Молодые сосны, сосновый бор, хвойные леса, лиственницы и ельники — самые лучшие места для сбора рыжиков, ищите их в опавшей хвое и густой траве, рядом с еловыми деревьями и возле мха. Наклонившись пониже можно отыскать сразу грибную семью, но присмотритесь по внимательнее — лучше срезать молодой грибочек, а старые пусть доедают черви. Не верите? Особенное внимание обратите на ножку гриба: у старого она, как правило, уже подточена червем, оставьте его. Собирать, грибы рыжики, начинают в третьей декаде июня, а заканчивают с первыми заморозками.

Чем же привлекают людей рыжики

Заядлые грибники знают, рыжики ценятся не только за вкусовые качества, но и за высокое содержание полезных элементов. В составе одного грибочка ученые нашли большое количество бета-каротина (в организме человека он трансформируется в витамин А), витамины группы В, аскорбиновой кислоты, а также клетчатку, сахариды, различные зольные вещества. Употребляя в пищу грибы рыжики, можно заметить, что со временем улучшается внешний вид человека: волосы приобретают здоровый блеск, ногти перестают быть ломкими, а цвет кожи притягивает взгляды прохожих. Волшебство, подумают многие - нет, просто начинают свою работу минеральные соли, которых очень много в этих грибах. Помимо фосфора, кальция, магния, натрия, железа и калия, ученые обнаружили в составе гриба лактриовиолин - природный антибиотик, помогающий организму в борьбе с воспалительными процессами, он купирует рост бактерий (в т.ч. и туберкулеза).

Впервые попробовав соленые, маринованные или жареные рыжики, понимаешь - грибочки вполне могут стоять в линейке деликатесов на праздничном столе. Во времена правления Петра I рыжики экспортировались во Францию именно как деликатес. По вкусовым качествам многие грибники ставят рыжики и белый гриб в один ряд.

Приготовить блюда из грибов рыжиков может не только профессиональный повар, но и любитель. Их не надо долго вымачивать, просто промыть от мусора и обдать кипятком.

Рыжики соленые

Для засолки грибов достаточно промыть рыжики, отобрать хорошие, плотные рыжики. Длинные ножки у грибочка надо слегка укоротить, подготовленные рыжики сложить в бочку, или макиту, или эмалированную кастрюлю. Укладывать грибы надо шляпками вниз, достаточно плотно, пересыпьте каждый новый слой солью. Когда все рыжики уже уложены, положите сверху гнет (это может быть деревянный круг, чисто вымытый большой камень, или просто крышка, на которой сверху поставьте трехлитровую банку с водой). Вскоре появится сок (обычно через пару суток), а дней через 40-30, можно подавать на стол блюдо под названием «соленые рыжики». Храните готовые соленые грибочки в холодильнике, предварительно переложив из большой емкости в банки.

Чтобы правильно посолить рыжики надо помнить, чтобы грибы были вкусные и не пересоленные на один килограмм используйте всего 50 грамм поваренной соли.

Жареные рыжики

На разогретую сковороду выложите мелко нарезанный шпик, вытопить сало, затем добавить мелко резаный лук, припустить его пару минут, затем добавляйте нарезанные рыжики и жарьте до готовности. Для улучшения вкусовых качеств блюда, часто перемешивайте грибы в процессе жарки. Из проверенного опыта, чтобы блюдо было очень вкусным, запомните:

на 400 грамм грибочков возьмите 1 среднюю луковицу, 80 грамм шпика, солить на свой вкус.

Скоро праздник, а привычные салаты уже поднадоели, и хочется удивить гостей, подайте к столу солянку:

солянка грибная с рыжиками

готовиться достаточно быстро, и справится с таким рецептом даже дилетант. Положите на дно кастрюли сливочное масло, когда оно начнет таять, добавьте нашинкованную капусту, залейте молоком и оставьте тушиться порядка 60 минут. Туда же добавьте протертый томат (можно заменить томатной пастой), по своему вкусу сахар, лимонный сок, лавровый лист, щепотку соли.

Одновременно на сковороде, на масле, жарим нарезанные грибочки. К грибам добавьте обжаренный лук, посолите и тушите приблизительно 30 минут под крышкой.

Подготовленные ингредиенты укладываем на дно глубокой сковороды слоями, причем сначала смазываем дно маслом и присыпаем панировочными сухарями. Слои начинаются и заканчиваются капустой. Готовый пирог надо сбрызнуть маслом, немного посыпать сухарями и отправить на 30 минут в разогретую духовку (до 180 градусов).

Для такой солянки надо взять:

• рыжиков 400 грамм,
• полкило белокочанной капусты,
• один спелый томат или пасты 1 столовую ложку,
• молока - 1 стакан
• сахар, берем 1-ну чайную ложку
• лимонный сок - выдавите из половинки лимона
• лавровый листик
• масло любое растительное

Ну и чтобы совсем удивить гостей поставьте на стол

салат из свежих грибочков

Рыжики сначала необходимо почистить, на пару минут (2-3) залить кипящей водой, слить воду. Мелко нарежьте лук, пассируйте его пару минут в разогретом масле. Грибочки, предварительно мелко порезанные, добавить к луку, соль и перец - по вашему вкусу, перемешиваем ингредиенты, заливаем сметаной и в духовку, не забудем ее разогреть до 180 градусов, процесс приготовления - 30-40 минут. Когда будете подавать на стол, не забудьте посыпать готовое блюдо зеленью. Для такого необычного салата заранее приготовьте:

• Рыжики - 250 грамм
• Луковица - 1 шт.
• Сметана - 100 грамм
• Масло любое, растительное

Соль, зелень и перец - на ваш вкус!

Еще о чем хотелось бы сказать: грибы рыжики очень полезны и питательны. Хотя очень малокалорийны, что является большим положительным моментом - кушать можно много. Но есть одно но - грибочки строго запрещены людям с гастритом, холециститом, тем, кого мучают частые запоры, после операций на желчном пузыре, панкреатитом.

Однако не стоит расстраиваться - когда придет время, смело отправляйтесь искать маленьких рыжих гномиков, каждый раз наклоняясь, загадывайте желание и наслаждайтесь великолепной природой своего края.