Cómo cocinar champiñones al azafrán. Los champiñones fritos son las mejores ideas para cocinar deliciosos platos de champiñones. Champiñones fritos en crema agria - receta

En plena temporada de “caza silenciosa”, muchos cocineros tienen muchas dudas sobre el uso de los champiñones recolectados, sobre todo muchos no saben cocinar champiñones. En general, no hay diferencias ni secretos de su preparación, lo principal es decidirse por una receta buena e interesante.

¿Qué se puede hacer con las setas al azafrán?

Cualquier plato de champiñones se puede adaptar a las recetas de champiñones. Dado que crecieron en condiciones forestales, los recolectores de hongos los adoran porque se consideran los hongos más puros, pero aún es necesario prepararlos para cocinarlos.

1. El sombrero de la camelina es pegajoso, se le adhiere hierba, agujas de abeto y otros desechos, pero se lava fácilmente con agua.
2. Ryzhik crece en suelo arenoso, por lo que debajo del sombrero, entre las placas, se puede acumular arena.
3. Se corta una pierna larga mientras aún está en el bosque durante la recolección, se cortan agujeros de gusano.
4. Lave los champiñones con agua corriente o déjelos en remojo durante unos minutos en un balde.
5. Los platos de champiñones se preparan rápidamente, porque no es necesario cocinar champiñones. Los pelirrojos crecen en bosques de pinos, donde el aire es lo más limpio posible.
6. La principal característica de las setas es la ausencia de amargor, por lo que no es necesario ponerlas en remojo.

Antes de cocinar champiñones, debe asegurarse de que estén limpios y no es necesario mantener la integridad. Para chuletas simples, las tapas se cortan finamente y se mezclan con la mezcla principal; puede ser carne picada, verduras o cereales, cocidos hasta que estén tiernos. La receta más popular para este plato es pollo zrazy relleno de champiñones.

Ingredientes:

• pollo picado - 1 kg;
• champiñones - 500 g;
• queso duro - 100 g;
• huevo crudo - 2 piezas;
• sal, tomillo;
• pan rallado, harina.

Cocinando

1. Agregue el huevo, la sal y el tomillo a la carne picada, mezcle.
2. Picar finamente los champiñones, freír en una sartén.
3. Forme un pastel con carne picada, ponga una cucharada de champiñones, una pizca de queso rallado.
4. Decorar inmediatamente, pasar por harina, luego por huevo y rebozar en pan rallado.
5. Chuletas de pollo frito de champiñones hasta que estén doradas.

Para sorprender a los invitados, debe aprender a cocinar champiñones con azafrán de una manera original. Esto ayudará a una forma comprobada de crear juliana con pollo. El plato resultará muy fragante, rico y picante. Puedes usar pollo ahumado, y hornearlo sin usar cocottes, porque no todos los tienen. A menudo, la juliana se cocina en un plato en forma de un pastel abundante.

Ingredientes:

• champiñones - 500 g;
• pechuga ahumada - 300 g;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• harina - 1 cucharada l.;
• cebolla - 1 pieza;
• huevo - 1 pieza
• queso - 150 g;
• sal pimienta.

Cocinando

1. Pasar la cebolla, agregar las tapas picadas, freír hasta que estén tiernas.
2. Apague el fuego, agregue la pechuga picada, la crema agria.
3. Transfiera los champiñones con pollo en crema agria a una fuente para horno, vierta la harina, mezcle, sazone con sal y pimienta.
4. Rompa el huevo, vierta sobre el plato, espolvoree con queso.
5. Hornear durante 30 minutos a 190.

Después de cosechar una generosa "cosecha forestal", muchas amas de casa quieren saber cómo cocinar champiñones con azafrán para sopa. Puede cocinar cualquier plato, como los champiñones habituales, diversificar con queso o crema, todo depende de las preferencias de quienes probarán la delicia. No necesita hervir los champiñones con anticipación si está seguro de su pureza.

Ingredientes:

• champiñones - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - ½ pieza;
• papas - 4 piezas;
• queso procesado - 100 g;
• caldo con carne - 4 l;
• sal, hierbas, eneldo seco.

Cocinando

1. Rallar el queso, verter un vaso de caldo caliente.
2. Saltee las cebollas, las zanahorias y los champiñones.
3. Eche las papas en el caldo hirviendo, cocine hasta que estén tiernas.
4. Introduzca la fritura y vierta la mezcla de queso.
5. Sal, sazone la sopa de champiñones con eneldo y hierbas picadas. Servir después de 15 minutos.

El delicioso y fragante caviar de champiñones resultará para todos los cocineros. En esta receta no es necesario preparar los ingredientes, solo se utilizan los productos disponibles que hay en cada hogar. Se agrega ajo para un sabor picante especial, y se agrega chile para darle un toque picante. Las especias no necesitan dejarse llevar para no interrumpir el aroma del bosque.

Ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• chile - 1 vaina;
• ajo - 4 dientes;
• aceite, sal, pimienta negra.

Cocinando

1. Desplace los sombreros lavados a través de una picadora de carne en un colador grande.
2. Rallar las zanahorias en un rallador fino, picar la cebolla.
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar los champiñones, freír hasta que se evapore el líquido.
4. Agregue las cebollas y las zanahorias, cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
5. Agregue el ajo machacado y la pimienta picada, sal, sazone con pimienta molida.
6. El caviar enfriado se sirve como aderezo para sándwiches.

Lo primero que preparan los recolectores de setas experimentados después de la recolección es. Un plato rápido, sabroso y muy satisfactorio no se complementa con ingredientes complejos, solo cebollas. La golosina se prepara muy rápidamente, por lo que inmediatamente puede comenzar a poner la mesa para no perder tiempo y degustar el plato caliente.

Ingredientes:

• champiñones - 300 g;
• papas - 5-7 piezas;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite, sal.

Cocinando

1. Freír las papas en aceite hasta que estén medio cocidas.
2. Freír por separado los champiñones con cebolla.
3. Mezclar el contenido de dos cacerolas, sal.
4. Cocine a fuego lento tapado durante 5 minutos.

Es más fácil de hornear. El trato saldrá magnífico, resultará exitoso incluso con un cocinero inepto. Los champiñones primero deben freírse con cebolla para revelar el aroma del bosque. La masa no debe hacerse con leche fresca, para que la miga no se vuelva "goma", el kéfir, la crema agria y el yogur son ideales. Para usar la cantidad indicada de ingredientes, necesitará un formulario con un diámetro de 25 cm.

Ingredientes:

• champiñones - 500 g;
• cebolla - ½ pieza;
• kéfir - ½ st.;
• huevos - 2 piezas;
• sal - 1 pizca;
• Levadura en polvo;
• harina - 1 cucharada;
• mantequilla - 100 g.

Cocinando

1. Los champiñones se fríen con cebolla, sal, fresco.
2. Batir los huevos con sal, agregar mantequilla blanda y kéfir.
3. Agregue el polvo de hornear y la harina.
4. Vierta la mitad de la masa en la forma aceitada, distribuya el relleno, vierta el resto de la masa.
5. Hornear durante 35-40 minutos a 190.

Preparado a base de champiñones frescos o marinados. La composición principal del plato es chucrut, cebollas, a veces papas. A menudo, el plato se complementa con carne, las costillas de cerdo, fritas con anticipación, son ideales. Se prepara una delicia deliciosa y rica de manera muy rápida y sencilla, todos dominarán la receta.

Ingredientes:

• champiñones frescos - 500 g;
• chucrut - 400 g;
• papas - 5-7 piezas;
• costillas de cerdo - 300 g;
• cebolla - 1 pieza;
• sal, aceite para freír.

Cocinando

1. Freír las costillas en una sartén, sal, transferir a una asadera.
2. Pasar la cebolla, echar los champiñones, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, ponerla sobre la carne.
3. Freír las papas, sal, transferir a una asadera.
4. Agregue el chucrut lavado, mezcle.
5. Cocine a fuego lento la mezcolanza durante 20 minutos a fuego lento.

Este transformará el plato más aburrido. Se sirve con gachas de avena, con pasta y con una guarnición de verduras. Se prepara un excelente manjar rápidamente, se come a la velocidad del rayo, porque el sabor brillante de los champiñones combina bien con la crema agria agria. No tiene sentido complementar el plato con especias, suficiente sal y un poco de eneldo picado.

Ingredientes:

• champiñones - 500 g;
• cebolla - 1 pieza;
• crema agria - 1 cucharada;
• harina - 1 cucharada l.;
• sal, eneldo, aceite.

Cocinando

1. Los champiñones se cortan en trozos grandes, se escalfan en una sartén.
2. Agregue las cebollas, la sal, fría hasta que estén tiernas.
3. Agregue la harina, revuelva.
4. Vierta la crema agria, sazone con eneldo.
5. La salsa se sirve caliente con una guarnición.

Asegúrese de preparar con vinagre, cuya receta no es difícil. La conservación no necesita ser esterilizada, el vinagre es responsable de la duración del almacenamiento. Estos hongos no son amargos, por lo que no es necesario remojarlos, pero sí lavarlos y limpiarlos de contaminantes. Antes de salar, los champiñones limpios se secan de las gotas. Para una cantidad determinada de ingredientes, debe preparar 2 frascos de medio litro.

En muchas cocinas del mundo, los platos de champiñones se consideran delicias. Todo gracias al sabor insuperable y al alto contenido de nutrientes de este hongo. Las recetas para cocinar champiñones sorprenden por su diversidad.

Los champiñones se secan y se salan, se guisan y se fríen, como parte de la pizza y las tartas. No menos sabrosa sopa y. ¿Cómo cocinar estos champiñones?

Hay muchas opciones de lo que se puede hacer con los champiñones. Estas son recetas clásicas de la cocina rusa y platos con un toque de originalidad.

La receta de pasteles con champiñones es muy simple. Tener que tomar:

Primero necesitas preparar la masa. Picar finamente los champiñones, freír bien en aceite vegetal. Agregue la cebolla y el pimiento a la sartén. Refrigera la mezcla. De la masa terminada y el relleno, forme pasteles y fríalos en aceite caliente.

notas italianas

La receta de pizza con champiñones atraerá a muchos gourmets. Este plato atrae con su aroma y sabor suave. Para hacer una pizza de 30 cm de diámetro (8 porciones), necesitarás:

El proceso de elaboración de la pizza consta de varias etapas:

1. Primero necesitas preparar el relleno. Vierta el aceite en una sartén y agregue los champiñones, las cebollas picadas. Freír a fuego lento hasta que las verduras estén doradas. Deje enfriar.
2. Queso rallado. Puedes usar cualquier rallador.
3. Pre-encender el horno a 190°C.
4. Extiende la masa sobre una tabla enharinada. Forma una capa delgada a partir de ella. Puedes hacerlo con un rodillo (extender) o con las manos (estirar). El grosor de la masa no debe exceder los 5 mm.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y espolvoree con harina. Ponle masa.
6. Extienda una capa de masa con salsa de tomate y extienda el relleno de manera uniforme. Cubre todo con queso rallado.
7. Metemos en el horno durante 15 minutos.

La pizza se sirve caliente. Puedes agregar más queso rallado encima.

Preparación para el invierno

¿Cómo cocinar champiñones para el invierno? Se pueden salar. Los champiñones salados se almacenan en una habitación fresca a una temperatura de aproximadamente + 5 ... + 6 ° C. Si hace más frío, comenzarán a descomponerse y perderán su extraordinario sabor. Si la temperatura sube, los champiñones simplemente se agriarán. Para mejorar el almacenamiento, puede poner una hoja de rábano picante encima.

Para que la salazón tenga éxito, los champiñones deben cubrirse con salmuera. Y para que no pierdan su color, antes de salarlos, deben verterse con agua hirviendo durante varios minutos.

¿Cómo cocinar champiñones salados? Según la receta, debe tomar 1 kg de champiñones y 50 g de sal. Primero, clasifique y limpie los champiñones, mientras quita las patas. Póngalos en un recipiente preparado con los sombreros hacia abajo, espolvoree cada capa con sal. Cierra herméticamente y coloca una carga encima. Una vez que los champiñones se hayan asentado, agregue una nueva capa. Por lo general, toma alrededor de un mes para encurtir.

un poco de especia

¿Qué hacer con los champiñones si estás cansado de las recetas clásicas de champiñones salteados y fritos? Puedes cocinarlos de la manera original. Para los champiñones picantes, debes preparar:

• 1 kg de champiñones;
• 1 hoja de rábano picante;
• 5 hojas de grosella;
• 3 hojas de laurel;
• unos guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1/2 cucharadita pimienta negro;
• sal al gusto.

¿Cómo es el proceso de cocción de este plato?

1. Pelar los champiñones y verter con agua hirviendo. Dejar enfriar y secar.
2. Toma un recipiente hondo. Cubre su fondo con hojas de grosella. Ponga hojas de laurel y granos de pimienta encima.
3. Coloque los champiñones boca abajo. Vierta la sal, previamente mezclada con pimienta molida.
4. Ponga una hoja de rábano picante encima. Cierra y presiona con algo pesado.
5. Poner en un lugar fresco durante aproximadamente un mes.

Estofado

Puedes hacer un estofado abundante y saludable con champiñones. Será de interés para aquellos a quienes no les gusta perder el tiempo en la estufa durante mucho tiempo.

Ingredientes:

• 400 g de patatas;
• 300 g de champiñones frescos;
• 230 g de crema agria;
• 10 g de harina;
• 100 g de mantequilla;
• sal y pimienta para probar.

Este juego hará 4 porciones. La receta se ve así:

1. Papas peladas cortadas en cubos. Hervirlo en agua con sal.
2. Cortar los champiñones. Agrégalos a las papas.
3. Combine la harina con la crema agria. Mezcle la mezcla y agréguela al bol con las verduras.
4. Sal, agregue pimienta.
5. Verter en una fuente para horno y llevar al horno precalentado a 180°C. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
6. Servir con verduras finamente picadas.

Ternera holandesa con champiñones marinados

Para prepararse, debe seguir unos sencillos pasos:

1. Salar la carne.
2. Coloque las cebollas, las zanahorias y el apio finamente picados en un tazón. Ponerles carne, pimienta, laurel y aceite. Asar un poco en el horno.
3. Cortar la carne de res. Añadir el rábano picante rallado, previamente frito en aceite.
4. Verter sobre la salsa que sobró del asado.
5. Agrega los champiñones.
6. Cocine a fuego medio hasta que esté completamente cocido.

en macetas

Para preparar el plato, necesitará ollas con una capacidad de 0,5 litros. Coloque dos papas en rodajas en su parte inferior y tapas de champiñones en la parte superior. Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta la crema agria sobre todos los ingredientes. Cierre la olla jugosa de masa sin levadura. Cocinar en el horno durante aproximadamente media hora. Servir caliente.

Ensalada "Hutsulsky"

Para la ensalada necesitas tomar:

• unos dientes de ajo;
• sal al gusto;
• un par de cebollas;
• 0,5 kg de champiñones frescos o secos;
• 1 remolacha

Moler el ajo junto con la sal en un recipiente hondo (preferiblemente de cerámica). Picar finamente la cebolla. Mezcla una mitad con ajo y fríe la otra mitad hasta que esté dorada. Prepare por separado los champiñones, hiérvalos y fríalos, hierva las remolachas. Cortar todos los ingredientes en cubos y mezclar.

Salsa

De los champiñones puedes cocinar una deliciosa salsa para la carne. Debes tomar salsa marrón, 1/2 taza de champiñones y 2 cucharadas. vino o jugo agrio, como jugo de manzana. Picar finamente los champiñones y guisarlos en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Mezclar con salsa. Hervir un poco a fuego medio. Agregue el vino al final de la ebullición. Servir con carne asada, cerdo o ternera.

Los métodos para preparar los champiñones son variados y sencillos. Basta con tomar algunos ingredientes simples y, después de un par de horas, puede complacer a la familia con un plato fragante e increíblemente sabroso. Las setas se utilizan tanto en recetas tradicionales como en originales, por ejemplo, en la pizza. Los hongos se consideran legítimamente hongos de la primera categoría. Están en el primer lugar para muchos gourmets. Además del sabor, estos hongos también tienen muchas propiedades útiles. Sus comidas son abundantes y nutritivas.

Los hongos no se pueden confundir con ningún otro hongo. Y esto no se refiere tanto a las características externas como al sabor. Ryzhiki son maravillosos tanto salados como en escabeche, fritos y hervidos. Los champiñones, cuyas recetas son variadas, serán una gran adición a la mesa diaria o festiva. En cuanto a sus cualidades nutricionales, el contenido de aminoácidos, vitaminas y minerales, son superiores a la carne de res, pollo y huevos. Al mismo tiempo, el cuerpo acepta sorprendentemente los hongos, a diferencia de otros hongos silvestres, que pueden causar molestias en el estómago. Son bajas en calorías (sólo 22 kcal por cada 100 gramos), por lo que se pueden utilizar incluso si se quiere adelgazar.

Cómo elegir y coleccionar

Al emprender una "búsqueda tranquila" de hongos, debe confiar en el hecho de que lo más probable es que no funcione para recolectar una canasta completa de un producto dietético. Estos hongos son bastante raros y en pequeños grupos. Los especímenes muy jóvenes que no tuvieron tiempo de exudar gusanos se consideran especialmente valiosos. A los ryzhik les encantan los lugares sombreados y se encuentran con mayor frecuencia en bosques de abetos jóvenes, bosques de pinos, en claros y bordes mal iluminados. Habiendo recolectado sus hongos, lo diremos a continuación), puede sorprender a sus seres queridos con platos saludables y sabrosos.

El jengibre puede tener un color naranja que justifica el nombre y azul verdoso. Sin embargo, en cualquier caso, el jugo lechoso rojo se nota en el corte del hongo, lo que permite que un recolector de hongos sin experiencia navegue por la exactitud de su hallazgo. Se pueden recoger setas a partir de los últimos días de julio y finalizando con las primeras heladas. Al mismo tiempo, los champiñones son buenos para camuflarse, y para notar una deliciosa camelina, debes doblarte bien.

receta sencilla

Si tiene la suerte de recoger champiñones jóvenes y hermosos, aproveche la oportunidad de disfrutar plenamente del sabor de champiñones increíbles sin perder tiempo en cocinarlos. Para hacer esto, solo necesita leer sobre los hongos de forma rápida y sencilla. Es necesario limpiarlos a fondo de la suciedad, enjuagarlos y colocarlos con la cabeza hacia abajo en un plato plano. Solo queda salar los champiñones y dejarlos durante una hora y media. El snack original con un regusto ligeramente amargo está listo.

Champiñones salados

Una de las recetas tradicionales de champiñones está disponible incluso para un cocinero novato. Los regalos del bosque así preparados serán un auténtico regalo para un gourmet. Los champiñones limpios de suciedad y lavados con agua corriente deben verterse con agua y hervirse durante 5 minutos después de hervir. Todo el tiempo debes eliminar la espuma resultante. Deje escurrir los champiñones en un colador y colóquelos en un recipiente (tazón, tarrina, tazón), espolvoree cada capa con pimienta de Jamaica (10 uds.), hoja de laurel (2 uds.), ajo picado (3 dientes), eneldo (manojo ) y sal (a razón de 4 cucharaditas de sal por kilogramo de champiñones). Presione los champiñones con opresión y refrigere por 45 días. Después de eso, los champiñones se envasan en frascos pequeños y se tapan con tapas herméticas o se dejan en una tina en el sótano. La receta descrita para salar los champiñones con champiñones es una de las más simples y deliciosas.

Cómo almacenar el producto terminado.

La habitación en la que los champiñones serán champiñones (las recetas de salazón se presentan arriba) debe oscurecerse, enfriarse y estar bien ventilada. La mejor temperatura es de 5-6 grados. A valores más bajos, los champiñones se congelarán y, en un ambiente cálido, los champiñones pueden agriarse y perder su sabor único. Es necesario asegurarse periódicamente de que la salmuera cubra completamente los champiñones. Cuando se evapora, debe agregar agua fría hervida a los platos con la adición de una pequeña cantidad de sal. Si ha aparecido moho, se puede quitar con una gasa humedecida en agua salada caliente. Champiñones Los champiñones (cómo cocinar estos regalos del bosque, lo consideramos en el artículo) son densos y sabrosos.

marinar

Sus champiñones en escabeche, descritos en esta receta, se distinguen por su rico sabor y su atractivo aspecto. Son capaces de decorar cualquier mesa festiva. Los champiñones en escabeche difieren de los salados en un sabor más refinado y en la ausencia de amargor, que puede estar presente en otros métodos de cocción. La camelina hecha según esta receta se puede utilizar para complementar muchos platos, como ensaladas y vinagretas. Para preparar una merienda original y sustanciosa, necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kg de champiñones;

2/3 taza de agua purificada;

una cucharadita de sal;

Ácido cítrico (alrededor de 1/5 de cucharadita);

Unos guisantes de pimienta de Jamaica.

Más sobre el proceso de cocción

Limpiados de los desechos del bosque, los champiñones deben verterse con agua hirviendo con sal e inmediatamente desecharse en un colador. Este procedimiento le dará al producto un sabor delicado. Hacer la marinada es extremadamente simple: mezcle agua con sal y ácido cítrico y hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. La solución resultante se debe verter con los regalos del bosque, sin olvidar agregar granos de pimienta y cocinar durante 15 minutos. Retire los champiñones en escabeche de la sartén y póngalos en frascos esterilizados. Vierta la marinada colada, enrolle y almacene en cualquier lugar fresco. Dichos hongos se pueden almacenar en el balcón, en una bodega fresca o en el refrigerador.

Champiñones picantes

Champiñones Los champiñones, las recetas que todo recolector de champiñones tiene, también pueden ser picantes. En primer lugar, debe decidir la temperatura de almacenamiento de una pieza de trabajo sabrosa. Si los champiñones se mantienen en un sótano fresco y bien ventilado, se toman 40 gramos de sal gruesa por kilogramo de champiñones. Si planea dejar un refrigerio en el apartamento, necesitará al menos 50-60 gramos de sal. El sabor especiado y especiado será un verdadero descubrimiento para todos los amantes de las setas.

Ingredientes de la merienda picante:

1 kg de champiñones;

hoja de rábano picante;

5-6 hojas de grosella negra;

3 hojas de laurel;

unos guisantes de pimienta de Jamaica;

0,5 cucharaditas de pimienta negra molida;

Preparando un snack salado

Los champiñones se limpian a fondo de los desechos, se extienden en una sola capa sobre un tamiz y se enjuagan con agua hirviendo. Inmediatamente después de esto, los champiñones deben enfriarse en agua helada y dejar que se sequen. Extienda uniformemente en el fondo de una cacerola, tazón o tina esmaltada, agregue perejil y granos de pimienta. Ponga los champiñones boca abajo y cubra en capas con sal mezclada con pimienta molida. Ponga rábano picante encima, cubra con un círculo de madera (o plato) y deje la carga. Después de un mes de instalarse en un lugar fresco (+5 grados), se pueden poner sobre la mesa deliciosos champiñones picantes (cómo cocinarlos, lea en esta receta).

producto fermentado

Los hongos camelina (cómo cocinarlos de otra manera, lo describiremos a continuación) se diferencian de los demás en que el cuerpo los absorbe aún mejor gracias al ácido láctico. Para cocinar, son adecuadas las muestras con un sombrero de no más de 5 cm de diámetro. Los champiñones pelados y lavados se vierten con agua hirviendo, se dejan escurrir y se colocan en frascos de vidrio, se espolvorean con sal y se les agrega relleno. Este último se hace con agua hervida y enfriada a cuarenta grados (se necesita un litro), una cucharada de leche agria, quince gramos de azúcar y treinta gramos de sal. El agua se calcula de manera que cubra completamente el producto. La carga se coloca encima. Los champiñones se envían a un lugar oscuro y fresco para que maduren durante dos o tres semanas. ¡Buen provecho!

Se han escrito muchas recetas sobre cómo se cocinan los champiñones al azafrán. Simplemente no hacen nada con ellos: fríen, salan y marinan. La patata con champiñones es un plato clásico de la cocina rusa, cuya historia se remonta a más de un siglo.

Ryzhik es muy fácil de reconocer incluso para alguien que no es un ávido recolector de hongos. Las tapas de hongos tienen un color rojo anaranjado brillante, en forma pueden ser redondas y convexas, o en forma de embudo. No se recomienda recolectar ejemplares grandes, porque pueden ser elegidos por insectos y gusanos del bosque.

No es casualidad que el color de las setas de azafrán esté tan saturado. Esto se debe al alto contenido de betacaroteno en el hongo, que se transforma en vitamina A cuando ingresa al cuerpo humano. Desempeña un papel muy importante en el mantenimiento de la salud y la agudeza visual.

El beneficio de los hongos es que es una fuente de minerales y oligoelementos que una persona necesita para mantener una vida normal. Entre ellos:

• sodio;
• magnesio;
• potasio;
• fósforo;
• planchar;
• calcio, etc

El hongo contiene un antibiótico de origen vegetal llamado lactrioviolin. Inhibe naturalmente el crecimiento de microorganismos dañinos y se usa para tratar infecciones bacterianas.

Los aminoácidos que se encuentran en los hongos son fácilmente digeribles por el cuerpo humano. Es por eso que después de comer champiñones preparados de varias maneras, no se siente pesadez en el estómago.

La camelina se puede incluir en el menú de los vegetarianos, ya que es una fuente completa de proteínas y un alimento muy calórico. Se recomienda comerlos en ayunas, cuando el cuerpo tiene una gran necesidad de nutrientes.

Junto con las propiedades útiles, los hongos también tienen algunas nocivas. Entre ellos:

• capacidad de causar estreñimiento;
• la imposibilidad de uso por personas con enfermedades del sistema digestivo.

Tenga en cuenta que es necesario evitar la inclusión de hongos en la dieta después de someterse a una cirugía de vesícula biliar.

Además, a pesar de la reconocibilidad de las tapas de leche de azafrán, las personas que no tienen experiencia en este tema deben estar atentas a su colección. Incluso un hongo venenoso que accidentalmente entró en la canasta puede tener el impacto más negativo en la salud y representar un peligro real.

Cómo encurtir champiñones champiñones (video)

Métodos de decapado y salado.

La camelina es una seta que se puede comer cruda. Para hacer esto, debe elegir solo especímenes jóvenes y fuertes que no se hayan deteriorado y que no hayan sido comidos por gusanos. Se lavan bien con agua corriente fría y luego se colocan en un recipiente profundo boca abajo con platos. Después de eso, los champiñones deben salarse cuidadosamente para que la sal entre en contacto con cada uno de ellos. Después de 1 hora o un poco más, los champiñones darán un jugo de un tono rojizo especial. Esto significa que puedes comerlos. De esta forma, el champiñón salado se considera un buen tentempié para bebidas alcohólicas fuertes.

La salazón de los champiñones también es popular. ¿Cómo salarlos? Esto se hace de dos maneras:

• frío;
• seco.

Para el primer método, los hongos se clasifican, se limpian de los restos de tierra, hierba y hojas, se lavan. Si tienen patas largas, deben cortarse y luego colocarse firmemente con los sombreros hacia abajo en los platos preparados. Las capas de champiñones deben tener un grosor de 6 a 10 cm y deben espolvorearse cuidadosamente con sal (60 g de sal por 1 kg de champiñones). Todo se coloca bajo opresión para eliminar el exceso de aire en el interior. El plato se prepara durante unos 30 días.

Se recomienda que los champiñones de pino y abeto se salan en seco. Implica la ausencia de cualquier líquido durante el proceso de cocción, los champiñones ni siquiera se lavan, solo se limpian. En un recipiente donde se colocan de la misma manera que con la salazón en frío, se vierte el producto del bosque con sal (40 g de sal por 1 kg de champiñones).

Los hongos salados en seco se pueden usar para hacer alimentos enlatados que duran más. Los champiñones se colocan en frascos de vidrio al vapor, se vierten con salmuera, se enrollan las tapas y se esterilizan.

Para preparar champiñones en escabeche, debe elegir cuidadosamente los champiñones que tengan sombreros de no más de 5 cm de diámetro. Se limpian, se lavan y necesariamente se rocían con agua hirviendo. Solo los sombreros se colocan en frascos, se cubren con sal, se vierten con una solución de 30 g de sal, 15 g de azúcar, 1 cucharada. yo leche agria por 1 kg de champiñones. La carga que se coloca sobre los champiñones debe ir al líquido. El proceso de preparación dura 3 semanas.

Los champiñones en escabeche también se preparan de forma bastante sencilla. Las tapas preparadas se vierten con agua hirviendo con sal, se dejan reposar durante 3 minutos debajo de la tapa. Después de eso, el líquido se drena y los champiñones se enfrían, luego se colocan en frascos y se vierten con la marinada a temperatura ambiente.

La marinada se prepara especialmente con ¾ de taza de agua, 1 cdta. sal y especias al gusto por 1 kg de champiñones. Se hierve durante 30 minutos a fuego lento y luego se le agrega ½ taza de vinagre al 8%.

Cómo cocinar champiñones (video)

Receta de sopa, ensalada y patatas con champiñones.

Se prepara una exquisita sopa tierna a partir de champiñones frescos. Para esto necesitas tomar:

• champiñones - 300 g;
• cebolla - 1 pieza;
• sémola - 1.5 cucharadas. l.;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla derretida - 1 cucharada. yo

Picar finamente la cebolla, lavar y picar los champiñones. En mantequilla derretida, guise las cebollas y los champiñones, sal, agregue gradualmente la sémola. Todo hierve a fuego lento durante 30 minutos, se sirve con crema agria y hierbas. Si queda poco líquido durante el proceso de guisado, se puede añadir agua o caldo.

Para preparar papas con champiñones, debes tomar:

• champiñones salados picados - 1 taza;
• patatas - 0,5 kg;
• queso duro rallado - 2 cucharadas. l.;
• crema agria - 30 g;
• mantequilla - 50 g.

Primero hervir las papas con su piel, enfriar, pelar, freír. Coloque las papas y los champiñones en capas en una sartén profunda, espolvoree con queso, vierta la crema agria, hornee en el horno durante 20-30 minutos.

Los champiñones en escabeche se pueden usar para hacer una ensalada. Necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• champiñones en escabeche - 200 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• guisantes verdes - 4 cucharadas. l.;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• cebolla verde - 70 g;
• sal.

El huevo debe hervirse, los componentes restantes se cortan, se mezclan, se sazonan con crema agria, sal. La ensalada resultante se puede agregar a la mesa festiva.

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En la antigua Rusia, esta leyenda fue contada por muchas generaciones de ávidos recolectores de hongos: dicen que la tapa del pan de jengibre en realidad pertenecía a un enano amable. El hombrecito se diferenciaba de sus compañeros en que, a diferencia de ellos, no usaba un sombrero gris (discreto), sino uno naranja brillante. Pero la principal diferencia estaba en su amabilidad: ayudó a la gente, esparciendo pequeños puñados de oro en los claros, pero la gente necesitaba más y más oro. El buen enano estaba cansado de la codicia del hombre y un buen día simplemente dejó su sombrero en el claro y desapareció. Desde entonces, bajo el sombrero de un gnomo, ha aparecido un hermoso hongo hongo, como un eterno recordatorio de que el oro es caro cuando lo ganas. Muchos recolectores de hongos, siguiendo el consejo de un gnomo, recolectan hermosos hongos y los venden recién cortados, salados y en escabeche, mientras ganan bastante dinero. Por cierto, en la época de la Rusia zarista, se valoraban más que el famoso champán francés.

Ryzhik es un brillante representante de russula.

Es muy fácil reconocer los hongos: por la forma redondeada y convexa de la tapa del hongo, debe prestar atención a los bordes curvos del sombrero, que luego se enderezan. El sombrero, ya un hongo adulto, está pintado en colores rojo-naranja o amarillo-rosado brillante, puede tener hasta 17 cm de diámetro.Inclinándose sobre la camelina, puede ver que la piel del sombrero es uniforme y un poco pegajoso. La pata del hongo tiene forma cilíndrica, de hasta tres centímetros de diámetro y no más de 9 cm de altura.

En los bosques de Rusia, solo se distinguen 6 especies de hongos camelina:

• alpino o salmón
• pino
• abeto
• jengibre rojo
• abeto camelina
• camelina de verdad

Estos maravillosos hongos crecen en suelo arenoso, por lo que son fáciles de encontrar en los Urales, el Lejano Oriente, Siberia y la parte europea de Rusia. Los pinos jóvenes, los bosques de pinos, los bosques de coníferas, los alerces y los bosques de abetos son los mejores lugares para recolectar hongos, búscalos en las agujas caídas y la hierba espesa, junto a los abetos y cerca del musgo. Inclinándose más abajo, puede encontrar inmediatamente una familia de hongos, pero mire más de cerca: es mejor cortar un hongo joven y dejar que los viejos se coman los gusanos. ¿No crees? Preste especial atención al tallo del hongo: en el viejo, por regla general, ya ha sido socavado por un gusano, déjelo. Para recolectar hongos hongos, comienzan en la tercera década de junio y terminan con las primeras heladas.

Lo que atrae a la gente a las pelirrojas

Los ávidos recolectores de hongos saben que los hongos son valorados no solo por su sabor, sino también por su alto contenido de elementos útiles. Como parte de un hongo, los científicos encontraron una gran cantidad de betacaroteno (en el cuerpo humano se transforma en vitamina A), vitaminas B, ácido ascórbico, así como fibra, sacáridos y varias sustancias de ceniza. Al comer champiñones, puede ver que, con el tiempo, la apariencia de una persona mejora: el cabello adquiere un brillo saludable, las uñas dejan de ser quebradizas y el color de la piel atrae la atención de los transeúntes. Mágico, muchos pensarán: no, las sales minerales simplemente comienzan su trabajo, de las cuales hay muchas en estos hongos. Además de fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y potasio, los científicos han encontrado en la composición del hongo lactrioviolin, un antibiótico natural que ayuda al cuerpo a combatir los procesos inflamatorios, detiene el crecimiento de bacterias (incluida la tuberculosis).

Habiendo probado los champiñones salados, en escabeche o fritos por primera vez, comprende que los champiñones bien pueden estar en la línea de delicias en la mesa festiva. Durante el reinado de Pedro I, las setas se exportaban a Francia precisamente como un manjar. En términos de sabor, muchos recolectores de hongos colocan hongos y hongos porcini en la misma fila.

No solo un chef profesional, sino también un aficionado puede preparar platos con champiñones al azafrán. No es necesario remojarlos durante mucho tiempo, solo enjuague los desechos y vierta sobre agua hirviendo.

Champiñones salados

Para encurtir los champiñones, es suficiente lavar los champiñones, seleccionar champiñones buenos y densos. Las patas largas del hongo deben acortarse ligeramente, los champiñones preparados deben colocarse en un barril, makita o una sartén esmaltada. Es necesario colocar los champiñones con los sombreros hacia abajo, lo suficientemente apretados, espolvorear cada nueva capa con sal. Cuando ya estén todos los champiñones, coloque la opresión encima (puede ser un círculo de madera, una piedra grande limpiamente lavada o simplemente una tapa sobre la cual coloque una jarra de agua de tres litros encima). El jugo aparecerá pronto (generalmente en un par de días), y después de 40-30 días, puede servir un plato llamado "champiñones salados" en la mesa. Guarde los champiñones salados listos para usar en el refrigerador, después de transferirlos de un recipiente grande a frascos.

Para salar adecuadamente los champiñones, debe recordar que los champiñones son sabrosos y no salados por kilogramo, use solo 50 gramos de sal de mesa.

Champiñones fritos

Coloque el tocino finamente picado en una sartén precalentada, derrita la manteca de cerdo, luego agregue la cebolla finamente picada, cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego agregue los champiñones picados y fríalos hasta que estén tiernos. Para mejorar el sabor del plato, revuelve los champiñones con frecuencia durante el proceso de fritura. Por experiencia comprobada, para que el plato sea muy sabroso, recuerda:

para 400 gramos de champiñones, tome 1 cebolla mediana, 80 gramos de tocino, sal a su gusto.

Se acercan las vacaciones, y las ensaladas habituales ya están hartas, y quiero sorprender a los invitados, servir una mezcolanza a la mesa:

batiburrillo de setas con champiñones

cocine lo suficientemente rápido, e incluso un aficionado puede hacer frente a esa receta. Ponga mantequilla en el fondo de la sartén, cuando comience a derretirse, agregue el repollo picado, vierta la leche y deje hervir a fuego lento durante unos 60 minutos. Agregue puré de tomate allí (se puede reemplazar con pasta de tomate), azúcar, jugo de limón, laurel, una pizca de sal a su gusto.

Al mismo tiempo, en una sartén, en aceite, sofreír los champiñones troceados. Agregue las cebollas fritas a los champiñones, sal y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos debajo de la tapa.

Ponemos los ingredientes preparados en el fondo de una sartén profunda en capas, y primero engrasamos el fondo con aceite y espolvoreamos con pan rallado. Las capas comienzan y terminan con repollo. El pastel terminado debe rociarse con aceite, espolvorearse con un poco de pan rallado y enviarse durante 30 minutos en un horno precalentado (hasta 180 grados).

Para tal mezcolanza, debe tomar:

• champiñones 400 gramos,
• medio kilo de col blanca,
• un tomate maduro o pasta 1 cucharada,
• leche - 1 vaso
• azúcar, tomar 1 cucharadita
• jugo de limón - exprimido de medio limón
• hoja de laurel
• cualquier aceite vegetal

Pues para sorprender por completo a los invitados, pon sobre la mesa

ensalada de champiñones frescos

Primero se deben limpiar los champiñones, verter agua hirviendo durante un par de minutos (2-3), drenar el agua. Picar finamente la cebolla, pasarla por un par de minutos en aceite caliente. Champiñones, picados previamente, agregue a la cebolla, sal y pimienta; a su gusto, mezcle los ingredientes, vierta la crema agria y al horno, no olvide calentarlo hasta 180 grados, el proceso de cocción es 30-40 minutos. Cuando sirva, no olvide espolvorear el plato terminado con hierbas. Para una ensalada tan inusual, prepare con anticipación:

• Pelirrojas - 250 gramos
• Bombilla - 1 ud.
• Crema agria - 100 gramos
• Cualquier aceite, vegetal

Sal, hierbas y pimienta, ¡a tu gusto!

Una cosa más que me gustaría decir: los champiñones son muy útiles y nutritivos. Aunque son muy bajos en calorías, lo cual es muy positivo, puedes comer mucho. Pero hay una cosa: los hongos están estrictamente prohibidos para las personas con gastritis, colecistitis, quienes sufren de estreñimiento frecuente, después de operaciones de vesícula biliar, pancreatitis.

Sin embargo, no se enoje: cuando llegue el momento, siéntase libre de buscar pequeños gnomos rojos, agachándose cada vez, pida un deseo y disfrute de la magnífica naturaleza de su tierra.