Hausgemachte Elchknödel. Manti – kulinarische Gemeinschaft Elch-Manti-Rezept

Für ein halbes Kilo Mehl, 1 Ei, eine Prise Salz und Wasser. Ich werde nicht genau sagen, wie viel Wasser, weil
Ich gieße durch Berührung)))

Den Teig vermischen.

Den Teig unter Zwischenkneten ruhen lassen.

Hackfleisch. In meinem Hackfleisch dominieren Zwiebeln. Haben Sie keine Angst, dass es viel davon gibt, es wird sich ändern
zu einer köstlichen Soße.
Also die Anteile: 50 % Zwiebel, 25 % Fettschwanz, 25 % Fleisch (vorzugsweise Lamm)
Geben Sie etwas Salz zur Zwiebel und kneten Sie sie leicht mit den Händen. Einen Esslöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen,
gemahlener Pfeffer und andere Zutaten. Ich füge dem Hackfleisch auch Wasser hinzu, indem ich es anrühre.
Das Hackfleisch zerkleinern wir ausschließlich mit einem Messer.

Aus dem Teig eine Wurst formen und diese in Scheiben schneiden.

Die Biesen sind in verschiedenen Regionen unterschiedlich. Heute werden wir Bildhauerei betreiben, so wie wir es in Kirgisistan getan haben.

Fetten Sie den Cascan-Grill vor dem Garen von Manti gründlich mit Pflanzenöl ein.
Ölen und jeden Manty vor dem Auslegen ebenfalls in Öl tauchen.

35 Minuten dämpfen.
Auf einer Platte servieren. Ich habe es auch mit Sumach bestreut. Ich liebe es mit Essig und rotem Pfeffer.

Spülen Sie es mit heißem Tee ab))

Vorbereitung

Ein gutes Ergebnis lässt sich durch das Marinieren von Fleisch erzielen. Die Marinade kann aus einer schwachen Essiglösung zubereitet werden: 1-2 EL. l. Tafelessig pro 1 Liter Wasser plus Ihre Lieblingsgewürze. Oder die Fleischstücke in Zitronensaft einweichen und mit Gewürzen würzen. Beliebt ist auch eine Lake aus schwarzem Pfeffer, Salz und trockenem Rotwein. Es empfiehlt sich, das Fleisch je nach Größe der Stücke und Alter des Tieres 1 bis 3 Tage lang zu marinieren. Legen Sie das vorbereitete Fleisch mit den restlichen Produkten auf den Arbeitstisch.



Um gutes, saftiges und zartes Hackfleisch zu erhalten, muss Elchfleisch mit Schweinefilet und Hähnchenfilet durch einen Fleischwolf gemahlen werden. Huhn verleiht dem Produkt Weichheit und Schweinefleisch verleiht ihm Nährwert und Fülle. Elchfleisch hebt mit seinem pikanten Geschmack und seiner Farbe alle Fleischsorten hervor. 2-3 rohe Hühnereier zum vorbereiteten Hackfleisch geben, leicht salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und vermischen. Einen kleinen Weißkohlkopf schälen, abspülen und in große Stücke schneiden. Die Kohlscheiben durch einen Fleischwolf in einen Behälter mit Hackfleisch geben. Kohlsaft verleiht dem Fleisch wie Zwiebeln eine gute Saftigkeit und Süße. Nach Belieben kann das Hackfleisch und der Kohl noch mit etwas Salz gewürzt werden.



Während das gedrehte Fleisch in Saft und Gewürzen aufgegossen und eingeweicht wird, sollten Sie den Teig für Knödel vorbereiten. Sie können mit Ihren eigenen Händen hefefreien Knödelteig herstellen. Die übliche klassische ungesäuerte Basis besteht aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Hauptsache, der Teig sollte fest genug sein und gut an den Händen haften. Und um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie fertigen Teig für Knödel und Knödel kaufen. Teilen Sie den Knödelboden in Teile und rollen Sie jeden Teil zu einer Wurst. Teilen Sie die Würstchen in etwa 1 cm breite Kreise und rollen Sie diese zur weiteren Füllung zu dünnen kleinen Küchlein aus. Es geht auch anders: Teilen Sie den Boden ebenfalls in Stücke und rollen Sie aus jedem Stück dünne Kuchen aus. Mit einer Tasse oder einem Glas Kreise aus dem dünnen Teig ausdrücken und diese dann zum Füllen mit Hackfleisch verwenden.



Legen Sie den vorbereiteten dünnen Knödelrohling auf Ihre Handfläche und geben Sie mit der anderen Hand 1-2 TL in den Teig. gehackter Elch (je nach Durchmesser des Mehlkreises). Heben Sie zwei gegenüberliegende Kanten des zukünftigen Knödels an und drücken Sie sie mit zwei Fingern fest zusammen. Sie müssen die Ränder sorgfältig verkleben, damit der Teig beim Backen nicht auseinanderfällt und die Füllung nicht herausfällt. Das gleiche Verfahren wurde mit dem restlichen Teig durchgeführt. Legen Sie die Werkstücke für eine Weile an einen kühlen Ort.



Wasser für die Knödelzubereitung sollte in der dreifachen Menge der Knödelmenge eingenommen werden. Nachdem das Wasser in einem tiefen Behälter kocht, tauchen Sie die Knödel vorsichtig in die Flüssigkeit, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Nach Belieben kann man dem Knödelwasser noch ein Lorbeerblatt und etwas Salz hinzufügen. Nach dem Kochen das Produkt 5-6 Minuten kochen lassen. Fertige Elchknödel können mit oder ohne Brühe, in der sie gekocht wurden, serviert werden, aber in jeder Variante – heiß. Um einem köstlichen hausgemachten Gericht mehr Würze zu verleihen, empfiehlt es sich, ein kleines Stück Butter hinzuzufügen. Guten Appetit!

Elchfleisch hat hohe Geschmacks- und Nährwerteigenschaften sowie einen geringen Fettgehalt. Geschmacklich ähnelt Elchfleisch etwas zwischen Rind und Lamm, der Geschmack hängt jedoch vom Alter des Tieres ab. Darüber hinaus hat Elchfleisch, wie absolut jedes Wild, einen charakteristischen Geruch, der bei richtiger Zubereitung praktisch verschwindet und nur einen leichten Geschmack und Geruch von natürlichem Wildfleisch hinterlässt.

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht

Jeder hat also bereits verstanden, dass wir über das schöne, köstliche und äußerst appetitliche Gericht Manta sprechen werden, oder wie meine Großmutter zu sagen pflegte: Manti, und die Burjaten nennen sie POSES.

Wie bei jedem kulinarischen Meisterwerk gibt es auch bei der Zubereitung „wilder“ Manti einige Besonderheiten und Tricks.

Zuallererst müssen „brutale“ Posen in bester Stimmung vorbereitet werden, und wenn Sie keine haben und einfach nur in bester Stimmung sind, brauchen Sie ein Glas Wein oder ein paar Tassen davon aromatisches Bier oder schlimmstenfalls ein Glas - ein anderes Weizenbier.

Und sobald Ihre Stimmung das erforderliche Niveau erreicht, beginnen Sie sofort mit der Aktion.

Dafür benötigen wir einige Zutaten und Komponenten.

Nämlich:

Fleisch (Filet) von Wildtieren: Elch, Wildschwein oder im Extremfall Reh. Die Hauptsache ist, dass man sie nicht miteinander vermischt, und wenn man von der einen oder anderen Zutat nicht genug hat, dann macht man bessere Knödel – die verzeihen alles...

Sie benötigen ein paar Kilogramm Fleisch, was ganz von der Weite Ihrer Seele und der Anzahl der geladenen Gäste abhängt. Es ist strengstens verboten, dieses Gericht alleine oder mit einer kleinen Familie zu essen, da dies zu Völlerei und Volvulus führen kann;

Sie benötigen außerdem:

Frisches Schmalz (Schmalz), vorzugsweise ohne Fleischschichten, in einer Menge von 20 % des Fleischgewichts. Solo kann zusammen mit der Haut verwendet werden;

Roher Kürbis in einer Menge von 40-50 % des Fleischgewichts + Schmalz. Ich bevorzuge ein Gericht, das nicht aus einem grauen Kürbis, sondern aus einer leuchtend orangefarbenen „Birnen“-Sorte zubereitet wird.

Zwiebeln in einer Menge von 30 % der FLEISCHMENGE;

Salz, Pfeffer und „Jagdgewürz“ nach Geschmack;

FRAU - 1 Stück;

Na ja, und natürlich der Knödelteig.

Das Zubereiten und Mischen der Zutaten ist nicht kompliziert:

Der Anfang ist der Anfang – das ist der Teig. Um es zuzubereiten, können Sie es natürlich im Laden kaufen, aber Sie und ich wissen, dass es viel besser und schmackhafter ist, den Teig zu verwenden, den Sie selbst zubereitet haben. Zu diesem Zweck entwickeln wir einen heimtückischen Plan oder zumindest einen Plan, um die WIFE-Komponente in die Küche zu locken.

Normalerweise reicht es aus, in der Küche den Satz zu sagen: „Liebling, komm, wenn ich dich küsse.“ Aber manchmal funktioniert das nicht und man muss auf einen hirnzerstörenden Prozess zurückgreifen, bei dem man in der Küche den Fernseher mit einer weinerlichen Serie einschaltet. Sobald die FRAU unter dem Einfluss des einen oder anderen Faktors die Küche betritt, knalle ich persönlich die Tür zu und beziehe eine Verteidigungsposition im Türrahmen. Die Falle wird ausgelöst und der Teig beginnt sich wie von selbst zuzubereiten.

Nachdem der Teig zubereitet und ausgelegt ist, muss die Frau unter irgendeinem Vorwand aus der Küche evakuiert werden, sonst kann das Gericht zuerst durch Ratschläge, dann durch die Teilnahme an der Herstellung und dann durch bittere Tränen verdorben werden ...

Damit der Teig fertig ist, steht Ihnen die Küche vollständig zur Verfügung. Beginnen!

Fleisch, Schmalz, Kürbis und Zwiebeln werden in 1-1,5 cm große Würfel gehackt (geschnitten).

und in eine tiefe Schüssel geben und unter Zugabe von Gewürzen und Salz gründlich vermischen.

Das Hackfleisch ist fertig und wir beginnen, unsere „Posen“ zu formen.

Hier gibt es einen sehr wichtigen Punkt: Die Posen sind offen und nicht geschlossen, wodurch der Dampf während des Kochens das Gericht mit Salzlösung sättigen kann. Sonst sind das keine Posen mehr, sondern riesige Knödel.

Vor kurzem hatte ich das Glück, Besitzer von Elchfleisch zu werden. Das Fleisch, reich an edlem, tiefem, dunklem Geschmack, wurde zur Grundlage zahlreicher Experimente. Am erfolgreichsten war dieses Rezept für Knödel. Ich habe mich grundsätzlich dazu entschieden, die Füllung nicht mit einem Fleischwolf zuzubereiten, in der Hoffnung, keinen einzigen Tropfen kostbaren Saft zu verlieren. Dieses Rezept lässt sich problemlos auf Rindfleisch anwenden.

Vorbereitung

Ich habe gelesen, dass der Teig für Knödel ungesäuert sein sollte und meistens nur aus Wasser und Mehl bestehen sollte. Meiner Meinung nach macht das Ei den Teig jedoch reichhaltiger und die Textur ist schöner, und eine Prise Salz verleiht dem Geschmack eine subtile Tiefe.

Mit einem scharfen, schweren Messer das Fleisch zerkleinern, bis ein grobes Hackfleisch entsteht. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und auch das Bruststück hacken. Zum Fleisch geben und erneut mit dem Messer durchfahren. Alles in eine Schüssel geben. Entfernen Sie die Thymianblätter vom Zweig und geben Sie sie zum Hackfleisch. Fügen Sie jeweils eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer und Muskatnuss sowie einen Teelöffel Salz hinzu. Damit die Knödelfüllung nicht austrocknet, Wasser hinzufügen und das Hackfleisch gut vermischen. In den Kühlschrank stellen. Sie können die Füllung im Voraus formen und die entstandenen Hackfleischbällchen dann auf einen Teller oder ein Holzbrett legen.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Reste können noch einmal geknetet und ausgerollt werden, allerdings kann der Teig trocken werden. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kreises und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass ein Knödel entsteht. Verbinden Sie dann die Ecken und sehen Sie einen echten hausgemachten Knödel in Ihrer Handfläche.

Zu diesem Zeitpunkt können die Knödel eingefroren werden, indem man sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche legt, oder sie sofort kochen. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, fügen Sie Salz und nach Wunsch ein paar Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie die Knödel, bis sie schwimmen, warten Sie dann weitere 3 Minuten und nehmen Sie sie heraus.

Mit saurer Sahne servieren. Oder wenn Sie zum Beispiel noch Rinderbrühe übrig haben

Vor kurzem hatte ich das Glück, Eigentümer zu werden Elchfleisch. Das Fleisch, reich an edlem, tiefem, dunklem Geschmack, wurde zur Grundlage zahlreicher Experimente. Am erfolgreichsten war dieser Rezept für Knödel. Ich habe mich grundsätzlich dazu entschieden, die Füllung nicht mit einem Fleischwolf zuzubereiten, in der Hoffnung, keinen einzigen Tropfen kostbaren Saft zu verlieren. Dieses Rezept lässt sich problemlos auf Rindfleisch anwenden.

Füllung:

400 g Elch (oder Rind)

dicke Scheibe geräucherten Schweinebauch

2 mittelgroße rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Zweig Thymian

Muskatnuss

3 EL. l. kaltes Wasser

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Teig:

1 Ei

0,5 Tassen Eiswasser (dadurch wird verhindert, dass der Teig zu schnell austrocknet)

2-2,5 Tassen Mehl

eine Prise Salz

Knödelteig Ich habe es so zubereitet: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, aber nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen. Es ist am besten, es nach und nach hinzuzufügen, um die Textur zu kontrollieren. Den Teig kneten, bis er geschmeidig und elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt. 10 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen.

Ich habe gelesen, dass der Teig für Knödel ungesäuert sein sollte und meistens nur aus Wasser und Mehl bestehen sollte. Meiner Meinung nach macht das Ei den Teig jedoch reichhaltiger und die Textur ist schöner, und eine Prise Salz verleiht dem Geschmack eine subtile Tiefe.

Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen, schweren Messer in Stücke, bis es grob ist Hackfleisch. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein hacken und auch das Bruststück hacken. Zum Fleisch geben und erneut mit dem Messer durchfahren. Alles in eine Schüssel geben. Entfernen Sie die Thymianblätter vom Zweig und geben Sie sie zum Hackfleisch. Fügen Sie jeweils eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer und Muskatnuss sowie einen Teelöffel Salz hinzu. Zu Füllung für Knödel Wenn das Fleisch noch nicht trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu und vermischen Sie das Hackfleisch gut. In den Kühlschrank stellen. Sie können die Füllung im Voraus formen und die entstandenen Hackfleischbällchen dann auf einen Teller oder ein Holzbrett legen.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Reste können noch einmal geknetet und ausgerollt werden, allerdings kann der Teig trocken werden. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kreises und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass ein Knödel entsteht. Verbinden Sie dann die Ecken und sehen Sie einen echten hausgemachten Knödel in Ihrer Handfläche.

Zu diesem Zeitpunkt können die Knödel eingefroren werden, indem man sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche legt, oder sie sofort kochen. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, fügen Sie Salz und nach Wunsch ein paar Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie die Knödel, bis sie schwimmen, warten Sie dann weitere 3 Minuten und nehmen Sie sie heraus.

Mit saurer Sahne servieren. Oder wenn Sie zum Beispiel nach dem Risotto noch Rinderbrühe übrig haben, dann servieren Sie die Knödel darin und bestreuen Sie sie mit Kräutern.